[問卦] 魚為什麼要先擦乾的八卦

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留言 55則留言,32人參與討論
推噓 15 ( 19推 4噓 32→ )
本肥最近買了鮭魚想烤或煎來吃 看教學每個人都說退冰後魚身擦乾再開始料理 可是都沒有說為什麼 就好像抓完腋下一定要聞一下一樣 沒有合理的根據 善良的鄉民可以幫我解答嗎 ----- Sent from JPTT on my iPhone --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.26.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1642242400.A.349.html
1FWeGoStyle: 為了梅納反應= = 1.200.113.206 01/15 18:27
2FO10lOl01O: 你沒擦乾有水會起油爆阿 1.173.175.64 01/15 18:27
3FCREA: 你也可以不要擦乾直接下油鍋啊 61.61.82.206 01/15 18:27
4Fhanoo960071: 油爆 114.137.95.122 01/15 18:27
用烤的也會油爆嗎
5Ftrylin: 你可以直接下油鍋看會怎樣 123.195.197.6 01/15 18:27
6Frocksayhi: 是不是沒煮飯過= = 114.136.66.127 01/15 18:27
7FGoingMerry: 爆炸 114.40.216.214 01/15 18:27
※ 編輯: anal5566 (49.216.26.65 臺灣), 01/15/2022 18:27:58
8Fmax52001: 484很喜歡被熱油噴到的快感 219.84.181.6 01/15 18:28
本肥想用烤的 在想為什麼要擦乾
9Fweltschmerz: 會很爽 我建議你試試看 111.82.229.35 01/15 18:28
10Fmopa: 不擦乾會黏鍋,你要翻面的時候就魚肉分離。 111.82.224.105 01/15 18:28
11Fnoreg0393933: 你是不是沒煎過東西 42.72.214.72 01/15 18:28
本肥肥想用烤的啦
12Fjma306: 高溫茶 114.26.91.116 01/15 18:28
13FPonimp: 你試試看不就知道了 1.200.154.250 01/15 18:28
※ 編輯: anal5566 (49.216.26.65 臺灣), 01/15/2022 18:28:49 ※ 編輯: anal5566 (49.216.26.65 臺灣), 01/15/2022 18:29:20
14FO10lOl01O: 用烤的比較沒差 1.173.175.64 01/15 18:31
15FLinyingsheng: 會黏烤盤啊 42.72.246.88 01/15 18:31
16FO10lOl01O: 不過有水會影響烹調 直覺都會先擦乾 1.173.175.64 01/15 18:33
17Fhsuhsinjen: 不去鄰陌你油爆 111.255.97.174 01/15 18:34
18FO10lOl01O: 很多都是要實際作才會知道 1.173.175.64 01/15 18:34
19FO10lOl01O: 沒水也沒差的話 當然沒水比較好 1.173.175.64 01/15 18:35
20FO10lOl01O: 有水會影響口感香味什麼的 1.173.175.64 01/15 18:35
21Fwolve: 要先清乾淨吧 前一手 101.12.47.88 01/15 18:38
22Ftakechance: 用烤的可以不用擦111.250.135.166 01/15 18:39
23Ftakechance: 但烤盤要上油111.250.135.166 01/15 18:40
24Fdiyaworld: 我每天要煎幾十條的魚,其實,會油爆 180.217.12.54 01/15 18:41
25Fdiyaworld: 的是皮,根本不是水,有沒有檫乾都沒 180.217.12.54 01/15 18:41
26Fdiyaworld: 關係 180.217.12.54 01/15 18:41
27Fdageegee: 會爆油 223.26.96.122 01/15 18:41
28Fnilr: 可能跟味道有關?凝結的冰或霜來自於附近的 223.139.123.41 01/15 18:42
29Fnilr: 空氣,若是有其它的異味微粒就有機會沾附、 223.139.123.41 01/15 18:42
30Fnilr: 冰封在表面,嚴重的話可能會影響到食材吧? 223.139.123.41 01/15 18:42
31Fluismars: 嗯...因為表面分布的水會造成受熱不均勻 36.235.101.215 01/15 18:43
32Fluismars: 底下的水會造成肉質軟爛 36.235.101.215 01/15 18:44
33Fnilr: 有些會清洗完後用保鮮膜、塑膠袋隔開,甚至 223.139.123.41 01/15 18:45
34Fnilr: 放入盒中再置入冰箱冷藏、冷凍。 223.139.123.41 01/15 18:45
35FO10lOl01O: 有水=髒阿 食材弄乾淨應該是基本的 1.173.175.64 01/15 18:48
36FTMDkid: ㄜ 110.26.226.254 01/15 18:51
37Fchuby81229: 這樣才拿把魚考的外酥內嫩 101.12.20.69 01/15 18:53
38Fdk2ftrmrn: 不然鍋子會雕ㄉㄧㄤˋ 111.82.131.155 01/15 18:54
39Fben3672006: 1樓是不是在裝會123.241.157.164 01/15 18:56
40FABiao0220: 就跟擦汗一樣 乾爽烤比較香 27.247.10.123 01/15 18:58
41Falex00089: 想被%%%%%? 223.139.171.62 01/15 19:08
42FPourquoi31: 有水會受熱不均 所以習慣都會擦一下 218.172.41.201 01/15 19:16
43FPourquoi31: 而且要是水裡面有東西 你烤乾以後也只 218.172.41.201 01/15 19:16
44FPourquoi31: 會附著在魚身上 不會蒸發掉 218.172.41.201 01/15 19:16
45FChikanDesu: 沒擦乾就烤加熱慢 烤到熟透都還沒有梅 49.216.20.188 01/15 19:58
46FChikanDesu: 納反應 梅納反應就是表皮特別高溫才會 49.216.20.188 01/15 19:58
47FChikanDesu: 產生 水最多100度在水蒸發完以前都不 49.216.20.188 01/15 19:58
48FChikanDesu: 可能產生 49.216.20.188 01/15 19:58
49FChikanDesu: 所以為什麼高級料理要用噴槍 不過多影 49.216.20.188 01/15 19:59
50FChikanDesu: 響熟度就能讓表面梅納反應 49.216.20.188 01/15 19:59
51FChikanDesu: 是而且水有蒸發熱會吸收很多熱量 花很 49.216.20.188 01/15 20:01
52FChikanDesu: 久才能完全乾 49.216.20.188 01/15 20:01
53Fx7834210: 魚有血水油爆死你 101.9.46.82 01/15 20:49
54Feyeschi: 會游走180.218.131.170 01/15 20:51
55Fziso: 不加油就黏鍋子 加油就爆給你看 111.240.112.15 01/15 22:18

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