[食記] 台北 拉麵公子

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餐廳名稱:拉麵公子 電話:略 營業時間:11:30-13:30、17:30-20:30 (目前試營運,營業日期最好上網看下專頁公告 以免白跑) 地址:台北市中山區八德路二段279號 消費時間:2019 年/ 9 月 無音樂。有圖真相網誌版:https://leafyeh.com/the-ramen-boy/ 每人平均價位:280 可否刷卡:不可 有無包廂:無 推薦菜色:薩索雞白湯拉麵 官網:略 =====我是分隔線====== 這幾年台北的日式拉麵已經開始進入了清理戰場的階段。 不再像前幾年幾乎每2個月就一個日本品牌來台那麼發燒, 有些店已經歇業撤退,而有些拉麵店不僅生存下來,還靠著口碑養出一票鐵粉。 個人覺得,在台灣,日式拉麵開始進入成熟期, 拉麵不只是嚐鮮、品牌吸引,而是開始轉化為生活中的日常。 最近台北有兩家新開的拉麵店都挺有意思,一家是位於東湖的『麵屋昕家』,另外一家則 是八德路上的『拉麵公子』。 兩家有些相似的點,比方說都賣雞白湯拉麵,其次是這兩間店都不是日本品牌來台,店主 都是台灣人。 『麵屋昕家』背後的技術背景是『麵屋真登』本店受訓過的拉麵師傅, 而『拉麵公子』則是網上的拉麵名人,最早分享台灣北部各地的拉麵,後來則開始分享日 本各地拉麵名店, 沒想到演而優則導,雖然沒為了喝牛奶而養頭牛,但卻為了吃拉麵開起了拉麵店。 雖然『拉麵公子』也是多年舊識,不過這篇倒也不算工商業配,總之趁著試營運就來嚐個 鮮吧! 平日晚上過來,沒想到『拉麵公子』店外已經排起小小的隊伍。 雖然知道『拉麵公子』在網上本就有不錯的人氣,不過你知道網上常常是萬人響應一人到 場, 才剛開店就這樣的人氣成績,老實說讓我還蠻意外的, 畢竟不是日本拉麵品牌來台,在台灣一個全新的拉麵品牌,開業草創還是有相當難度的挑 戰。 『拉麵公子』的空間並不小,不過座位數不算非常多, 目前僅提供吧台座,而背後是一個寬敞的走道空間, 牆上有掛勾可以掛包包、安全帽等雜物,由於走道空間相當大, 進出不用擔心會推擠到其他吃拉麵的客人。 『拉麵公子』菜單價位(2019.10) 『拉麵公子』目前還在試營運階段, 午餐僅賣鹽味雞湯拉麵、醬油雞湯拉麵,晚餐才有薩索雞白湯拉麵。 試營運過後菜單上會否有所調整我不知道, 但我想改變的機會應該不大,主要是雞白湯熬湯的時間應該趕不及中午吧。 『拉麵公子』- 薩索雞白湯拉麵 薩索雞白湯,聽起來就非常威,彷彿就是薩諾斯跟索爾的綜合體(誤 坦白說,先前雖然看過『勝王』將薩索雞(Sasso chicken)用在拉麵上, 不過實際上我也沒吃過薩索雞,法國人叫紅標雞,台灣人則稱作薩索雞(Sasso chicken) 、紅標土雞, SASSO公司進行育種,台灣在地養殖,養出適合法國政府紅標認證標準(The Label Rouge )的高級食用雞,簡稱薩索雞(Sasso chicken)。 先從麵條聊起,『拉麵公子』使用了中捲麵口感相當好,這天忘了問可否調整麵的硬度, 不過上來的麵就是偏硬的口感,恰巧合我口味。 薩索雞白湯相當的濃郁,然而在一片雞白湯洪流中,這湯頭除了雞湯深度之外,還帶有海 鮮味的感覺。 原來使用了所謂 W 湯頭「雞白湯x魚介」,原來布聯上畫著各種海洋中的魚、貝,彷彿瞬 間懂了些什麼,呵呵 我覺得還蠻有意思的,不然雞白湯現在超多店家在賣,再好喝吃多了也會膩啊! 而原本覺得配菜的亮點會是水蓮,但後來發現更有意思的是彩色米果, 最近才在『ABV日式居酒館』的炸蝦天婦羅上看到這種彩色米果, 沒想到這東西加入拉麵中一樣挺有意思,且視覺點綴上也加分! 兩種舒肥叉燒,我覺得是相當大的亮點。 豬叉燒不大片,厚度也算是一般,舒肥過的豬叉燒吃起來有點像伊比利豬火腿的感覺,相 當好吃。 舒肥雞現在在台灣一般餐廳中也算滿常見的, 軟嫩通常不是問題,但一般舒肥雞通常會失去一點口感。 這邊的雞叉燒,以香草調理入味,雖然一樣軟嫩,但還保有些許的口感。 我問了店主這是料理方式,還是食材薩索雞(Sasso chicken)的關係? 畢竟以往吃過不少舒肥雞胸,但這樣口感倒是頭次碰到 老闆的回答是:雞胸肉不是薩索雞,口感不同是因為那些都不是他煮的舒肥雞。 這答案霸氣,我喜歡。 糖心蛋,對許多人來說這顆糖心蛋應該非常誘人吧, 但我不是糖心蛋的愛好者,敢吃卻也不覺得這種糖心蛋特別迷人。 後記: 近年日式拉麵吹起雞白湯的熱潮,主打也好,短期限定也罷, 各家拉麵店紛紛推出雞白湯拉麵,『拉麵公子』的薩索雞白湯使用了魚介系W湯頭也算是 一種異軍突起, 雖然以試營運來說,這碗拉麵多少都還有少許調整空間, 不過整體來說瑕不掩瑜,算是一碗挺有意思、有能見度的拉麵,頗有潛力! -- 葉影瓶像 (平面攝影) / 葉癮評饗 (部落格) https://leafyeh.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.152.183 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1570510994.A.89D.html
1FTenno081: 東湖啥時有這家的 10/08 17:17
2Fqualala: 試營運期間 舊識 不算工商業配 10/08 19:25
3Fqualala: 所以這一餐需要付錢嗎? 10/08 19:25
一切自費。
4Foc4r: 攝影寫文都姓葉 難怪文章也有濃濃x味 10/09 01:21
5Faaabbbcccd: 葉哥的文就是要推,樓上的,無憑無據說人是葉配文,會 10/09 08:04
6Faaabbbcccd: 被葉哥炮的體無完膚喔!還敢嘴嗎? 10/09 08:04
※ 編輯: leafphoto (123.194.152.183 臺灣), 10/09/2019 09:48:20
7Fsylvia25856: 覺得他的叉燒做得很好 醣心蛋也有到不錯的等級 10/09 17:18
8Fsylvia25856: 但他的彩色米果拍照很美 但是咬一咬一直黏牙 有點干 10/09 17:20
9Fsylvia25856: 擾我吃麵的流暢度 10/09 17:20
10Fketsuya: 認為他的叉燒反而最糟糕,舒肥後的動物臊味壞了事,鹽味 10/12 17:06
11Fketsuya: 湯頭最明顯,其餘則確實不錯。 10/12 17:06

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