[食記] 福井最強的越前蟹餐廳 - 川喜

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店 名:川喜 地 址:福井縣坂井市三國町中央2-2-28 營業時間:[月~土]11:30~19:00(L.O) [日・祝]11:30~16:00(L.O) 休 日:木曜日 推薦食物: 最低消費:1人様 35,000円 官 網:http://www.kawaki.jp.net/ 完整照片網頁版: https://joehung99.pixnet.net/blog/post/68809424 蔡瀾曾說:「若是蟹癡,一生人總要去一次福井吃越前蟹。」。福井最著名的,除了恐龍 外﹝因為這邊挖掘出了許多恐龍化石、而且有號稱世界前三大恐龍博物館﹞,就是越前蟹 啦! 一般來說,螃蟹中味道最鮮甜的就是ズワイガニ﹝楚蟹﹞,在市面看到的多是俄羅斯產的 ,據說日本海側的品質大勝俄羅斯產,因為螃蟹並不會像魚類一樣快速遷徙,所以水質、 光線、水溫、地形都是決定螃蟹是否美味的因素,日本的山陰、越前地區的海域更是最頂 級的產地。 福井的越前蟹是最頂級的!從明治時代開始,就是唯一每年都要進貢給皇室享用,所以這 種等級的越前蟹又稱之為【献上蟹】,螃蟹身上會有黃色的標籤。其中福井三國町的三國 漁港出產的越前蟹品質更是日本頂級的,趁著這次機會,我們剛好在捕獲期﹝每年 11月 6日到隔年 3月 20日﹞間到福井旅行,當然要品嘗看看。 我們原先亂槍打鳥預約了「三国温泉 お宿あらや」的【献上蟹】越前ガニ 1.2kg 前後 ゆで蟹コース。這間餐廳的官網看起來挺不錯的,沒想到當我們詢問關於小朋友用餐細節 的時候,餐廳嚴格的回應讓我們放棄了,一開始是說他們不提供嬰兒餐椅、後來甚至寄信 說連嬰兒推車都不能攜帶。但我們去日本旅行怎麼可能沒有帶推車,既然這麼多限制我們 就再找其他餐廳好了。 三国温泉 お宿あらや https://e-araya.com/ 後來認真詢問了 Google 大神,發現台日兩地討論去三国吃越前蟹都超級推薦:川喜。 川喜是間 tablog 高達 4.3 的強店,在 2019年 11月 6日開始越前蟹解禁後預訂幾乎 全滿,但運氣超好的,我們在福井旅行的那兩天其中一天剛好有空位,毫不猶豫趕快下訂 。在訂位時也有詢問是否提供嬰兒餐椅,沒想到他們也沒有提供嬰兒椅﹝說是之前有發生 過糾紛,所以現在不提供﹞,沒關係,我們就自己帶吧! ↓搭えちぜん鉄道三国芦原線到三國神社駅下車 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026744-3909052108_n.jpg
↓走路約 15分鐘終於看到川喜 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026744-2627341838_n.jpg
↓餐廳玄關處有一堆獲獎獎牌 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026729-636709621_n.jpg
川喜在三國的福井蟹界非常有名,有名到漫畫「築地魚河岸三代目」第八集介紹松葉蟹時 背景故事就是根據這邊的體驗。一般來說,螃蟹料理全席應該會有刺身、清蒸、火烤、甲 羅燒…各種吃法,川喜很酷的地方在於他們只提供水煮螃蟹,並沒有其他多餘的料理方式 ,他們認為現吃水煮螃蟹這才是品嘗美味螃蟹的料理方式。 ↓築地魚河岸三代目特地來這邊取材 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026729-3768206398_n.jpg
川喜的外觀非常不起眼,只是間一層樓的小房子,很像個民宅,門前有個小庭院,但旁邊 工作區擺放著藍色大臉盆,今天的美食現在就在這邊呀! ↓沒想到就在這不起眼的小房子裡提供超美味的越前蟹 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026737-3017856239_n.jpg
↓今天的螃蟹就在這裡啦! https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026744-935537335_n.jpg
↓今天我們用餐的小房間 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026744-2924043264_n.jpg
↓原本以為小朋友睡著的我們可以悠閒用餐,沒想到貼心的阿姨幫忙開暖氣,小朋友就被 熱醒了… https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026745-1521328163_n.jpg
一開始的生魚片是滿滿蝦卵的甜蝦,看起來很新鮮、吃到嘴裡超級甜的,搭配脆脆的蝦卵 ,新奇體驗呀! ↓甜蝦生魚片 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026737-3676604452_n.jpg
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接著是蝶魚湯,看起來很普通,就是一片軟嫩的魚肉和魚湯,沒想到就是這種純粹,單純 到喝起來滿嘴鮮味,味道高雅讓人無法自拔。這個湯好喝到我們得向店家追加一碗魚湯, 小朋友一共喝了兩碗半的湯。 ↓鰈魚湯 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026728-305650014_n.jpg
