Re: [問卦] 水煮健康餐 為何都要賣到100多元

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※ 引述《rocephin (Roce)》之銘言: : 台北好像越來越多家 水煮健康餐 : 但每一家的價格 都是120元起跳 有些還賣到150 180 : 看起來料也沒有很豐富 : 為何標個健康就可以賣這麼貴 ————————————————————————— 認真回,應該能有多少幫助 自我介紹一下,北部餐飲科畢業 做健康餐盒大概半年 猶豫下一步,要不要收攤中 上個圖 https://i.imgur.com/QmWPNb6.jpg
這個是我家蒜香雞胸便當,避免業配嫌疑 不會提名字 從學校那邊學到一個開店不賠錢的公式 營業額的成本比=租金水電約佔10%、食材30%、人事約20~30%,稅務雜支10%,淨利約15% 我便當的價格100~150左右,價格取決雞豬牛魚 這樣雞肉便當一個售價100元 連盒子的總成本43元左右 雞肉15元+青菜25元 菜比肉還要貴很多啊 而且為了營養量和賣相 菜的種類和量都不能少 我能賣這個價格,原因是 我的工作室,是自己家的,沒有店租的問題 自己一個人做,沒有人事成本 所以常常累個半死,處在一個無時無刻備料的生活中 食材是由市場買或是批發來的 每一家便當店的進貨價格,也都不一樣 這個就要看個人門路和手段了 這樣子一個星期賣100~140個左右 月收22k上下 原因是客源不夠大,人手不足 需要慢慢的把牌子養起來 才有錢請人,擴編等等問題 那就必須從行銷的方面去下手 買廣告、找人拍攝商品照、設計logo 等等 也是不小的費用啊 但做廣告假如訂單變太大,一個人做不完 又會影響商譽,到底是要先請人,燒資本 還是先做廣告,那又是另一個問題了 講回傳統便當店和現在這一波水煮便當的價格問題 大概列出幾點 1.食材 食材這種東西和季節有關,像是冬天高麗菜比較便宜之類的,水煮便當通常青菜的部分比 傳統便當店多,再來為了賣相,蔬菜種類不能少,而且通常是那幾樣。 順便講一下,很多店都會用花椰菜,因為營養成份高又是固形物,好看好擺又營養,但缺 點是真的很貴啊,一斤80元,是連梗的喔,大概一朵小樹2~3元左右,而且處理起來非常 麻煩,削皮、洗菜、挑蟲等等,不認真處理就會有很多而外的天然蛋白質。 (當然有人會買冷凍的,但那會影響口感) 傳統便當店的優勢是,可以挑便宜的菜,10幾種菜,大多菜是賣完就不補,所以你會看到 紅蘿蔔蛋、玉米粒、豆腐、炒高麗菜等等,有些貴、有些便宜,比較能自行控制成本,還 有我倒是沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜 那你說有一些水煮便當,配菜很隨便(像是紅蘿蔔炒蛋),種類少、菜量不多,那很簡單 ,不要吃啊,盤子喔 2.工序 水煮餐盒配菜大多數是用水煮沒錯,但大家要有個觀念,之前有做過團膳,就是那種一個 餐期出200人份的便當,不知道的話可以去看木曜四一日系列。 一個中午要出百人份的餐點,不可能跟你那邊切菜、炒菜,一個人炒100人份的高麗菜, 大概一個禮拜就關節炎了 大量菜的製作方法,都是專業分工且用機器 切菜用切菜機,管你是南瓜、地瓜、苦瓜、小黃瓜、阿拉花瓜,都是放進去,ㄒㄧㄡ~的 就全部切好了。 那煮菜的部分呢 基本上大量的菜,不可能用炒的,因為會有加熱不均、調味不均、還有手會斷掉的情況 所以都是用水煮、油炸、蒸、烤,這些方法都能確保食材熟度、調味的一致性 所以工序確實比較多,但有多到哪去嗎,不見得,能確定的是要準備的食材、調味料種類 很多,所以庫存的問題可能比較大吧 你說你家那邊的傳統便當,都自己炒的,那他可能請的人多或是花的時間長又或是已經裝 機械鎧了,反正要怎麼做,本來就取自各店。 還有到底什麼時候,工序多等於好吃,而且好吃的定義本來就因人而異,有些人喜歡吃水 煮便當最大的理由就是,不油,傳統便當的問題,常常是吃完滿嘴油,不要說好不好吃, 每次吃完滿嘴油就覺得很不舒服。 3店租水電 至於為什麼要賣那麼貴,大部分都是店租的問題 通常水煮便當的客群,不外乎是上班族,所以通常要選商業中心,台北市商業中心的店面 動輒就要個8~10萬跑不掉,用這個公式來說 營業額的成本比 店租水電約佔10%、食材30%、人事約20~30%,稅務雜支10%,淨利約15% (這公式是一個統計出來的結果,分析能開下去的店,成本大概是這個比例,還有通常餐 飲店能撐過一年的只有5%) 假設店租10萬元佔營收10% 等於一個月營收要100萬,一個便當算100元 100萬平均30天,一天要賣333左右,分成中午和晚上,通常中午生意比較好,抓200個, 這個數字有多困難,假如一間辦公室10個人訂,也要有20間才行,而且這還是沒有分假日 和平日的差別,所以自然會調高售價變成120~180左右。 那傳統便當不是也有店租嗎? 我個人的觀點是,通常傳統便當店都是老店, 沒什麼看過,在商業中心新開的傳統便當店,老店都是有固定的客源,能維持開店的生意 的,再來以前的店租肯定不能和現在比 那假如有在商業中心,有新開的並且用低價策略的傳統便當店,我真的只有佩服 4廣告 這些新開的水煮便當在店租成本的壓力下,不得不增加客源,所以自然行銷上要有不小的 開銷,架網站、拍攝商品照、設計logo 、下廣告,這些通通都是錢,所以自然也會反應 在成本上 應該是沒什麼傳統便當店網路下廣告吧 總結 講了這麼多,還是那句,殺頭的生意有人做、賠錢的生意沒人做,傳統便當店用低價策略 ,就是以量制價,相對的比較辛苦,但量多起來,賺得也是很可觀呢 還有水煮餐盒的市場,我覺得還是沒有傳統便當店大,理由來自經驗,年紀大的客人大多 訂過一次,就不太會再訂了,問原因,通常都是覺得太貴不划算,身旁老一輩的親友,也 是認為便當就是要吃炸雞腿、滷排骨等等,一些年紀相仿(20~30)的男生朋友也不是他 們的選擇 會吃水煮餐盒的人,通常是有注意健康、健身或是單純喜歡吃不油膩的人或是聽到有健康 兩個字的人(那種看起來沒在運動,但澱粉加好加滿的) 那水煮餐盒真的健康嗎? 我只能說,要看你的目的,有在體重控制、健身就會知道一天要攝取的營養素要多少,澱 粉、蛋白質、蔬菜要吃多少,水煮餐盒蔬菜的部分確實比傳統便當店多很多,再來客製化 程度比較高,少澱粉、多蛋白質、少油都可以輕鬆做到,還是那個方便性的問題啊,因為 自己準備真的是很麻煩,我自己做這個,但健身的時候我也是去外面買(呵呵我懶) 那傳統便當店做不到嗎? 當然也做的到啊,但缺點是傳統便當店調味通常比較重比較油,要做到確實的把控比較困 難。 套艾主席的話,因為每一個人,自從出生的那一刻起,便是自由的。 不管喜不喜歡都有選擇的自由,所以大家還是選擇自己喜歡的就好。 有不同看法,歡迎理性討論,小弟經驗也不算多,謝謝各位 (從兩點開始打了三小時的文章,要去睡覺了,假如有錯字或是語意問題,請多多包涵, 早上再慢慢修) --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.175.129 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1610663278.A.E01.html
1Fphoenix1993: 推專業文01/15 06:34
2Fhcwang1126: 你這樣真的量小 附近在作的 一個晚上30個 個工極限01/15 06:37
3Fhcwang1126: 你不到1/2 QQ01/15 06:38
4Fcoffee112: 朋友大公司 會訂這類便當 也是這價格 但真的不算很好吃01/15 06:39
5Fmanlike: 你怎麼寫這麼多...01/15 06:39
6FJimny5566: 你老師唬爛你喔,我同學國立餐01/15 06:40
7Fmanlike: 你一天才賣20~30個 就有22k耶01/15 06:41
8Fnilr: 推01/15 06:41
9Fcoffee112: 傳統便當店 聽到的就是買最賤價的菜去弄 送便當的還會01/15 06:42
10Fcoffee112: 跟我說 少吃為妙 會去買的根本只在乎50-60溫飽01/15 06:42
11Fherman5202: 跟小艾連講的一樣是自由的01/15 06:42
12Fa27588679: 吃過菜就1~2種 肉是雞胸肉 看起來很樸素的水煮便當一份01/15 06:46
13Fa27588679: 65元01/15 06:46
14Fhenrk: 經濟學的供需曲線阿!供給少當然價漲,雖然需求也少拉!!!01/15 06:52
15Fhenrk: 話說很多人以為花東消費低,去吃小吃就知道了!!供給少阿!!!01/15 06:53
16FHenryLin123: 你會計誰教的,店租是在毛利裡頭好嘛?01/15 06:57
17FKIOA: 看到正常理性的文,讚01/15 06:58
18FSidMax: 那個...你不覺得這公式很有問題嗎?01/15 06:59
19Fedwin5571832: 你也寫太詳細了吧!今天不用備餐賣喔XD01/15 06:59
20FHenryLin123: 毛利淨利都母雞抖在那裡亂寫公式。01/15 07:00
21Fwhathefuc: 推 只能說還是還是要有客源01/15 07:03
22FSidMax: 而且你本人是淨利兼人事... 01/15 07:06
23FSidMax: 如果一天忙超過8h才22k還是找個有勞健保的去上班吧 順便01/15 07:08
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:09:55
24Fsm3bp078: 推 01/15 07:11
25FSidMax: 累積經驗 01/15 07:11
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:13:53
26FSidMax: 等一下...你還沒有店租支出... 01/15 07:12
27FSyd: 公式亂寫... 01/15 07:12
28FWhitening: 真難賺 01/15 07:13
29FSanish: 因為工作室就他家,沒店租 01/15 07:14
30Fcymtrex: 料很多欸 咀嚼起來很不方便 01/15 07:15
31FSidMax: 這樣我的意思是 忙成這樣才22k 01/15 07:15
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:16:54
