[問題] 請教白醬如何吃起來奶味重?謝謝

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小弟不才 想請教白醬如何吃起來奶味重一點? 小弟煮出來,吃起來有淡淡的奶味,跟外面賣的差不多. 但小弟想吃起來牛奶味很濃的白醬. 配方: 1.雞高湯500cc (自己煮的) 2.牛奶300cc (選用好市多的紅色紙盒包裝) 3.奶油50g (安佳) 4.鮮奶油100cc (安佳) 5.高筋麵粉100g 想請問大大,要奶味重,是牛奶 or 奶油 or 鮮奶油 or 麵粉,哪個比例要多?謝謝各位大大~ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N9860. --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.157.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614127125.A.CA1.html
1Fcobal: 鮮奶油換成伊思妮或鐵塔看看!!02/24 08:50
2Fstrenger: 用全鮮奶油取代鮮奶,奶到你怕怕02/24 08:53
不好意思 想請教 奶油 麵粉 牛奶 鮮奶油 的比例如何為最佳?謝謝 ※ 編輯: shunfalin (114.137.157.42 臺灣), 02/24/2021 08:57:27
3FGamze: 加起司!02/24 09:01
4Fwseedw: 奶油和麵粉1:1,其他液體量依你喜歡的濃稠度調整02/24 09:36
5Fwseedw: 想要奶味重,高湯的份量改成鮮奶與鮮奶油02/24 09:37
6Fmrschiu: 最後加一點帕瑪森乳酪粉也會讓奶味重...02/24 09:38
7Fnyyfederer: 加起司,不要那種便宜的起司片 要真的起司02/24 09:40
8FGEoilo: 香精、林鳳營、奶香劑或奶香粉催下去就有了02/24 10:02
9Fyy1k2g: 加奶油乳酪(Cream cheese) 請問是要取代奶油還是另外在加進去?比例大概多少?是煮完再加嗎?謝謝02/24 10:16
10Fstrenger: 如果想要很奶很奶的,我個人是會用純鮮奶油濃縮,不需要02/24 10:21
11Fstrenger: 麵粉跟鮮奶,高湯或煮麵水調整濃稠度 02/24 10:21
12Fwwtop: 牛奶全部換成鮮奶油,我自己也超愛奶味02/24 10:23
※ 編輯: shunfalin (114.137.157.42 臺灣), 02/24/2021 10:25:44
13Fedithptt: 高湯最後分次加 邊試味道調到你喜愛的濃度奶味 02/24 11:04
14FStBernand: 炒完油糊後,直接加奶跟鮮奶油 02/24 11:33
15Fchunglee: 加起司 02/24 12:13
16Fzasx2980: 奶油和麵粉的重量採1:1,麵粉糊炒完關火(或間歇性小 02/24 12:16
17Fzasx2980: 火加熱)加入濃牛奶(用奶粉泡濃一點)和一點鹽,調成 02/24 12:16
18Fzasx2980: 自己想要的稠度。過年作白醬義麵焗烤,奶到膩 02/24 12:16
19FSnowyc: 我以前煮白醬沒用高湯也只加一點點水,液體幾乎全是牛奶, 02/24 12:29
20FSnowyc: 吃起來濃到很快就膩了(?!) 02/24 12:29
21FKIRA1002: 炒麵糊1:1,鮮奶油跟牛奶比是1:0.2 02/24 15:12
22Fa1121210: 起司片 02/24 16:19
23Fa1121210: 起司人稱固態牛奶 不同種類起司有不同的味道和特性,最 02/24 16:40
24Fa1121210: 快就是去超市買,最好是可以買到整塊自己刨 想要呈現怎 02/24 16:40
25Fa1121210: 樣的料理需要選擇適應的起司 越白越軟像莫札瑞拉就很牽 02/24 16:40
26Fa1121210: 絲但是味道淡不搶味,顏色較深像是切達就延展性差可是 02/24 16:41
27Fa1121210: 比較香,雙色通常都這兩種混搭 還有其他類型的菲達feta 02/24 16:41
28Fa1121210: 帕麼森parmesan 艾門透Emmental 一般台灣的都是加工起 02/24 16:41
29Fa1121210: 司方便運送保存 起司片乳酪絲都是已經加工處理過 跟原 02/24 16:41
30Fa1121210: 塊有差 02/24 16:41
31Fa1121210: 如果料理需要水分可以放鮮奶/鮮奶油/奶油 甚至奶粉加水 02/24 16:43
32Fa1121210: 泡奶奶攪勻 02/24 16:43
33Fa1121210: 奶的味道主要來自於乳脂,也就是油脂 奶油 不要放脫脂 02/24 16:47
34Fa1121210: 奶或脫脂奶粉 而味道要重就是其他物質要降低例如水分 02/24 16:47
35Fqueenie45: 水分的地方可以用奶類取代 比例調看看 02/24 17:58
36Freemir: 麵粉奶油比例 1:1 高湯比例降低 用double cream結尾 02/25 12:46
37Freemir: 或是不考慮用高湯 直接在煮白醬過程用高湯塊調味 高湯塊 02/25 12:48
38Freemir: 可以自製 只要把高湯收汁冷凍成小冰塊即是自製高湯塊 02/25 12:48
39Fgmoz: 總統牌奶油+鮮奶油 02/26 14:07
40Fgmoz: 雞高湯改用高湯粉 02/26 14:08

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