[抱怨] 利益大於誠信的 RAW 春季菜單

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餐廳名稱:RAW 消費時間:2021.04.04.中午 事發經過: 本文為抱怨文,句句實話,且客訴信寫了超過一週未回應,打電話請求回應也沒有,不把 客人當一回事沒關係。不單純抱怨之文末有4人位讓出,因為氣到了! 一直以來RAW不好訂大家都知道,疫情開始後,位置更是難拿,主要原因在於金字塔頂端的 客人出不了國,只好在國內花費,不過當然不只RAW難訂,所有的米其林餐廳都難訂,且自 從宣佈Andre主廚回歸後,RAW的位置更是比疫情之後還要難求,但這陣子連同友人的用餐 體驗(3桌以上,價位為1850、2680、3500),卻是至今最令人失望的一次,主要來自於對 於料理完整性的期望落空,也對於出餐未達到標準卻硬性推出的RAW,感到不值,一切都只 把開季認真回吃的客人當傻子在耍。(6月已將價錢直接調整至4,000) 為什麼說這麼重的話呢?主要來自於對於料理主題的完整性!就以過去的經驗來說,RAW大 多能訂到的都是2680、3500兩種,1850我近2年都沒看過,卻在此次訂到,後面會再說明。 而這兩種價位,對於料理本身的道數上,再過往應該是沒有差別,有的會是食材的變化, 例如多加魚子醬、金箔等高檔食材,但對於喜愛品味創意且小資的客人來說,2680往往足 以欣賞到RAW令人讚賞的料理水準,不少未曾吃過米其林或日式懷石的客人,大多會對RAW 的料理感受到「哇」的一聲! 而在本次開季之中,我至少在3種的價位中,看見了4種不同道數的菜單!這就奇怪了,為 什麼一個剛開季的餐期,會有如此多的不同呢?而這些菜單,在訂位之初可是並沒有辦法 自行選擇,也沒有人會提前告知的喔!那這是否代表不尊重客人的期盼,是否將客人當傻 瓜,不論我端出什麼,你就必須要接受,就算菜色跟後面比有少也一樣? 以下附上本次至今的菜單照片 2021.03月底開季 3,500 NTD [email protected] https://i.imgur.com/jhiZhSV.jpg
2021.04.04 2,680 NTD https://i.imgur.com/vO0hxRy.jpg
2021.04.08 1,850 NTD [email protected]@shuhan_f https://i.imgur.com/j1Kut1f.jpg
2021.04.08之後 3,500 NTD [email protected]_lin https://i.imgur.com/1YLrOyQ.jpg
從以上菜單可看出,你如果選在開季就立即來吃,你會少吃到一道「黑鮪中腹尼斯沙拉」 ,以及無法加點「皇家貓眼葡萄蘿莎斯」,而2680的,你不僅上面兩道吃不到,你還更無 法品味道當初在媒體大似宣傳的「經典黑松露鴨肝暖凍」,少了貓眼+暖凍,可說是完全 沒辦法享受到新加坡的菜色!至於1850,就跟2680同樣,但鮑魚等食材會品質差一點, 份量少一點。 根據服務生的說法是,他們人力吃緊,開季之初無法供應,貓眼更需要加價500、且提前預訂?疑?至今我還不知道哪邊有公佈這項需求?不論RAW的 理由是開季太忙,還是沒有足夠人手,這都不是一間準備完善的餐廳該交出的藉口吧?對 於這點非常失望,你沒有準備好,就不要開季! 那除了菜色不完整,缺少主題性之外,本次餐期還有哪些問題?RAW本身環境吵雜,相信去 過的人都知道,因為除了客人在講話外,此次他們還將兩道食物的重組交給一個服務生, 怪了,所以RAW是想告訴大家你們的料理服務生也可以呈現?還是說你們是要推銷介紹鍋子 跟餐具??還告訴我鍋子有多重要,全碳打造非常貴???會提出這疑問是因為,服務生 重組的料理會被端上桌,也就是過度醃製的主菜鴨肝,由於侵泡在醬料過久,太過濕潤, 口感沒有其他在廚房製作的來得好。 此外,當天「芽小麥水針卷」的水針魚製作狀況應該是出來問題,肉質過老,且沒有服務 生口中的生食感,反倒是吃出了水煮牛肉丸的口感,為此我們還直接請服務生來詢問,重 新調整後的,口感層次也有出來,但新任主廚認為他們沒有失誤,只覺得若我們喜歡再生 一點,他就重新調整?但問題是,整桌都認為過老,我們只是不想苛責太多,所以只換了 一份,這時不應該檢討客人吧? 以上為一些此次料理的說明,為了增加文章的可信度?可看度? 我附上幾張餐期的照片 海味昆布脆片 https://i.imgur.com/2UZXo91.jpg