32Fagg8666: 公式改了,我把資料拿出來看了,抱歉我會計是用雞腿換來 01/15 07:19
33FLailungsheng: 辛苦,推 01/15 07:20
34FVANDAS: 去辦公大樓發傳單呀 一間辦公室一次就能定十幾分 01/15 07:21
35FSidMax: 他現在問題卡在餐期單太多一個人會忙不過來 01/15 07:22
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:23:48
36Flansonbar: 給過 01/15 07:23
37Fassadffd: 推 01/15 07:24
38FDiaw19: 看起來很好吃,我會想買。 01/15 07:25
39Ftp6jo6d93: 推~~~看起來很棒! 01/15 07:31
40Flastmile: 要賺錢就是餐期必須放量快速出餐才能賺到錢,沒辦法做到 01/15 07:31
41Fwensday: 你的雞胸肉那麼大一塊居然成本只要[email protected]@ 01/15 07:32
42Flastmile: 還是早點收收實際,很難賺錢的01/15 07:33
43Fivorysoap: 等一下 你不考慮純外送嗎? 01/15 07:33
44Fyoyozone: 推 專業 01/15 07:33
45FQueenie7: 有打算衝一下臉書或IG廣告嗎?我之前對這個有興趣時臉01/15 07:35
46FQueenie7: 書就蹦出相關廣告讓我挑。 01/15 07:35
47Ffake: 簡單的說就是水煮餐盒客群量不夠大所以難獲利 傳統便當店也 01/15 07:35
48Ffake: 都是衝量在賺錢的 其實單個便當的利潤不高 01/15 07:35
49Fjoesong: 微型餐飲業的困境,沒客人煩惱,有客人也煩惱 01/15 07:36
50Ffenway18: 你店租10%不合理,聽鍵盤開店都說超過50%,回去重寫 01/15 07:38
51Ffake: 小店餐飲就是這樣阿 生意好人倒 生意不好店倒 01/15 07:38
52Fscott20144: 難吃的太多了 肉柴,連飯也難吃01/15 07:39
53Fkuanhunter: 感謝用心分享 01/15 07:40
54Fsupahotfire: 廢話 誰要吃菜 01/15 07:40
55Fmavschi41: 為了生活早點放棄吧 01/15 07:41
56Fagg8666: 有想過純外送,目前是自己外送,覺得自己的優勢在價格便 01/15 07:42
57Flastmile: 高麗菜這種好煮又能快速出餐的百搭菜還蠻重要的阿01/15 07:42
58Ffiegger: 紅明顯 太冷的時候同事都不喜歡吃水煮餐 前兩個星期超級 01/15 07:43
59Ffiegger: 明顯 01/15 07:44
60FPanjhenkai: 就像冠上藝文、文青、文創就能拉高單價! 01/15 07:44
61Feva19452002: 你的累是因為一個人做,不能合理化水煮餐為何那麼貴 01/15 07:45
62Fpirrysal: 我想問一下木曜四一日系列是指哪個影片啊? 01/15 07:45
63Freenwit: 推詳細 01/15 07:45
64Fblackbottle: 感謝分享 認真文給推01/15 07:45
65FVersaceII: 好文推 01/15 07:46
66Fha11111543: 推 01/15 07:47
67Fagg8666: 宜、口味不錯,跟外送平台合作價格就不可能這個價了01/15 07:47
68FENCOREH33456: 舒肥就算了,水煮的賣100多真的完全不能認同.... 01/15 07:47
69Fhuahai: 有艾主席就推 01/15 07:50
70Ffirecrest: 推 01/15 07:51
71Fkenco: push 01/15 07:51
72Fzzz50126: 我都買傳統便當 泡熱水 有梅納反應過的才好吃 01/15 07:53
73Frronbang: 推長文 01/15 07:55
74Fym010273: 賣這樣客群就縮在價格不敏感、注重健康,竹科裡蠻多的01/15 07:57
75Frayxm3: 推分享 01/15 07:57
76Fyouwilldie: 我曾經賣過冰淇淋 問題跟你一模一樣 01/15 07:58
77Fdosmark9: 一日總鋪師吧 01/15 07:58
78FCishang: 沒有用腦吃水煮絕對不會比較健康拉 只會在別的地方補回來 01/15 07:58
79Fphang16: 推詳細專業文。01/15 07:58
80FShyRonnie: 專業給推 01/15 07:59
81Fgochen1: 木曜應該的營養午餐那部 01/15 08:00
82Fwww2967: 鍵盤加油 我大概也吃不慣@@ 01/15 08:01
83Fagg8666: 營養午餐那集沒錯 01/15 08:01
84Ffcz973: 自家免租也要算機會成本 01/15 08:01
85Ffcz973: 但做吃的真心累 01/15 08:01
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 08:15:56
86Fdead1305: 跑健身房醫院減肥中心養老院 毛遂自薦專找有需求的有閒 01/15 08:02
87Fstu86142002: 比我買的料還多,看起來是好吃的 01/15 08:02
88Fdead1305: 有錢人才能遇到伯樂 食神史蒂芬周:燒飯燒的好 要飯要到 01/15 08:02
89Fdead1305: 老 01/15 08:02
90Fdead1305: 可見供需的重點在於創造需求 01/15 08:02
91Fjin0571: 真的不好賺,辛苦,但看起來蠻實在的,外面很多健康便當 01/15 08:02
92Fdead1305: 你的觸及圈都是正常人 根本不會吃這種東西 01/15 08:02
93Fjin0571: 飯都超多 01/15 08:02
94Fd22426539: 好像很健康 01/15 08:03
95Fd22426539: 講的好像吃傳統的都不健康 01/15 08:03
96Fa0722341: 推 01/15 08:03
97Fhomelancy200: 先請人,同時發傳單,開幕優惠打名聲,為期2個月試 01/15 08:03
98Fhomelancy200: 試看 01/15 08:03
99Fjs01078687: 推 01/15 08:05
100Fdangerousair: 專業的推起來 01/15 08:05
101Fnksv526: 一堆錯誤 知道一點也要裝很懂.... 01/15 08:06
102Fwayne5347: 專業 推~ 01/15 08:06
103FAGODC: 把自己家租出去可能就不只22k,不過自己做就是賭未來的無限 01/15 08:06
104FAGODC: 可能 01/15 08:06
105Fryankofish: 感謝分享! 01/15 08:07
106Fbardofzephyr: 推專業 01/15 08:08
107Fa0913: 這價位真的...01/15 08:08
108FSidMax: 水煮很難做的起來 食材貴 調味清淡 備餐時間又長 很不討 01/15 08:08
109FSidMax: 喜 01/15 08:08
110Ffoolfighter: 一百不貴啊 想買 01/15 08:08
111Fhkt0857: 認真推一個 01/15 08:08
112Fwanfen: 雖然不同產業,同是個人自營業給推 01/15 08:08
113Fjefftae7: 推 01/15 08:08
114Fsteake: 好文 01/15 08:09
115Fyannicklatte: 推 01/15 08:09
116FAshen19: 推 01/15 08:10
117Fsaimonwang3: 推認真文! 01/15 08:10
118Fp1227426: 你一週才一百四十個便當 太少吧 01/15 08:11
119Fshocloud: 辛苦了 01/15 08:11
120Fnumbtch236: 加油! 01/15 08:11
121FAntitheApple: 優文必須頂,果然大家都很辛苦 01/15 08:11
122Fue28: 其實高麗菜現在也不便宜 01/15 08:12
123Fp1227426: 你一個便當女生可能吃不完 01/15 08:12
124FSUZUKI5566: 專業 01/15 08:13
125Faska2000: 內行分享 01/15 08:13
126Flinceass: 量好少...吃這個會餓死吧 01/15 08:13
127Fapplepie0505: 可以私訊店名嗎?想去吃! 01/15 08:13
128Fremember246: 這樣賣100算便宜了。屌打我家附近健康餐 01/15 08:13
129FeltonNi: 推01/15 08:14
130Fhowenchong: 自己租一個開心農場 自己種啊 01/15 08:14
131Fsmallx4321: 有分享有推 01/15 08:14
132Fjadestar: 吃過一次就不可能再用那種價格再買一次 01/15 08:14
133Fcalamie: 結論,還是不會買! 01/15 08:15
134Fpjoe: 心得分享,讚一個 01/15 08:15
135Faxlfun: 其實就是水煮的要用比較正常的食材,所以成本高。如果是燒 01/15 08:15
136Faxlfun: 臘就算是112旁邊的名店,也都是用已經臭掉的肉下去做,成 01/15 08:15
137Ftk1211: 自己做得半死然後說人事成本不用算。難怪你要考慮收起來不 01/15 08:15
138Fliuedd: 看完還是不覺得為什麼要這麼貴 01/15 08:15
139Faxlfun: 本完全不一樣 01/15 08:15
140Ftk1211: 要做了啊XD 01/15 08:15
141Fqaz61009: 推艾主席 你坐阿 01/15 08:15
142Fchenszhanx: 這個份量大概一百三一百四我覺得可以 01/15 08:15
143Fsputniky: 理性文,台灣最賺的就是房東好嗎 01/15 08:16
