[食記] 台南大員皇冠假日酒店 煉瓦

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餐廳名稱:煉瓦日式餐廳(鐵板燒) 消費時間:2021/01 地址:臺灣台南市安平區州平路289號 電話:(06)391-1899 營業時間:1130-1430 1730-2130 每人平均價位:1700起 可否刷卡:可 有無包廂:有 推薦菜色:鐵板燒 圖文網誌版 : https://www.rayer.idv.tw/blog/?p=880 這次渡個小假,第一站就先選擇了南部非常有名的法餐Thomas Chien,隔天晚餐選擇 下榻的大員皇冠假日酒店內小有名氣的煉・瓦日式料理的鐵板燒。 這家煉瓦其實在網路上的評價相當的兩極,不過兩極主要是他吃到飽的部分。煉瓦消 費的方式是吃到飽(1188+10%),定食,以及鐵板燒(1580-3280 + 10%),而鐵板燒是 消費最高的,但是評價卻是壓倒性的好評。其實對我來講比夏慕尼(1080+10%)高的 ,我就會把它歸類於高價位了(遠目)。 中規中矩的前菜。其中左邊這道玉米鮪魚配烤麵包我吃下去笑出來,這完全是可以在 家裡面輕鬆複製出來的料理啊~ 中間的蟹肉豆腐中規中矩,右邊的豆芽煙燻鮪魚倒是 令我驚艷到,相當美味呢! 這沙拉也是給的誠意十足,這三尾甜蝦是真的鮮甜,一口就能吃得出鮮度。然而,搭 配的煙燻鴨肉味道雖然不錯,但是中間有筋難以咬斷入口,算是遺珠之憾。 龍膽石斑 接下來就是一連串的主菜了!主菜先上的是煎烤龍膽石斑,肉質香味都很讚,配上畫 龍點睛的松露醬,算是食材跟廚藝都很漂亮的一品。但是最為亮眼的是那一小塊帶皮 魚油!咬在嘴裡面一整個香氣爆發,有點黏稠的咬勁雖然不特別討喜,但是味道卻是 令我相當驚喜!相當漂亮的一品。 煎鵝肝佐生食級干貝 煎生蠔佐生食級干貝 接下來就是兩個不同的主菜。我點的鴨肝干貝,而我老婆點的是生煎生蠔干貝。我上 次吃的鵝肝讓我覺得有點皺眉,總覺得有種奇怪的油耗味,但是這個鴨肝則是外酥內 嫩,切下去幾乎毫無阻力,入口則是滿滿的燒鴨的鴨油香氣。由於我比較怕腥,老婆 的生煎生蠔我還是覺得有種腥味,雖然已經跟外面生蠔比起來低很多了。至於干貝, 生食級干貝配上正確的烹調就是這個味,我在家裡面大概10顆裡面只有3-4顆可以煎成 這樣完美,其他的不是出水軟爛,就是變成橡皮筋,主廚的廚藝真的精準,well done! 三分美國肋眼牛排 小羔羊排 在料理肋眼牛排之前,主廚問我說要三分熟還是五分熟?我回說五分熟,因為很多三 分熟的牛排其實軟嫩歸軟嫩,但是仍然會有一種淡淡的腥味,配上油脂豐富的肋眼, 我個人其實不是很愛。主廚說,那你可以試試看我們三分熟,我們牛肉有先用低溫處 理過(類似舒肥,但是溫度低得多),不會有內部過冷造成的血水味。上了這個三分 ,真的很可口!但是這切面也顯然不太像外面的三分,反而有點像是五分熟,但是嫩 度不會說謊,肉質的確是軟嫩沒話說。 小羔羊排在上菜之前主廚說:「小羔羊這樣處理只會留下羊的香味,不會有羊的腥味 」,我還在想所謂的羊味不就是某些人覺得香,某些人覺得騷?不過入口配上薄荷葉 醬,真的很香,也真的沒啥騷味。這兩個主菜都相當飽滿豐富,令人滿意。 這個季節的高麗菜就是讚。可以注意到主廚並非使用蒜頭瓦片,而是用蒜頭丁。高麗 菜鮮甜不在話下,蒜頭丁吃起來像馬鈴薯,沒有什麼辛辣味,只有淡淡的香氣,這也 是我第一次吃到這種。 附帶一提,這賣相很誘人,晚一點進來的鐵板燒客人說:「我今天生日,我可以許願 要這個嗎?」主廚說「這本來就是在你們的菜單內啊,沒問題的~」,可見這賣相跟 香氣有多驚人 跟主廚閒聊的時候有提到「鐵板料理來講,我覺得夏慕尼的櫻花蝦炒飯應該是目前吃 過算最好吃的」,主廚報以一個神秘的微笑說「那是你吃太少,等等我show給你看! 」,一開始就先拿一塊白色的油放下鐵板,還賣關子說「這東西很平凡,不過很少人 這樣用」,然後就是標準的洋蔥末,蛋,飯,煙燻鮭魚,跟主角:櫻花蝦。 結果這個「很平凡」的東西是和牛油,對,「和牛」油。這東西牛味並不重,但是有 股淡淡的說不出的香氣,實在很神奇。不得不說這是我真的吃過最好吃的櫻花蝦炒飯 ,其實這個並不在菜單裡面,而是跟主廚聊到這個主廚hold my beer馬上秀了一手的 額外bonus。 這個甜點是主廚堅持只能現做,三分內就要食用的紅豆核桃煎餅。這據說可是這主廚 的獨門秘方,很多人就是為了這個來的!可惜我只覺得這很好吃,沒太特別的感覺 紅豆餡配上畫龍點睛的核桃,裹上現做的麵衣煎出來的煎餅,為這個大餐劃下一個完 美的句點。 鐵板燒這東西,一部分是美味,另外一部分則是看主廚的表演。主廚李安忠是真的讓 整場饗宴毫無冷場,而且因為這是平日,所以只有兩組四個客人,所以抬槓閒聊變得 更頻繁了。雖然這價位是偏高,但是用的食材跟手法讓我覺得這是一餐很有價值的美 味,下次一定會再訪。 這次總餐費是3100上下,已含服務費以及IHG白金卡85折優惠,物超所值。 --
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