[食譜] 巧克力法芙娜瑪德蓮。法式常溫點心

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圖文網誌 > http://travelerliv.com/blog/post/229220636 這次的法芙娜巧克力瑪德蓮,因為可可粉沒有含糖的成分,所以食譜內使用的糖會比其他幾款瑪德蓮更高,如此才能突顯巧克力的香味。隔天品嚐的話,可以回烤箱加熱,香氣跟甜度會更明顯。 <食材1> 8顆瑪德蓮 (大) 1. 低筋麵粉 60g 2. 無鹽奶油 50g 3. 雞蛋1顆 (淨重約60g) 4. 細砂糖 55g 5. 可可粉 10g 6. 香草精 2ml 7. 鹽 1g 8. 泡打粉 2g 9. 蜂蜜 2ml (可以不加) <食材2> 灑粉防沾用 1. 奶油 5g 2. 低筋麵粉 5g <時間> 70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間) <作法> 1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化,放置一旁備用。 2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色,可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。 3. 將過篩的麵粉、鹽、泡打粉依次倒入容器並且輕柔的拌勻,太過大力會讓麵糊出筋,口感就會變太過扎實,最後再把可可粉、香草精也放入。 4. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內,稍微攪拌,接著再倒回容器內的麵糊,輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合,如果技巧更純熟,也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。 5. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上,可以的話請放過夜,風味更好,而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。 6. 烤箱預熱170度,接著把麵糊從冰箱取出。 7. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉,輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。 8. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。 9. 稍微輕敲烤盤,讓麵糊表面跟底層的氣孔消去,這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。 10. 送入烤箱以170度烘烤15至17分鐘,由於每台烤箱特性不同,請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤往下搓,如果牙籤四周相當乾淨,沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之,則需要放回烤箱續烤。 --
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