144Ft124222210: 推 01/15 08:16
145Fcspk516: 長姿勢了 01/15 08:16
146FSinchiest: 台北真的辛苦 01/15 08:17
147Flongkiss0618: 你做啊 01/15 08:17
148Fgigi030507: 推 感覺就是真的在做的。做吃的真的很辛苦 01/15 08:17
149Fjackjack674: 推 01/15 08:18
150Flight516: 發展不起來的話,趕快去吃頭路吧,小心單身一輩子哦 01/15 08:18
151Fryan2001: 寧願去吃自助餐01/15 08:18
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 08:19:52
152Fb0204888100: 感謝分享 01/15 08:19
153Ful6na: 傳統便當店也很常有花椰菜啦 只是會內藏蛋白質而已 01/15 08:19
154Fmmarty: 看八卦長知識 01/15 08:20
155Fnotneme159: 專業給推 01/15 08:20
156Fepidemic000: 怎麼想都是傳統便當店比較累 01/15 08:20
157FFannWang: 推 01/15 08:21
158Fplanethell: 艾主席:每個人出身,就有選擇便當的自由 01/15 08:22
159FAeroStrike: 詳細心得推 01/15 08:23
160FScott850205: 南部用花椰菜當配菜的不少吧 至少我家這邊有 01/15 08:23
161Falldead0001: 覺得是好文章 01/15 08:23
162Flinceass: 便當店備料也沒比較輕鬆 人家做的是你好幾倍的事 只不過 01/15 08:23
163Flinceass: 多請4~5個人而已 然後偶爾找打工附近塞信箱傳單 01/15 08:23
164Fhenry1915: 推 01/15 08:23
165Fattpp: 辛苦了 01/15 08:23
166Fzerothomas8: 艾主席:你有選擇便當的自由 01/15 08:24
167Foopsspoo: 推 01/15 08:24
168Fqqq5890003: U 文 01/15 08:24
169Fchister: 哪有 傳統便當裡常常看到花椰菜啊 01/15 08:25
170Fb2209187: 推 01/15 08:25
171Ffordham5566: 加油! 01/15 08:26
172Fnotime: wow 01/15 08:26
173Fkuerude: 專業推,長知識 01/15 08:26
174Faquaunder: 專業文必須推 01/15 08:26
175Fmax60209: 外送滿重要 畢竟便當就是速食的概念 01/15 08:27
176Fchister: 而且你做外送 幹嘛還租10萬店面?巷弄2萬不好嗎? 01/15 08:28
177Fasd60367: 專業 01/15 08:28
178Fdiiky: 推 01/15 08:28
179Fbriankch: 你便當王? 01/15 08:28
180Fleonhsu: 要扣國民年金成本 01/15 08:28
181Fchpop: 專業 01/15 08:28
182Fsleepmilk: 公司騎樓下擺攤的水煮健康餐盒,超過一百五,一堆人買 01/15 08:28
183FEPGo: 不好賺怎麼公司附近都是水主餐 01/15 08:28
184Fsleepmilk: 。 01/15 08:28
185Fmax60209: 油炸 醃製等等可是能掩飾食材比較不新鮮的狀態呢 01/15 08:29
186Fdinosaurian: 推 01/15 08:29
187Fcallpolice: 好文推 01/15 08:29
188Fwindcounter: 店租還是影響成本的主因,真的希望打壓炒地的投機客 01/15 08:30
189Fsemicoma: 大量菜就直接買西螺農會切好洗好處理好的菜啊 誰跟你機 01/15 08:31
190Fsemicoma: 器切 01/15 08:31
191Fdevil115789: 很會的發一篇來說啊,嘴砲最會。很多事情不跳下去做 01/15 08:31
192Fdevil115789: 誰知道啊? 01/15 08:31
193Ffrank111: 很專業,結論就是市場小,喜歡吃的人只好當盤子 01/15 08:32
194Furuzu007: 推 01/15 08:32
195Foverbabo: 其實講那麼多,就是你的技術設備或進價比不上傳統便當 01/15 08:32
196Foverbabo: 啊,所以量做不出來壓不了成本 01/15 08:32
197Fibahan: 推 01/15 08:33
198Fhyde711034: 菜的成本太高了,如果跟雞胸一樣就合理 01/15 08:33
199FMinilla: 你開在哪裡啊? 新竹園區這邊的目前看起來生意都不錯 01/15 08:34
200FMinilla: 我家也常常買 01/15 08:34
201Fiop982002: 推,超愛水煮餐 01/15 08:35
202Fchichung: 光是花椰菜削皮找蟲就很麻煩了 01/15 08:35
203Fayuhb: 我很常在便當店看到花椰菜 菜也都是兩個師父手工炒的 01/15 08:36
204Ftonykwok2015: U質 01/15 08:36
205FLyaI: 優秀 01/15 08:36
206Fayuhb: 還要多弄主菜 糖醋雞 炒牛肉之類的 01/15 08:37
207Fadam4252001: 還是無法解釋太貴 01/15 08:37
208Flf0827m: U文推爆 01/15 08:38
209Fxmiracle: 推 01/15 08:39
210Fdong531: 整篇看不出來水煮需要比較貴在哪邊? 01/15 08:40
211Ftailsean: 推 01/15 08:40
212FOOLoop: 就市場小阿,市場大的話一堆人跳下來做還不壓低成本競爭 01/15 08:41
213Fdancillll: 推 感謝分享 01/15 08:42
214Fbenomy: 那麼,要去哪裡買呢? 01/15 08:42
215Fkkk690713: 認真說,先找人,你才有機會做大 01/15 08:43
216FSinPerson: 在傳統跟水煮便當找到均衡點呢?上班族嘴巴上說要吃得 01/15 08:43
217FSinPerson: 健康,但實際上只是平常的便當太油,吃得心裡不安心, 01/15 08:43
218Fjustlee: 推 01/15 08:43
219Fberserk: 利潤略低 01/15 08:43
220FSinPerson: 真心要吃水煮餐的其實是少數。 01/15 08:43
221Fkinedka: 花椰菜的自助餐很多啊 又便宜 01/15 08:44
222Fcerberi: 推 01/15 08:44
223FSazip: 便當沒花椰菜?你是哪國的便當 01/15 08:44
224Fab2326764: 利潤都被店租吃光了 鬼島 01/15 08:44
225Fhedgehogs: 推,終於來個專業的了 01/15 08:45
226Fhoos891405: 傳統有些省成本的方式啊,比方說回鍋油不換/用回鍋油 01/15 08:45
227Fnadel0922: 專業優文 01/15 08:45
228Fhoos891405: 直接炒菜/菜稍微沖掉泥土就直接炒 01/15 08:45
229Fpttzoo: 專業客觀推一個 01/15 08:46
230Fmarderly: 推 01/15 08:46
231Fhoos891405: 炸排骨賣剩之後直接拿去滷,口味重一點就可以蓋過去 01/15 08:46
232Fhoos891405: 不新鮮,賣剩的菜拿去煮湯 01/15 08:46
233Fchigo520: 水煮餐的菜色才固定吧? 01/15 08:48
234Fmacair: 這種便當只能賺到那些巨巨跟跟風健身的網美上班族,吃完還 01/15 08:49
235Fmacair: 不是要喝杯珍奶,以爲無糖就健康,結果真的賺到錢的是飲料 01/15 08:49
236Fmacair: 店. 01/15 08:49
237Fmmchen: 好文推 01/15 08:50
238Fjimmytaipei: 推~ 01/15 08:50
239Ftony20095: 一星期只賣100~140也太誇張的少 = = 01/15 08:50
240Ftheurgy: 會去吃水煮的通常都會自己弄 這種店開不起來 收掉吧 01/15 08:51
241Frockman73: 推 不過我前公司附近的每天中午都排超長等超久 01/15 08:52
242Frockman73: 定價也是100~150啦 台北就這樣了 不期不待 01/15 08:52
243Fj022015: 超想吃 01/15 08:52
244Ftony20095: 照你公式,你的租金、人事、淨利加起來45%才22k? 01/15 08:53
245Fhoos891405: 但我覺得你連機會成本的概念都沒有欸,怎會自己算就 01/15 08:53
246Fhoos891405: 沒有人事成本,這樣賺得比小7打工還慘 01/15 08:53
247Fmmaj1589: 不如買自助餐zzz 01/15 08:53
248Fv3dys6f3a3j5: 看了還是不想吃 01/15 08:54
249Fvi000246: 花椰菜真的麻煩啊 要削皮 先燙過 再炒 蟲就不挑了 01/15 08:55
250Fvi000246: 水煮的時候先燙死就會分離了 01/15 08:55
251Fsses60802: #相信創哥 #相信艾主席 01/15 08:56
252Flc3b: 推 01/15 08:57
253Fgo40404: 推認真 01/15 08:57
254FqscNERO: 推主席 01/15 08:57
255Fhydra7: 專業推 01/15 08:58
256Fkeria: 感謝經驗分享 01/15 08:58
257Fshiyo729: 推一個 不過還好我不怕吃完滿嘴油 01/15 09:01
258FSexyfather: 認真推 01/15 09:01