接著重頭戲開始!首先是一人一隻雌性長腳蟹。因為雌蟹沒辦法像雄蟹一樣長的超大、經 濟價值就沒有很高,大多只能在產地享用。掰開蟹殼、去掉不能吃的鰓之後,可以看到咖 啡色一粒一粒、比魚子還小,稱為外子的受精卵,吃起來的口感很特別,脆脆的,一點淡 淡的海味,沒有其他什麼特殊味道;另外剝下來的蟹腳還沾有橘黃色的蟹黃﹝卵巢未受精 的卵﹞,負責的女將會幫忙拿著蟹腳到嘴邊,教我們用啃螃蟹的方式吃:直接用手拿著蟹 腳,大力吸吮的方式把蟹肉慢慢吸、慢慢咬出來,同時將熱騰騰的肉汁、蟹肉一起零時差 地吃進口中,當時只有一個想法,天啊!好純粹的甜味呀! ↓雌性長腳蟹 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026737-2758527220_n.jpg
↓細心幫我們剝殼處理螃蟹 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026736-1801166254_n.jpg
↓第一次吃到螃蟹的外子! https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026729-1244923397_n.jpg
最後,主角終於出現,超大隻的越前蟹!蟹蛭超多的,這就是好吃螃蟹的表徵。蟹蛭是跟 著螃蟹一起共生,以螃蟹覓食時的殘羹剩餚為食,這些黑點越多表示螃蟹本身品質越好, 肉質也越紮實。 ↓朝朝暮暮思念的越前蟹 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026735-674970145_n.jpg
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女將先把蟹殼剝開後,把蟹黃和白白的東西攪拌在一起,有點類似熱豆花,然後直接在蟹 殼邊附上兩個小湯匙,讓我們直接熱呼呼享用!真的不知道該怎麼形容這個超奇特的經驗 ,只能瞪大眼睛地讚嘆不已!這味道超級濃烈香醇,看起來糊糊的,但在嘴中是無比的清 爽,超想要痛快地一飲而盡,但又好捨不得,想要細細品嘗這難得的美味!親切的女將在 旁邊看著笑呵呵~接著女將請我們繼續享用蟹腳,而且她還教了我們個小技巧,把蟹腳最 末端的那節折下來後,將這段反插進另一段較粗的蟹腳,這樣就可以把蟹肉慢慢完整地推 出來啦!天啊!只能說超超超級好吃!肉質之細緻有彈性,每一絲的蟹肉內盡是包覆著飽 滿的湯汁!!螃蟹當然是熱呼呼的時候享用,是最完美的,但因為中間還要處理一下小朋 友的餐點,有些蟹肉等我等到涼掉了,不過!蟹肉一樣的鮮美,不會因此有腥味出來,而 且超級特別的是吃完後,雙手幾乎沒有任何的味道殘留,這真的就是最純粹清新高雅的長 腳蟹。 ↓像熱豆花的蟹肉 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026736-3425684654_n.jpg
↓在流汁的蟹肉呀! https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026737-3836564543_n.jpg
↓連蟹腳都是滿滿肉汁 https://pic.pimg.tw/joehung99/1585026735-1998091260_n.jpg
最後是蟹雜炊,用煮蟹的湯汁熬煮米飯,這不像是印象中刻意煮到稠稠的雜炊,比較像是 湯泡飯,相當清爽,很有意思。 這價格也不是能常吃的,一生至少體驗過一次,真的很值得很幸福,會很珍惜一直回味的 ! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.205.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1585630318.A.F0B.html
1Fnodapuririn: 白色像豆花的是凝固後的螃蟹血 03/31 16:21
2Fnodapuririn: 日本海產的蟹蛭多是因為地形 03/31 16:21
3Fnodapuririn: 越前等地的漁場多平坦泥沙地 03/31 16:21
4Fnodapuririn: 蟹蛭找不到堅硬岩石可產卵 03/31 16:21
5Fnodapuririn: 所以就產在楚蟹上也方便移動 03/31 16:21
6Fjerrylin: 好可怕 比河豚還貴 03/31 16:33
7Fnodapuririn: 香箱蟹(母蟹)其實便宜又好吃 03/31 16:35
8Fnodapuririn: 活蟹大概1000~1500日幣/隻 03/31 16:35
9Fnodapuririn: 水煮20分後再用烤箱烤出香氣 03/31 16:35
10Fnodapuririn: 酥脆外子配上鮮甜蟹肉堪稱一絕 03/31 16:35
11Fingshine: 這個蟹餐, 日幣35000(一人份)是嗎? 03/31 17:10
12FGalactica: 想知道越前蟹,加賀蟹,高志紅蟹吃起來差異大嗎? 03/31 19:15
13Fhyjk: 價格實在太驚人 03/31 19:17
14FGalactica: "加能蟹" 03/31 19:18
15FBlueSausage: 這擺盤真是樸實 03/31 20:02
16Fminoru04: 雖然知道蟹蛭是美味象徵 密集恐懼症還是發作惹 03/31 20:36
17Fkabadada: 螃蟹好吃,其他季節去海產也不錯 03/31 20:53
18Fkabadada: 而且老闆超好人 03/31 20:53
19Fkabadada: 上次還在休息日特別開店招待我們 03/31 20:54