玉米三重奏 https://i.imgur.com/geEJ9hx.jpg
芽小麥水針卷 https://i.imgur.com/DF8uN5n.jpg
炭培費南雪 https://i.imgur.com/CDiMhDQ.jpg
文末讓位,為了表達我的不爽,釋出母親節5/9中午4位3500+10%,不含貓眼加價500/人, 請站內信附Line ID,需先匯款!本帳號歷史久遠,不做詐騙! --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.66.150.16 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1618373137.A.D85.html ※ 編輯: louistop (61.66.150.16 臺灣), 04/14/2021 12:22:26
1FTsukimiyaAyu: 推 04/14 12:33
2Fspringwimt: 推沒準備好不要開季 感受到原po真的很怒 04/14 12:48
3Fsafetoy: 水針的外表跟皮的部分,看照片感覺都接近8~9分熟?因為 04/14 14:19
4Fsafetoy: 魚肉都白了,沒什麼透明感。那所謂的生食? 04/14 14:19
5Fsafetoy: 可以問一下照片是調整前,還是後嗎? 04/14 14:29
6Flouistop: 我可能沒說明清楚,是中間包心的部分為生食口感 04/14 14:32
7Flouistop: 但外層過老,吃起來會有老肉渣渣感,內心就類似丸子 04/14 14:32
8Flouistop: 照片為更換新品前,當天的主廚為最近行銷中的新任主廚 04/14 14:33
9Fejywar: 原來是DSLR版的資深前輩 難怪我怎麼覺得這個ID好眼熟 04/14 15:18
10Fejywar: 難得看到前輩這麼生氣 04/14 15:19
11Flouistop: 哇靠,我的黑歷史都被挖出來了XDDDD 04/14 15:25
12FLinOne: 感謝前輩滅火~~初心已非初心~~ 04/14 16:00
13Flouistop: 訂位已讓出!!請勿再來信 04/14 16:05
14FDamnDre: 江先生就是商人 04/14 16:19
15Fa27588679: 好扯 04/14 17:49
16FLicor: 每日的實際菜單會微調是滿常見的做法吧@@ 04/14 18:35
17FLicor: 另外,並沒有「所有的米其林餐廳都難訂」 04/14 18:37
18FLicor: 很多家星級餐廳滿好訂位,三月去吃渥達尼斯磨坊甚至滿多空位 04/14 18:38
19FGolfR32: 高調 04/14 18:51
20Fonemen: 總算有人說話了 幫高調 04/14 21:14
21Fsammy0703: 同意 04/15 00:18
22FFuNnYw: 這半年很多星級餐廳其實都退步不少 也許好賺吧 04/15 08:41
23Fiamala: 沒準備好就不要開季? 04/15 11:58
24Fiamala: 內外場喝西北風嗎? 04/15 11:58
25Fse6725: 去年的春季跟秋季菜單真的是巔峰 目前江自己回來做看來凶 04/15 12:04
26Fse6725: 多吉少 04/15 12:04
27Flouistop: 補充一下,原本春季至少在3/10前就會開季 04/15 12:53
28Flouistop: 但已經延了2周卻還是無法準備完整 04/15 12:54
29Foiea: 這間去兩次、兩次都蠻科科的,外場介紹時口條不錯,但一問 04/15 19:34
30Foiea: 問題就破功,至於菜色嘛,就是給相機吃的。 04/15 19:34
31Fsammy0703: 推有黃的廚房 04/16 00:01
32Fhanaorz: RAW就是個名不符實的地方,初心是賺錢吧 04/16 00:08

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