259Fbag0831: 推 01/15 09:02
260Fmapxu664: 紅明顯,主打健康餐的便當大多有一個缺點:無聊。中壢有 01/15 09:02
261Fmapxu664: 一家我吃過最好吃的健康餐,推薦給你吃看看 01/15 09:02
262Fjames780909: 推艾主席 01/15 09:02
263FTINBING: 工業區餐車這樣也是賣85~120元左右,但量很多~ 01/15 09:02
264Fnevillechao: 你講了老半天還是沒說到點啊,成本比人家高的原因到 01/15 09:02
265Fnevillechao: 底是啥? 01/15 09:02
266Fgohikaru: 認真推 01/15 09:04
267Fanaydh: 酸民真多。 01/15 09:04
268Faa91300tw: 我怎麼感覺很常在便當店看到花椰菜 01/15 09:06
269Flaugh8562: 你長篇大論一堆 所以到底為什麼這麼貴?傳統便當店跟 01/15 09:06
270Flaugh8562: 你做的事明明一模一樣 甚至更多 健身餐就是敲盤子就承 01/15 09:06
271Faska521: 專業沒有不推的道理 01/15 09:06
272Flaugh8562: 認好嗎 01/15 09:06
273Fwaterfully: 贖罪券的概念 以為吃個水煮餐就能瘦身變健康 01/15 09:07
274Fstartken: 推經驗分享 01/15 09:08
275Fmapxu664: 我吃健康餐和自己煮,測量數值確實好看很多 01/15 09:08
276FSemaj543: 你家便當看起來很好吃 01/15 09:09
277Fzernbox: 推 祝福 01/15 09:09
278Fleegogo: 辛苦了 01/15 09:10
279Fepidemic000: 這麼辛苦乾脆去開自助餐阿 01/15 09:10
280Ftony850108: 便當店的部分都在亂講 01/15 09:11
281Fjimhall: 白話業配,順便透露沒競爭力業者找不到便宜高品質食材來 01/15 09:11
282Ftony850108: 青菜25左右太貴 我在傳統市場自己買都沒這麼貴 01/15 09:11
283Fvirginleo: 推 01/15 09:11
284Ftony850108: 開業前期虧損正常 前期沒虧就不錯了 口碑做出來自然 01/15 09:11
285Fjimhall: 源,也不願意投資大量團膳用的機器,然後把營運成本轉嫁 01/15 09:11
286Ftony850108: 有生意 01/15 09:11
287Fjimhall: 給願意買單的客人,造就貴森森的水煮便當 01/15 09:11
288Ftony850108: 如果生意一直都沒好轉就要自我檢討了 01/15 09:11
289Fleterg: 北高同價 01/15 09:12
290Fishadow: 看起來不錯欸 01/15 09:12
291Fjimhall: 便當店跟團膳業者可以採購到便宜高品質的食材,願意花大 01/15 09:14
292Fjimhall: 錢投資機器,所以可以拉低售價,那水煮便當價格沒競爭力 01/15 09:14
293Fjimhall: 是誰的問題?還是明明成本也可以拉低,反正好賺就不努力 01/15 09:14
294Fjimhall: 了,或是其實偷偷賺很大 01/15 09:15
295Funi1: push 01/15 09:15
296Ftony850108: 跟jim大想法差不多 一堆人推真奇怪 01/15 09:17
297Frickey1270: 推 01/15 09:17
298Fpeiwen0211: 這完全不行 01/15 09:17
299Fdyrhue1126: 有分享有推 01/15 09:18
300FDrHarris: 推!專業用心 辛苦了 01/15 09:18
301Flion1227: 謝謝分享 01/15 09:19
302Fchichung: 水煮便當就是要賣貴貴的 好像是共識 01/15 09:19
303FVladivostok: 水煮餐最大問題就是客戶是追求健康為主,很容易跳車 01/15 09:19
304FVladivostok: 自己煮 01/15 09:19
305Fdon323: 辛苦了 01/15 09:20
306Ftengerinedog: 你不給三色豆我就推 01/15 09:21
307Fp2p8ppp: 認真文給推 01/15 09:22
308Fspark13579: 如果沒那麼賺 怎麼近年來一家家的開? 01/15 09:23
309Fa25785885: 感覺蛋白質不夠 01/15 09:23
310Fnini307: 感謝分享 推推推 01/15 09:24
311Fbaychi999: 因為這種店都會弄的很文青盒裝要搞的很好看 羊毛出在羊 01/15 09:24
312FThreekRoger: 你自己去開開看不就知道了 01/15 09:24
313Floveapple33: 水煮不會自己煮?要吃現成的就多花錢,省時省力 01/15 09:24
314Fbaychi999: 身上 01/15 09:24
315FU212212: 基本上我覺得一天要賣100個左右 01/15 09:24
316Fhawklol: 花那麼多時間 沒店租 才22k還願意做? 01/15 09:24
317Ffukdog073: 推艾主席 01/15 09:26
318Fpapabearche: 你北部?用櫛瓜玉米筍新鮮高麗菜定價100,這你不賺錢 01/15 09:26
319Fpapabearche: 是可以預見的吧。很多水煮餐定位很奇怪,排斥一些傳 01/15 09:26
320Fpapabearche: 統家庭菜色(水炒高麗菜,紅蘿蔔炒蛋)這些沒營養? 本 01/15 09:26
321FJustOneJFS: 01/15 09:26
322Fpapabearche: 來做餐飲就不能只一味的追求高價食材成本,平衡才是 01/15 09:26
323Fpapabearche: 最重要的吧 01/15 09:26
324FJimmywin: 做吃的真的辛苦 01/15 09:27
325Ffoxey: 有掛推,這種文真是清流,不會有些發神經政治腦整天戰 01/15 09:28
326Fdaye2012: 便當店外送比例要很高 01/15 09:29
327Feugene7983: 傳統便當明明花椰菜就很常見 01/15 09:29
328Fsh3312037: 推 01/15 09:30
329Fhws606: 這跟健康餐無關啊,只是你規模小成本無法拉低只好轉嫁給 01/15 09:30
330Fhws606: 消費者而已 01/15 09:30
331Faquariuschi: 推 01/15 09:30
332Fkuo95: 其實就是難吃,難吃又賣貴我不如自己煮,不壓低價格不可能 01/15 09:31
333Fhws606: 花椰菜便當店、自助餐也有啊 01/15 09:32
334Fjuneyjs: 推 01/15 09:32
335Fayane801x: 推 01/15 09:32
336Fhws606: 再加上需求少,需要調高毛利才能賺才調高價錢 01/15 09:32
337Fchrisdddd: 食材30%你就準備好賠錢 01/15 09:33
339Fkay1030: 原po專業,但我家傳統便當店,今天配菜就有花椰菜喔… 01/15 09:33
340FBKMG: 感謝分享 01/15 09:34
341Fpapabearche: 那個miss enerxx 配菜用螞蟻上樹,人家連鎖店還不是 01/15 09:35
342Fpapabearche: 一間一間開,你要認清你的客群取向,懂整個便當價值 01/15 09:35
343Fpapabearche: 菜多貴的人絕對是少數,你要做大就是要鎖定比較廣的 01/15 09:35
344Faugustus215: 推 認真專業 01/15 09:35
345Fpapabearche: 客群 01/15 09:35
346Fbenjaminchia: 為何不想想 為何一天只賣2x個便當的原因 01/15 09:35
347Fthepstar: 有料的文章 感謝分享 01/15 09:37
348Ff101202: 推 01/15 09:37
349Fhws606: 一週如果工作5天,賣100個,分午、晚餐,等於你一餐才賣10 01/15 09:38
350Fhws606: 個 01/15 09:38
351Fwmtsung: 專業推 01/15 09:38
352FTimmy21: 推專業 01/15 09:39
353Fforsakesheep: 推專業文 01/15 09:39
354Flinboy0303: 按照這個店租分析,根本不可能會有新的餐飲店,感覺只 01/15 09:39
355Flinboy0303: 是要找個理由去收攤。 01/15 09:39
356Fhws606: 一點也不專業啊 01/15 09:40
357Fken12121984: 所以你認為貴的理由,在於便當之外的成本壓不下來。 01/15 09:40
358Fken12121984: 而不是,這個便當為什麼這麼貴,一個雙拼燒臘平均在7 01/15 09:40
359Fken12121984: 5~100,也是挺豐富的 01/15 09:40
360Foctopuz: 推 01/15 09:42
361FEthan45: 推 01/15 09:43
362Fpida5566: 推 01/15 09:44
363Fhws606: 已經沒店租,人事跟毛利都你拿等於可以拿45% 01/15 09:45
364FPhiss: 說真的 這種綠色蔬菜這麼少跟我說很健康我是不太相信.. 01/15 09:45
365Forphen750226: 優文給退,水煮便當的成本跟營運壓力原來這麼大 01/15 09:45
366Fyellow77: 好餓喔 中午來吃一下 01/15 09:45
367Forphen750226: 打錯,是給推 01/15 09:46
368Fhws606: 你這樣不如換地點,商業區很多騎車用保溫袋裝,定點賣的, 01/15 09:46
369Fhws606: 可能會超過10個 01/15 09:47