20Fwcptt: 越前蟹黃真的太美味,真的!! 03/31 21:00
21FDvdkuo: 恐怖的低銷 04/01 00:18
22Flaventidus: 唯一只推越前蟹之助,二訪總共吃了13萬日幣,值得! 04/01 01:12
23Flaventidus: https://i.imgur.com/ZXnoonm.jpg 04/01 01:12
24Flaventidus: https://i.imgur.com/9Z2vu0e.jpg 04/01 01:12
25Falfi2016: 盤子蟹盤子坊,當一次盤子不夠竟然要當二次CC 04/01 08:38
26Falfi2016: https://i.imgur.com/V12JgTt.jpg 04/01 08:38
27Falfi2016: 蟹之坊2015藉消費稅暴漲就加黑了 04/01 08:38
28Falfi2016: 2015之後整個三國港都是暴漲根本就是日本的必殺 04/01 08:38
29Falfi2016: 越前蟹沒很貴辣用心找還是可以找到便宜的三國港除外 04/01 08:38
30Falfi2016: https://i.imgur.com/7JpVM0H.jpg 04/01 08:38
31Falfi2016: https://i.imgur.com/p7tVLTM.jpg 04/01 08:38
32Falfi2016: 越前蟹的水很深高低價差非常多便宜才是王道 04/01 08:38
33Falfi2016: https://i.imgur.com/XHySDaf.jpg 04/01 08:38
34Falfi2016: 越前蟹吃到飽1萬日幣用最小隻的蟹 04/01 08:38
35Falfi2016: https://i.imgur.com/LSE0vRV.jpg 04/01 08:38
36Falfi2016: 越前海岸甜蝦也很棒又便宜 04/01 08:38
37Falfi2016: https://i.imgur.com/Tnwyiin.jpg 04/01 08:38
38Fnodapuririn: *三國港旁邊的是越前蟹の坊吧 04/01 10:34
39Fnodapuririn: (外牆上有隻超大越前蟹裝飾) 04/01 10:34
40Fnodapuririn: 跟望陽楼是相同企業體 04/01 10:34
41Fnodapuririn: *'献上"等級還不是最高等級 04/01 10:34
42Fnodapuririn: 最高級的是"極"一隻10~20萬都有 04/01 10:34
43Fnodapuririn: 一天拍賣下來.被認定"極"的螃蟹 04/01 10:34
44Fnodapuririn: 可能不到10隻慘一點1隻都沒有 04/01 10:34
45Fnodapuririn: *高志紅蟹是紅楚蟹屬於另一品種 04/01 10:34
46Fnodapuririn: 加能蟹價錢不如越前蟹高貴 04/01 10:34
47Fnodapuririn: 同樣大小之下吃加能蟹比較划算 04/01 10:34
48Fnodapuririn: 但品牌就是有他的價值在 04/01 10:34
49Fnodapuririn: 例如牛肉.松阪牛地位無可取代 04/01 10:34
50Fnodapuririn: 但要是我.我會選擇吃近江牛 04/01 10:34
51Fnodapuririn: 所以我不會硬要吃越前蟹 04/01 10:39
52Fnodapuririn: 就算要吃也是去漁港買活蟹自己弄 04/01 10:39
53Fjoehung: 感謝大家說明和提供資訊呀 ~~ 04/01 12:43
54Fkabadada: 我越前蟹跟間人蟹都到產地吃過 04/01 14:36
55Fkabadada: 最貴的是間人 不過越前這兩年有超越趨勢 04/01 14:37
56Fkabadada: 吃起來間人蟹最強 不過Cp值低 04/01 14:37
57Fkabadada: 間人蟹最厲害但cp值低 04/01 14:38
58Fkabadada: 大概就好吃20%但是貴2-3倍 04/01 14:39
59Fkabadada: 川喜是厲害在他水煮螃蟹的技巧 04/01 14:39
60Fkabadada: 而且川喜雖貴但他進價很高 04/01 14:40
61Fkabadada: 我去吃的時候他買一隻四萬日幣 04/01 14:40
62Fkabadada: 賣我五萬還含其它酒、菜跟稅8% 04/01 14:41
63Fkabadada: 我都懷疑他怎麼經營下去 04/01 14:41
64Fkabadada: 老闆還說他都做惡夢怕買不到螃蟹XD 04/01 14:42
65Fkabadada: 最近越前蟹的產量掉太多了... 04/01 14:43
66Fingshine: 這麼看來就是... 此曲只應天上有.. 吃得到比花的起 還 04/01 15:48
67Fingshine: 值得. 04/01 15:48
68Flaventidus: 我不覺得盤啊,如果花不起就好好工作XD 04/03 20:36
69Flaventidus: 基本上我的心得是越高等越大隻的越前蟹,牠的殼內蟹 04/03 20:39
70Flaventidus: 白會加倍增加,點過獻上級跟大級有明顯不同,只是多 04/03 20:39
71Flaventidus: 那點蟹白要兩倍價,偶爾奢侈一下是ok的 04/03 20:39

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