[問題] 請問洋蔥炒肉絲的作法

看板 Cookclub
作者
時間
留言 23則留言,12人參與討論
推噓 9 ( 9推 0噓 14→ )
目前都是先炒洋蔥 等到洋蔥變色後再下肉 拌炒後下調味料結束 後來看了一些影片好像有先炒肉絲再下洋蔥的 甚至有些比較費工的會先把肉絲炒到五六分熟放一旁備用 然後下洋蔥(或者其它菜類) 最後再下炒過的肉絲拌炒 請問一下關於這種菜和肉拌炒的菜色 菜或肉誰先下會有區別嗎 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.175.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1620204704.A.437.html
1Fiamalam2005: 先單獨下肉,沒有水氣,比較容易炒香 05/05 16:58
2Fiamalam2005: 就看你要怎樣的效果 05/05 16:58
3Fjior: 洋蔥炒肉絲也許還可以先炒洋蔥再下肉,其他的菜類那就不一 05/05 17:39
4Fjior: 定可以了,先後下的差異就是香味熟度跟你火候的問題 05/05 17:39
5Fangel785690: 想請問肉絲需要先醃過嗎 05/05 18:23
6Fangel785690: 我昨天也有炒,但覺得肉絲好硬,外面賣的都很軟 05/05 18:24
7Fgc25: 我自己都習慣先醃過 而且還要抓點太白粉 05/05 18:33
8Fmepe1018: 都可以~如果我想洋蔥軟爛一點會先下洋蔥~如果想要肉酥 05/05 19:10
9Fmepe1018: 的感覺會先炒肉~然後最後淋點醬油提味再炒一下下就好 05/05 19:10
10Flifeful: 都可以 要看你洋蔥想吃清脆的或焦香 來決定洋蔥要炒多久 05/05 20:36
11Flifeful: 外面賣的大多大火快炒 防止肉變老變硬 05/05 20:43
12Flifeful: 肉先抓澱粉會有幫助 也可以加點油讓肉更快炒熟 05/05 20:46
13Flifeful: 至於肉跟菜誰先下 簡單講要看誰比較耐炒(不過熟或燒焦) 05/05 20:54
14FOKChika: 如果你的肉絲是三層肉或帶肥,可以先炒肉,把豬油炒出來 05/05 21:04
15FOKChika: ,炒洋蔥時就不用再加油了。 05/05 21:04
16FOKChika: 但是這種作法會讓肉絲比較硬一點 05/05 21:06
17Fanniekinki: 看你愛吃脆的洋蔥還是軟的決定何時下鍋 05/06 08:08
18Fmury1414: 先炒肉 調味才方便 05/06 09:05
19Fmury1414: 洋蔥軟硬看溫度 05/06 09:05
20Fafria: 分開炒再合拌,可以確保每樣食材都在最好的熟度 05/06 11:51
21Faseaeel: 我喜歡微生的洋蔥 所以都先炒肉 最後下洋蔥拌幾下就可以 05/06 17:53
22Faseaeel: 起鍋了 好吃! 05/06 17:53
23Fphang16: 我比較喜歡辛辣的洋蔥味,所以後放洋蔥 05/08 11:15

cookclub 看板熱門文章

10
28
9
51
29
42
29
58