370Fwcp59478: 沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜 代表吃太少 01/15 09:47
371Fhws606: 跟水煮關係不大,純粹你規模小而已不要牽拖 01/15 09:47
372Fgemc612: 上禮拜買一顆大的花椰菜才30n兩顆50 01/15 09:48
373FSethTowns: 量少價格壓不下來,還好我不吃 01/15 09:48
374FHillboy: 嬌生慣養的一篇文,自視甚高,就是想賺錢而已,講什麼大 01/15 09:48
375FHillboy: 鍋菜不是人工切、炒的,你以為每個單位都有錢買機器啊? 01/15 09:48
376Fjerrylin: 當然是先打廣告然後限量 01/15 09:48
377FHillboy: 趕快收起來不要做了 01/15 09:48
378Fstu00160: 上面噓的 好像東西都不用成本一樣 人家前面就提了 01/15 09:48
379Fstu00160: 他可以賣比較便宜一些 主要在於沒房租啊 有房租 成本加 01/15 09:49
380Fcphe: 其實就是一個人做不來又嫌沒客源,做生意不是這樣嗎 01/15 09:49
381Fsilence569: 太辛苦了,買台積電就好 01/15 09:49
382Fforgr202: 租金10萬 一個月100萬 那你人事不是有20-30萬的扣打能 01/15 09:50
383Fwilliam67583: 你這種會被不怎麼油的傳統便當店打啪 有可是要找 01/15 09:50
384Fforgr202: 用? 01/15 09:50
385Fwilliam67583: 不是每家店都很油 01/15 09:50
386Fwilliam67583: 更何況還有素食便當 紅明顯 01/15 09:50
387Fcoo2266: 幫你推 01/15 09:50
388Fkersihi: 生意好差 幫Q 01/15 09:52
389Fndtoseooqd: 我吃外食很不喜歡花椰菜就是因為蟲太多 01/15 09:54
390Fshinfei: 謝謝專業分析 01/15 09:54
391Fzinbal: 推詳細 01/15 09:54
392Fiphone55566: 算一週做5日才賣120左右? 你的量太少了吧 感覺很騙 01/15 09:54
393Fjader: 推分享 你的便當看起來種類蠻豐富的 可以理解你說的難處 01/15 09:56
394Fjader: 小資本創業有很多問題要克服 加油 01/15 09:57
395Fggrreeeenn: 推,會買就是會買 01/15 09:57
396Froybaboon: 可是你便當的菜很少耶,我這邊蔬食至少3菜 01/15 09:57
397FRoger0123: 推 01/15 09:57
398Froybaboon: 最便宜110起,但我覺得配的不錯,你這種我不會買 01/15 09:58
399Fgbgbdavidlee: 看完了 推辛苦 01/15 09:58
400Fpiggymelon: 我家附近的便當店有花椰菜哦 01/15 09:58
401Froybaboon: 我這邊小鄉下沒百貨公司的地方,所以你還要再改改 01/15 09:59
402Fyuchi0978: 自己做餐就懂。 01/15 09:59
403Fzwolf1025: 推 01/15 10:00
404Flinboy0303: 公式算一下,15%利潤,等於你想要賺30k要有200k營業額 01/15 10:00
405Flinboy0303: 。往回去推算就會知道這個計畫(人力與備料),一星期 01/15 10:00
406Fiphone55566: 一天餐期算5小 1小才賣6個 根本大半時間在發呆 01/15 10:00
407Flinboy0303: 賣150個根本不太可能有足夠的營收。 01/15 10:00
408Fbest0811: 至少你嘗試過了~ 01/15 10:01
409Fhws606: 啊就是草創階段啊,跟健康餐無關啊,根本就是人少無法壓低 01/15 10:01
410Fhws606: 成本 01/15 10:01
411Fcpkjacky: 這樣菜式和份量才賣100,煮過的人會說佛心來著。 01/15 10:03
412Fannoh: 推~創業不易 01/15 10:03
413Fjeff12280: 原po 你坐啊 01/15 10:04
414Fkimura0701: 我常看一般便當店配菜有花椰菜啊 01/15 10:06
415Fsparkling214: 素食店有些也很油 01/15 10:06
416Fsparkling214: 然後加工素料 01/15 10:06
417Fsparkling214: 重點是也沒多便宜 01/15 10:07
418Fiamnotme: 認真分析推 01/15 10:07
419FB9702115: 吃便當又不是吃餐盒,口碑都還沒做起來就在做品牌… 01/15 10:07
420Fila9970: 專業推推 01/15 10:08
421Fstw0975: 推 01/15 10:09
422FFY4: 推 01/15 10:10
423Fcgser: 附近有家開一小時就幾乎賣光了 01/15 10:11
424FLans1002: 問一下,餐飲科出來最好的出路是營養師嗎? 01/15 10:11
425FGWFreedom: 推 01/15 10:12
426Fhhhhh11: 不用在那邊跟傳統便當比較欸 明明就很多便當有綠花椰 01/15 10:12
427Fjamsliu: 推 01/15 10:14
428Fskyhal: 月收22k 辛苦了QQ 01/15 10:14
429Fkent00216: 好 01/15 10:15
430FAequanimitas: 覺得你雞肉煎一下 花椰菜淋一點胡麻醬應該會更好吃 01/15 10:16
431Fa989876: 推 01/15 10:17
432Fz030060374: 看來你真的只是個做菜的 01/15 10:17
433Fs203abc: 營養師只能算是一種認證,種類多便當店認真來說你要選出 01/15 10:17
434Fs203abc: 營養餐還是可以的 01/15 10:17
435Fcloud741019: 推 01/15 10:17
436Fen8846en: 先把餅畫大 畢竟你已經沒有房租壓力了 01/15 10:18
437Fs203abc: 花椰菜沒意外便當店幾乎天天有,只是價錢比較貴,應該比 01/15 10:19
438Fdong531: 木曜四沒在人工切菜?我們是在平行時空嗎? 01/15 10:20
439Fmonkeyhurler: 推推 01/15 10:20
440Fsuperprada: 一天賣30個便當,然後你說煮菜很累 01/15 10:21
441FQQfishing: 我是因為有花椰菜才不吃水煮健康餐... 01/15 10:22
442Ftalon0222: 我知道你是誰,我知道你住哪 還敢囂剛啊 01/15 10:22
443Fa0000000000v: 推 長知識 01/15 10:22
444FTureCooler: 辛苦了,做吃的還真是不容易 01/15 10:24
445FHmmHmm: 推一個 會想去買 01/15 10:26
446Fsareed: 我以前當仲介 跟客人說聲累就被幹了 教你一招 不要喊累 這 01/15 10:26
447Fsareed: 樣堅毅感有錢老人會比較愛 01/15 10:27
448FKylol: 詳細推個 01/15 10:27
449Fjojomaan: 50元便當就常常放花椰了,青花、白花輪著放 01/15 10:28
450Fjames5210333: 推 便當系 01/15 10:30
451Fsundaylover: 我家便當店很常用花椰菜欸 傳統der 01/15 10:30
452Fane2001617: 奇怪我以前在黑暗料理界每天炒1.200人的菜都沒關節炎 01/15 10:31
453Frcanny: 推 01/15 10:31
454Fane2001617: 你講得太浮誇了 01/15 10:32
455Fmaddeath: 幫推~這菜色賣100算佛心了!雲林某健身房前的餐車,用和你 01/15 10:33
456Fblus1986: 傳統便當真的屌打垃圾健康盤子餐 01/15 10:34
457Fmaddeath: 一樣的餐盒,只是青菜和飯放置的位置對調,青菜的種類和分 01/15 10:34
458Faq200aq: 推推 01/15 10:34
459Fmaddeath: 量沒你多也是賣100元,你的CP值看來比較高 01/15 10:35
460Feric19980722: 專業推推 01/15 10:36
461Fmarrvosal: 蠻多與我認知不合的地方 01/15 10:38
462Fnale10313: 推 01/15 10:43
463Fbbc0217: 好 01/15 10:43
464FXperiaArcS: 推 01/15 10:43
466FCarelessWind: 月收22K是純利+人事???? 01/15 10:44
467Fne579: 沒做到開源啊… 而且這篇文騙外行人吧 跟我實際看到的不一 01/15 10:44
468Fne579: 樣 01/15 10:44
469FPTTfaggot: 沒房租壓力還做成這樣 別做生意了啦 01/15 10:49
470Fwenjie0810: 你把店面出租,躺著耍廢都超過22K 01/15 10:51
471Fmassrelay: 太健康了,不適合我。 01/15 10:51
472Fgirlkissme: 呃 很常在傳統便當看到花椰菜 01/15 10:51
473FENCOREH33456: 剛好證明 這些水煮餐根本暴利 01/15 10:51
474Fa43164910: 我是不知道你怎麼有臉拿水煮節瓜玉米筍去嘴紅蘿蔔炒蛋 01/15 10:52
475Fa43164910: 啦== 01/15 10:52
476Fcalance: 推個 專業文 01/15 10:53
477Fiphone55566: 玉米筍超市不便宜耶 01/15 10:57
478Fsuperprada: 水煮便當已經少了很多葉菜類,幾乎都根莖類,一天30 01/15 10:58
479Fsuperprada: 個便當,你還能說忙不過來 01/15 10:58
480Fk23043419: 推艾主席 大家都是自由的自由的選擇自己想吃的食物 01/15 10:58
481Fvvrr: 肉的部份呢? 01/15 10:59
482Fkpier2: 值得收藏的好文 01/15 11:00
483Ffinis: 雞肉豬肉要用進口的才便宜…市場賣的很貴,買大量也壓不下 01/15 11:00
484Fsatan1212: 推 有看有長知識 01/15 11:00
485Ffinis: 來。 01/15 11:00
486Fvvrr: 我一直在想舒肥什麼的,會不會都網拍買一大包來再分裝 01/15 11:01
487Fvvrr: 可是進口的會有味道…之前就吃過雞胸,腥味重到想吐的 01/15 11:01
488Ffinis: 不過你忽略了一個不買的客群,就是像我是覺得炸雞腿自己做 01/15 11:02
489Ffinis: 不來才去傳統便當店買、而非水煮店,因為水煮的我自己就可 01/15 11:02
490Ffinis: 以煮阿…就炸很麻煩才去外面買… 01/15 11:02
491FVVinSaber: 水煮的還有人想用進口啊== 味道太明顯 01/15 11:02
492Fknuckles1982: 水煮少調味 食材不能太差 成本勢必增加 01/15 11:04
493Fknuckles1982: 完全無法想像自助餐的食材只用水煮怎麼吃 01/15 11:05
494Ffinis: 所以我說他價格壓不下來阿,買大量一樣壓不下來,並不是叫 01/15 11:07
495Ffinis: 他去買進口的。台灣生鮮雞胸肉賣很貴的,我自己買雞排的部 01/15 11:07
496Ffinis: 位炸,生的比外面炸好的貴快兩倍。 01/15 11:08
497FOrzVSTO: 成本高的原因就是1.店租2.客群少 01/15 11:09
498Ffatsoft: 我們家這裡的便當店很常看到炒花椰菜耶 01/15 11:10
499Fgowellplayer: 推 01/15 11:10
500Fa1322313: 嗯,水煮餐還是暴利沒啥好講的,相同的配菜外面便當還只 01/15 11:11
501Fa1322313: 要7、80 01/15 11:11
502Fringil: 笑死 成本最好比較高 01/15 11:11
503Fstes123456: 看完只記得裝了機械鎧 01/15 11:13
504Fovershot: 推認真分享! 01/15 11:13
505Fasxc530530: 看起來很好吃 01/15 11:15
506Fhayate65536: 傳統便當、自助餐那種加一堆調味,食材差也吃不出來 01/15 11:16
507Fhayate65536: ,可以壓成本。 01/15 11:16
508FNTUIBrother: 管那些垃圾窮人幹嘛,反正他們買不起只會抱怨 01/15 11:17
509FNTUIBrother: 垃圾窮人適合吃免費的廚餘 01/15 11:17
510FGoog1e: 現在很多店都不租店面 專心做外送了 有考慮這樣嗎 01/15 11:17
511Fbestcheer: 推認真 01/15 11:18
512Fhayate65536: 484很多人沒去便當店打工過,有的店家高麗菜還是爛一 01/15 11:20
513Fhayate65536: 半切掉炒給你吃,還有的連切掉都省了,明顯看得出來 01/15 11:20
514Fhayate65536: 有一塊一塊顏色不對爛掉的 01/15 11:21
515Fbenjason: 推認真分享 01/15 11:21
516Fimjeffreylee: 傳統便當店可以用不新鮮的菜啊 調重口味一點你也吃 01/15 11:21
517Fimjeffreylee: 不出來 01/15 11:21
518Fguanhualee3: 推 01/15 11:27
519Fgrayplace: 這問題就跟你要吃便宜萊豬或是比較貴一點的台豬一樣 01/15 11:27
520Fgunfighter: 你要推水煮菜新鮮無所謂 但你想踩傳統便當就不對了 01/15 11:28
521Fgunfighter: 阿嬤便當一個50 你有本事去臉書留言人家用不新鮮 01/15 11:28
522Fdrinkmywater: 所以有店租 你賣一個會賠一個欸 01/15 11:29
523Fhayate65536: 講阿嬤的有看過阿嬤怎麼煮菜嗎?手上那把刀不只可以 01/15 11:30
524Fhayate65536: 切菜,還可以削鞋底呢,堪比瑞士刀 01/15 11:31
525FMjun: 推 艾主席 01/15 11:31
526Fholytin: 認真給推 01/15 11:32
527FTimekeeper: 推推 01/15 11:33
528Fa77520601: 你的採購應該有問題,而推文亂講店租不屬於毛利才對 01/15 11:34
529Fsignm: 現在一堆一窩蜂開始開這種店,倒的也很快 01/15 11:35
530Ftogg: 為了打卡而吃比為了健康而吃的人多 01/15 11:36
531Fhowming0527: 蝦 01/15 11:36
532Fjio5557647: 推 01/15 11:36
533Fru899: 內行人一看就知道你這避重就輕 01/15 11:36
534Fhoohjoe: 哪裡買呢 01/15 11:37
535Fa77520601: 成本怎麼壓低,新鮮又好吃是各個廚房的管理專業 01/15 11:38
536Flovelock110: 專業推 01/15 11:40
537Fchrisyo: 身體已經爛掉吃啥當然都沒差 其他人吃個健康餐也要嘴 這 01/15 11:41
538Fchrisyo: 些人是不是住海邊 01/15 11:41
539Famer510800: 精闢推爆 01/15 11:43
540FPLAYGGGG: 推 01/15 11:44
541Ftalon0222: 我也為此而來 01/15 11:45
542FKiniroMosaic: 推主席 01/15 11:46
543Falex25694: 推 01/15 11:47
544FPonimp: 推~ 01/15 11:48
545Fbadface: 推分享,但現在有在練的人越來越多自己備餐或是超商方便 01/15 11:49
546Fbadface: 補給,對會料理的健人來說這樣還是省很多,至少我身邊友 01/15 11:49
547Fbadface: 人幾乎都是 01/15 11:49
548Fa60225lily: 菜應該可以隨季節搭配吧?印象花椰菜冬天便宜很多 01/15 11:49
549Fmiyabicheng: 推 01/15 11:53
550Fjjiansh: 推主席 01/15 11:53
551Foverbabo: 客人跑掉自己煮,就是覺得你的價格對不起這個內容,寧 01/15 11:54
552Foverbabo: 可花時間也不想給你賺,還有就是水煮餐難度太低 01/15 11:54
553Fuar9590: 推艾主席 01/15 11:55
554Fangelheart24: 推專業分析文 01/15 11:58
555FTenGaKu1809: 你採購是去全聯採購是不是== 01/15 12:00
556Fagoodlife: 講很多 但是完全看不出來標題想表達的重點在哪? 01/15 12:02
557Fagoodlife: 根本沒有講到 到底成本比別人高到哪? 01/15 12:02
558Fagoodlife: 很多開在同地段的便當店跟水煮店 01/15 12:02
559Fagoodlife: 便當店還是比你俗啊 怎麼解釋 01/15 12:02
560Flvlonster: 其實酸人家賣貴的真的很有事,算完食材包裝成本一個便 01/15 12:03
561Flvlonster: 當也才賺你五六十塊,根本賺你備料跟煮的麻煩工錢而已. 01/15 12:04
562Flvlonster: ..怎麼不去酸拉麵一碗賣兩百多,食材只有湯一坨麵幾片 01/15 12:04
563Fnijivon: 長知識 但幫你補充資訊一下 台中市區有一家傳統便當店配 01/15 12:04
564Flvlonster: 薄肉一些筍乾蔥絲而已XD 01/15 12:04
565Fnijivon: 菜常常有花椰菜 而且份量很多 01/15 12:04
566Flvlonster: 牛肉麵也只有一坨麵,幾塊肉,幾片葉子,就賣到120+, 01/15 12:06
567Flvlonster: 大家還不是吃很爽 01/15 12:06
568Fdemon159000: 說不定替越開越多的水煮店掩護說話,要是這麼麻煩不 01/15 12:08
569Fdemon159000: 好賺那怎麼會越開越多 01/15 12:08
570Fdemon159000: 之後就會被人發現超好賺吧,就算你很搞缸這樣賺,其 01/15 12:10
571Fdemon159000: 他店家可以很偷懶也是賣一樣價格,又看不出來 01/15 12:11
572Frjhih: 長知識 進擊的便當 01/15 12:11
573Fblus1986: 盤子喜歡吃垃圾裝盤子xd,健康餐就是笑話 01/15 12:11
574Fdannyme: 看到一半看不下去了 01/15 12:13
575Fyuiscarlet: 加油啦 台通不也是這樣起來的 01/15 12:13
576Fblus1986: 拉麵本來就盤,拉麵就是日本的陽春麵,滷肉飯,賣到100 01/15 12:14
577Fblus1986: 以上就是盤 01/15 12:14
578Fkkk258: 專業推 01/15 12:15
579FaaaRengar: 艾主席xD 01/15 12:15
580Fblus1986: 幻想食材和傳統便當嚴差我也是笑了 01/15 12:16
581Feric112: 對於長年外食的人來講,健康餐盒的出現個人覺得是一種救 01/15 12:16
582Feric112: 贖 01/15 12:16
583Fyumeiro9190: 專業 01/15 12:16
584Fdnkofe: 專業推 01/15 12:17
585Flvlonster: 健康餐的食材成本相對算高的有蛋肉菜,不健康的食物像 01/15 12:18
586Flvlonster: 舒芙蕾鬆餅好了食材成本只有蛋麵粉糖一堆便宜粉類大家 01/15 12:18
587Flvlonster: 還不是一兩百塊花的很開心XD 01/15 12:18
588Fauir: 這行業已經有連鎖店了,個人的應該是越來越難做,價格要親民 01/15 12:19
589Fauir: 一點比較能長久,不是每人每天都想花這麼多,而且吃起來就.. 01/15 12:19
590Fiem2000: 看到說花椰菜成本高就覺得是你進貨管道問題了... 這幾乎 01/15 12:19
591Fauir: cp值不高 01/15 12:19
592Fiem2000: 所有便當店白色綠色花椰菜都有. 01/15 12:19
593Fpheadra: 推 01/15 12:20
594FPeter5566: 辛苦惹 01/15 12:21
595Fescobar006: 推 01/15 12:22
596Fko309491: 完全沒講到點啊 只是一直藉這個議題想帶出傳統便當多不 01/15 12:22
597Fblus1986: 傳統便當不用買菜喔?不用裝的好像食材多貴,在去灌售價 01/15 12:22
598Fko309491: 好ㄎㄎ 01/15 12:22
599Fkatzlee: 你自己也是人事成本好嗎 01/15 12:23
600Fquick511413: 說實話 看不出比較貴的理由 01/15 12:23
601Fblus1986: 健康餐盒就是ㄧ種噱頭,傳統便當市場還是最大 01/15 12:23
602Flvlonster: 想吃健康餐的人扣掉食材成本,多花五六十塊就可以省掉 01/15 12:23
603Flvlonster: 自己買料"時間"跟備料洗菜切菜跟烹調的"麻煩",真的算 01/15 12:23
604Flvlonster: 很ok的 01/15 12:23
605Faskewkimo: 看完 沒有看到傳統便當店便宜原因? 01/15 12:24
606Fblus1986: 想吃健康餐的人不足以撐起這市場,僧多粥少 01/15 12:24
607Fdonboonic: 專業給推,但我還是吃不起,100一餐真的太奢侈了 01/15 12:25
608FLattego: 認真給推,生意真的都不好做 01/15 12:25
609Fryu057: 專業 01/15 12:26
610Fblus1986: 應該是多管齊下,健康餐難吃又貴,想賺錢卻專注小眾市場 01/15 12:26
611Fblus1986: ,成本比人高真的不用做了 01/15 12:26
612Fjimmyjou2006: 在那裏講沒店租沒人事 淨利 的拜託去讀書,就算不 01/15 12:28
613Fjimmyjou2006: 是念商科也不該這麼沒基本觀念 01/15 12:28
614FPTTfaggot: 嗯嗯 用水煮比外面又炒又炸成本高一倍 01/15 12:29
615Flvlonster: 以市場來說的確是僧多粥少沒錯,銷量衝不起來很難活的 01/15 12:30
616Flvlonster: 下去,傳統便當一個便當賺比較客人少但靠銷量大來活。 01/15 12:30
617Fjimmyjou2006: 如果可以賣便宜一定有供給者出來,健身餐市場可不 01/15 12:30
618Fjimmyjou2006: 小,市場自己會去平衡 01/15 12:30
619FBeynerson: 推 01/15 12:31
620Fjimmoon: 純推艾主席 01/15 12:32
621FXRD: 我開過店 給推 01/15 12:32
622Fjasper2302: 半瓶水也能被推專業 01/15 12:37
623Feric112: 傳統便當店,用國外混米藥水浸泡的筷子便宜的油。健康餐 01/15 12:38
624Feric112: 光是用黑米糙米橄欖油的成本就比較貴了。 01/15 12:38
625Fjasonshieh: 你講的都是你的感覺,你有真的在便當店待過嗎?一直 01/15 12:39
626Fjasonshieh: 想要跟傳統便當區隔,但你舉的問題便當店一樣都有, 01/15 12:39
627Fjasonshieh: 其實並沒有真的回答到問題,唯一有差別的一點就是量 01/15 12:39
628Fjasonshieh: 不多和定價想要比較高而已 01/15 12:39
629Feric112: 而且現在在台北市鬧區的傳統便當也沒有便宜到哪裡,池上 01/15 12:39
630Fharry7777: 能做健康少油良心料理的,都推 01/15 12:40
631Feric112: 便當的炸雞腿也要110,排骨也要90了,魚更是超過100以上 01/15 12:40
632Feric112: 其實最近流行的一句話也可以拿來這邊用,貴從來都不是問 01/15 12:41
633Fzero1000: 認真推 01/15 12:41
634Feric112: 題而是你 01/15 12:41
635Fpoety: 22k應該是利潤,以一週賣100個100元便當,一個月賣400個計 01/15 12:41
636Fpoety: 。一週賣5天,每天賣2餐,等於每餐只賣10個,平均每賣1個賺 01/15 12:41
637Fpoety: 利潤55元。這樣便當是貴是便宜,做這個操不操,各位的想法 01/15 12:41
638Fpoety: 是? 01/15 12:42
639FUbaldJimenez: 回上面,坦白講利潤是高,有信心行銷就好好做下去 01/15 12:43
640FUbaldJimenez: 這個量都有這收益了,該花的錢不要省 01/15 12:43
641FCottonz: 推 自己準備更貴 01/15 12:44
642Fscottbaken: 推專業分享 01/15 12:45
643Fssuun: 我是餐飲業,其實差別一句話,就是房租啦~ 01/15 12:46
644FRLH: 你的便當感覺不錯 01/15 12:49
645Fpoety: 估算每天賣20個左右,原po每天製作的便當量再怎樣也不過40 01/15 12:49
646Fpoety: 個左右。 01/15 12:49
647Fanal5566: 唬爛啦 店租菜錢都用比例去算 台北的食材費會比店租還高 01/15 12:51
648Fanal5566: ? 01/15 12:51
649Fqq945847: 我每天工作要煮400~500人份的餐點,才煮100份就會關節 01/15 12:54
650Fqq945847: 炎會不會太誇張? 01/15 12:54
651Ftwinkle36111: 推 01/15 12:55
652Flvlonster: 回647樓..是指佔營業額的比例...店租是固定的,賣的越 01/15 12:56
653Flvlonster: 多自然店租佔比下降 01/15 12:56
654FYuenYang5566: 你要做外送就別開在精華區吧 01/15 12:58
655Fbire: 算你一天賣25個好了 你應該是在家做好 騎著車去商業區賣的吧 01/15 12:58
656Fottor: 好慘,做良心事業還有人酸,難怪頂新在台灣可以大賺,台灣 01/15 12:59
657Fbire: 賣的量這麼少 怎麼可能會賺錢 01/15 13:00
658Flvlonster: 給個建議...說實在的光看圖產品跟價錢是ok的, 想活下去 01/15 13:01
659Flvlonster: 甚至賺更多要開始花錢測試怎麼行銷效果好,行銷錢是一 01/15 13:01
660Flvlonster: 定要花的,重點是要測試怎麼花才有效率。 01/15 13:01
661Fhjeonery: 推艾主席 01/15 13:02
662Fleveger0903: 我們部門有一陣子很愛吃叫健身餐 但看大家叫的價格 01/15 13:06
663Fleveger0903: 大概120就算極限 而且有最低外送數量15 其實流標機 01/15 13:07
664Fleveger0903: 會不算低 01/15 13:07
666Fc00000123c: 傳統便當店,花椰菜前來報到 01/15 13:07
667FMyPetTankDie: 優文 01/15 13:08
668Fleveger0903: 所以有一陣子沒叫了 01/15 13:08
669Fleveger0903: 通常我也會訂 我也很想瘦 01/15 13:09
670Fallure1: 推這篇 計算合理 01/15 13:10
671Fadididi27: 講一堆還是不知道在貴幾點的 01/15 13:10
672Fc00000123c: 我家也是開便當店,從以前50塊現在漲到70塊,推這篇 01/15 13:10
673Fx284yk6cjo5: 推 01/15 13:11
674Fc00000123c: 不知道貴幾點的很簡單阿,賣的量不多,價格只能提高, 01/15 13:11
675Fc00000123c: 不是很簡單嗎 01/15 13:11
676FDWADE3: 裝機械鎧可以直接鍊成炒青菜吧(? 01/15 13:11
677Fss19890503: XDDDD 01/15 13:32
678Fa6321678: 這份量真的不行,我身在一個高物價的地方,便當平均80起 01/15 13:43
679Fa6321678: 跳,但也有100就能吃到五菜一肉一湯的精緻套餐..因為他 01/15 13:43
680Fa6321678: 是民宿賣的,食材吃起來也不會不新鮮(肉是煎香草雞胸) 01/15 13:43
681Fa6321678: ,以份量來說絕對不會考慮這種餐 01/15 13:44
682FSupasizeit: 原型食物很難偷料,最好賣貴一點,上Uber加價賣 01/15 13:49
683Fdika: 你的看起來好吃 01/15 13:50
684Fadramelec: 覺得便宜,附近的水煮都超貴,方便的話私訊店名可以嗎 01/15 13:55
685Fych0617: 不用收,改賣宋晏仁教授的211餐盤。水煮真的沒有比較健康 01/15 13:58
686Fkramkram: 既然都知道吃水煮餐的人不多,幹嘛不改變策略? 01/15 13:59
687Fasidy: 艾主席:你坐啊 01/15 14:00
688FFinallyPeace: 還不如吃日式便當 01/15 14:01
689Fa6321678: 另外我以前住的地方也有健康便當店,跟水煮餐不太一樣的 01/15 14:01
690Fa6321678: 是他有醬燒/三杯之類的做法,吃起來比較豐富且價錢落在6 01/15 14:02
691Fa6321678: 、70~接近100上下,也是生意很好+份量不少 01/15 14:02
692Fsculp: 很多便當店有花椰菜 01/15 14:07
693Fff26412: 水煮餐真的有比較好減肥嗎 不是只要吃對東西就能減天天吃 01/15 14:13
694Fff26412: 自助餐也能減阿 01/15 14:13
695Fyulin0312: Good 01/15 14:19
696Fckid: 認真推 01/15 14:20
697FNekoArcueid: 你自己要算進人事成本裡啊,你不做這個去找其他工作 01/15 14:46
698FNekoArcueid: 是不是有收入? 01/15 14:46
699FNekoArcueid: 你付出時間沒有支薪是不是就少了你的人力能獲得的收 01/15 14:48
700FNekoArcueid: 入 01/15 14:48
701Fhome4129: 推 01/15 14:55
702Fideal5566: 那個價格我寧願吃麥當勞 科科 01/15 15:05
703Fbnd0327: 請把自己的薪水算入人事支出,否則你會高估收益 01/15 15:15
704Fglazes: 推 01/15 15:39
705Ffishfi: 嘔嘔嘔 01/15 15:46
706Feric112: 八卦其實很多窮人和窮酸,窮酸比窮人還可憐 01/15 15:50
707Fbobyhsu: 所以就是不想吃店租阿== 01/15 15:55
708Fhank0724: 個人偏見吧,傳統便當店沒有花椰菜是什麼平行時空,連台 01/15 16:00
709Fhank0724: 北車站、東吳大學附近的便當店都有賣相好看的花椰菜當配 01/15 16:00
710Fhank0724: 菜,人家有買到一斤80嗎?誠實說出自己議價能力不足需要 01/15 16:00
711Fhank0724: 精進不就好了 01/15 16:00
712Fsuckme: 推 01/15 16:07
713Famethystboy: 推認真 01/15 16:17
714Fguliguli: 推 01/15 16:25
715Fmotherlay: 長輩買一次就不買了因為太貴 那為什麼不降價? 01/15 16:41
716Fswatsh: 推 看起來很好吃 請問在那賣 01/15 16:46
717Felaymutter: 給一人開店的原PO:肝臟沙沙給油! 01/15 16:52
718Fppp5488488: 推 01/15 16:57
719Fdomon0525: 推 01/15 17:04
720Fsindy520: 推,有在煮飯就能知道其實這樣一個100元是不算貴,只是 01/15 17:37
721Fsindy520: 要買的時候還是會糾一下,然後就變成還是自己煮好了XD 01/15 17:38
722Ficedata: 現代人三高 癌症人越來越多 這種水煮便當一定是個大勢所 01/15 17:42
723Ficedata: 趨 但只能水煮 食材必定要新鮮 高品質 只要好吃又健康 貴 01/15 17:42
724Ficedata: 一些也是能被接受的 01/15 17:43
725Fwue5610: 推,我煮菜比買的貴,洗菜時間比煮菜時間多,只是因為健 01/15 17:45
726Fwue5610: 康2字,還有健康煮肉類品質,價格也是和傳統比差很多。 01/15 17:45
727Fforyou168: 160沒幾片肉 真的貴死又吃不飽 01/15 18:03
728Fjojo87: 沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜 是你見識淺 01/15 18:12
729FBJkiller: 笑死 倒店吧 01/15 18:12
730FBJkiller: 你講的成本好像傳統便當店沒有一樣 當人是盤子才是賣 01/15 18:13
731FBJkiller: 不出去的主因 01/15 18:13
732Fjojo87: 另外你的淨利應該大概是20~30% 不然全部加起來沒有100% 01/15 18:13
733FBJkiller: 你他媽成本四十賣一百五 好意思講的理所當然可憐啊 01/15 18:15
734Fluisfan: 文章看完難怪不賺要收,根本不知道重點在哪 01/15 18:37
735Fhatephubbing: 好長@@ 01/15 18:49
736Fadoemaoji: 推 01/15 18:51
737FwillieSin: 反正沒有店租問題,你就跟健身房合作,固定團購給健身 01/15 19:00
738FwillieSin: 養生的人,然後買切菜機減少人工勞累,菜色可以分簡單 01/15 19:00
739FwillieSin: 跟高檔的兩種價位 01/15 19:01
740FTHcp: 部分噓文要多無腦 舉例一杯25元的飲料成本你以為成本會有到2 01/15 19:17
741FTHcp: 0? 01/15 19:17
742FTHcp: 而且明明回文中是說這個100元的便當成本40幾 又不是講150的 01/15 19:19
743FTHcp: 也40幾 01/15 19:19
744FTHcp: 你媽生眼睛給你是拿來看不是拿來裝飾的 01/15 19:20
745Fptckimo: 重點在好吃到有那個價值? 01/15 19:38
746Fzxcvb3886500: 辛苦推 01/15 20:16
747Fazt911231: 花椰菜很貴,為什麼不改用小白菜豆芽菜湯匙菜紅蘿蔔? 01/15 20:20
748FTY0842: 專業文 01/15 20:22
749Fpchome321: 加油 01/15 20:33
750Finsistyou: 推 01/15 20:59
751Famor0717: 真的有好吃的健康餐!在家或在公司都會點~而且吃完心 01/15 21:05
752Famor0717: 情很好哈哈哈 覺得貴的人就不要吃不就好了 水煮健康餐 01/15 21:05
753Famor0717: 不就是為了求方便(懶得煮)不想吃太油膩才點的嗎...... 01/15 21:05
754FMorgan318: 水煮我都自己煮,買這種便當絕對存不到錢 01/15 21:10
755Frndsulgye: 傳統便當店有花椰菜,而且點肉貴很多 01/15 21:41
756Frndsulgye: 問題應該在客人數,好吃程度,售價。這是傳統便當店也 01/15 21:46
757Frndsulgye: 有的問題。 01/15 21:46
758Frndsulgye: 感覺還是要釐清原因比較有幫助 01/15 21:47
759Ferror123: 我這邊的水煮便當配菜是豆芽菜玉米 01/15 22:10
760Ferror123: 根本跟風出來斂一波 01/15 22:10
761Fwwe4s: 買這麼貴的菜請問是哪裡有問題啊,我零買偶爾煮都比你便宜 01/15 22:13
762Fwwe4s: 欸,多比價吧 01/15 22:13
763Fpttnew: 看起來好吃 01/15 22:23
764Flhyjojo: 推 01/15 23:19
765FWestStTeen56: 肥宅放棄人生。每天麥當當配金牌!沒有這個煩惱,超 01/15 23:46
766FWestStTeen56: 讚的 01/15 23:46
767Fhomer0403: 噓文真的搞笑 就水煮餐了(等於沒調味)還可以嫌好不好吃 01/15 23:47
768Fshaman5566: 萊納 你吃啊 01/16 00:21
769Fwuhoho: 認真推 01/16 00:34
770Fhomepark: 專業給推 01/16 01:05
771FDakoter: 辛苦啦 01/16 01:48
772Flee28119: 我相信你會計用雞腿換的 那公式加起來還沒100%笑死 01/16 01:59
773Fallenmau: 感謝分享 01/16 02:49
774Fgogo3333: 真正純水煮很難吃,有段時間天天吃外送的200-300的健康 01/16 04:35
775Fgogo3333: 餐盒,周邊很多間都叫過,還真的只有那一間最貴的比較 01/16 04:35
776Fgogo3333: 好吃 01/16 04:36
777Fsharmans: 不覺得 怪怪的嗎? 01/16 07:02
778Fzaqimon: 如果半年前你買進台積電現在煩惱就不一樣了 01/16 07:14
779Fhellomellow: 推 01/16 10:14
780Fbaluka: 推 01/16 12:07
781Falien818: 做吃的真的累,加油! 01/16 12:19
782Fd22426539: 水煮有比有機較健康嗎 01/16 12:58
783Fd22426539: 有機菜加你那肉這樣100看來你這很暴利 01/16 12:59
784FIamJJ: 推 01/16 16:28
785Fa77520601: 我以為你的開店公式是從那些連毛利都寫錯的網站查的 01/16 17:04
786Frul4ji3gp6: 如果是專家(營養師)設計的菜單 吃了能營養均衡又減重 01/16 17:45
787Frul4ji3gp6: 賣得高價無妨 畢竟知識也要錢 但坊間我還沒看過幾間 01/16 17:45
788Frul4ji3gp6: 敢貼出營養師設計的 很多真的是用水煮就說是健康餐 01/16 17:46
789Fsank: 推 01/16 21:32
790Fjoshualiu: 推 01/17 01:12
791Fneil112379: 噓你不適合當老闆,先去當員工一陣子學學吧 01/17 12:45
792Fneil112379: 會做菜跟會經營是兩回事,你盤會跟你買的也是盤 01/17 12:45
793FBubbleJ: 還是收一收吧 01/17 13:43

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