[食記][安平] 牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン

看板 Tainan
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推噓 46 ( 53推 7噓 90→ )
餐廳名稱:牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン 地址:708 台南市安平區建平路577號 電話:(+886)06-297-0709 營業時間:星期一~日:11:00–23:45 公休:無 每人平均價位:300 up 店家算是『劉家莊』的兒子想獨立出來經營 如果要拿台南幾間比較知名的牛肉火鍋店來說〔阿裕、永林、三大〕 原本最大特色應該是「溫體牛燒烤」(要預約) P.s.不過我覺得劉家莊的牛舌表現普通(套餐每次點都好想換掉XD) 在安平這間看強打的品項,似乎是「內臟」為主的概念店 所以打電話訂位時我就先說明我們是常吃永康老店燒烤 希望先預訂星期日晚上的「もつ鍋(摩滋鍋)」和「內臟燒烤https://imgur.com/pshLmAS.jpg
接電話的服務小姐聽完詢問完老闆後 告知內臟類有時候要看當天食材情況,未必能供應 說老闆會再另外打電話通知我 於是我就等待回覆 星期日晚上抵達時 一進門口就感受到有點混亂的前台 服務生甚至安排座位是指一下方位後就繼續忙碌 沒有人帶位還算小問題,雖然個人覺得附近的〈碳佐麻里〉在接客這部分就明顯好 座位區算壅擠,稍微比永康整齊 不過,因為沒有包廂隔間的設計,整體而言環境是蠻吵雜的 反正重點還是吃的部分 按了服務鈴,服務生過來說明時 https://imgur.com/DSqFwIt.jpg
竟然告訴我:『もつ鍋(摩滋鍋)和燒烤是要提前一天以上預約哦!』 ..... 妳在說啥?我已經先預約好了啊! 所以呢?只好耐著性子告知我有電話先預約,請她再去確認一下 結果再隔一下子過來說「不好意思,我們沒辦法現在幫你們準備,下次可以先請預約好」 ..... 哩勒?妳還是請主管層級來吧 後來一位先生來到桌邊,主動告知是他的疏失(另外說明他就是店老闆) 但下一句竟然是「很抱歉,今天真的沒辦法,你們就先點麻辣鍋吃」 一旁情緒比較容易激動的朋友就很不愉快的用手敲了一下桌面說 「是問你們要怎麼解決這個問題,這不是我們的問題啊!」 結果老闆也火氣上來馬上強調不然今天我們點的都他請 (但我們後來沒要他這樣) 所以主要是請他試著端出自己有自信的幾道牛肉出來 這一段寫出來只是要告訴大家,Google評論上也很多人寫到預約後當天根本沒確實記錄 預約後記得前一天再自己打電話再次確認&還是要有心理準備 或是像老闆後來說的,盡量挑選平常日過去 總之失望歸失望 還是先吃看看麻辣鍋和內臟的表現 https://imgur.com/KYN5A78.jpg
麻辣鍋算是花椒口感稍微重一點的湯頭(重視麻、辣度低一點) 鴨血的表現還不錯,沒有腥臭味,滑嫩Q彈(豆腐還好) 以溫體牛火鍋來說 肉質的表現還是有繼承劉家莊的不錯表現 https://imgur.com/nFJzd70.jpg
https://imgur.com/2m10QLI.jpg
骰子肉角』算是還蠻有特色的餐點,值得推薦(要煮30分鐘) 因為厚實度+油脂的口感,雖然要稍微咀嚼但會帶出香氣 但麻辣鍋缺點稍微把台灣溫體牛最大的特點「甜&香」蓋到了 優點是多一種湯底的變化性,還有比較適合搭配內臟類 https://imgur.com/YWLWJ2U.jpg
表現比較好的應該是脆脂 脆管則是口感比較像魷魚偏硬有咬勁(看個人喜好度) 大腸和小腸的部分,我覺得還是得用炭火燒烤才能帶出迷人香氣 P.s.另外點的牛燥飯(NT.30)表現還不錯,感覺的到相對細膩的口感 https://imgur.com/k9xh4TV.jpg
整體而言,受到心情的影響 這趟我很難說對牛五藏有好的評價 畢竟沒吃到想特別吃的『もつ鍋(摩滋鍋)內臟燒烤』 在近期很難前往日本的時間點 也許我會考慮平常日再給店家一次機會 不過,客觀分析,我覺得目前店家還沒把自己這間「概念店」定位拿捏好 如果要主打相對「精品」的概念,三不五時發生客人預約好的品項沒準備 絕對是扣分嚴重的問題 (畢竟你會想帶朋友去吃結果啥都沒有嗎?) 如果是要打相對親民的熱炒綜合火鍋店,又顯得單價相對較高 目前看起來像是客群屬性想通包(火鍋、熱炒、燒烤) 老闆又應付不了特殊化的預約訂單 尤其偏愛吃〔燒肉〕的人,這部分一定要注意免得被雷到 離開時,老闆也光顧忙著和熟客聊天 看著牆壁上的部位介紹圖 https://imgur.com/Mf6sJYo.jpg
突然害我想到過年時在佐賀服務生還邊手寫介紹部位(¥5,400) https://imgur.com/Yg2IGNI.jpg
愉快吃完燒烤後,主廚還在離開時特別走出來詢問滿不滿意 不是要強調人家怎麼定位精緻或服務多少 而是對比定位不清楚的接待模式,這部分真的是老闆要自己調整好 (像去熱炒店,我就不可能要人家這樣做啊,但價格就要漂亮的便宜,吃個過癮對吧~) -- 有一天 大象就問駱駝說: 「你的胸部怎麼長在你背上啊?」 駱駝回答: 「我想這個問題,由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.190.68 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1596508810.A.118.html
1Fwzmildf: 想詳細一下文末那間店! 08/04 10:57
佐賀牛焼肉 やました https://yamashita-gyusha.com/ 這間因為是「農家直營」(店一旁就是「山下牛舍」的肉品販售) 地點比較少部落客會跑的「肥前山口」附近(以後似乎會有新幹線通) 如果日文能通一點,訂位會比較順利 個人覺得很大優點是包廂式很舒服的環境 https://imgur.com/5GMYG0F.jpg
缺點大概就是荷包會大出血 XD
2Fyin7x38x3: 很棒的體驗文,寫得很好! 08/04 11:03
謝謝~原本想說到底該怎麼寫才好
3Faching882000: 脾氣真好 老闆嗆我我就沒辦法繼續吃了 08/04 11:09
其實,我也差一點想直接閃人 但時間也晚了,我又很想吃牛肉,看在吃的食慾上忍一忍 (所以照片也沒拍幾張...) ※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 11:22:52
4Fw2776803: 連訂位都處理不好,品質很難相信 08/04 11:51
5Fskybuoy: 之前去吃,肉品品質很差,都碎肉,不像網路上的好。 08/04 12:17
6Fzeroyaking: 拿日本的好服務對比台灣 只會氣死自己 真心不騙 08/04 12:56
這部分我會稍微拿捏,但服務業往好的榜樣看齊我覺得是好事,所以還是會提一下
7Fszngold: 單價算高的,人手不足,問今天肉盤是哪個部位的肉,也答 08/04 13:00
8Fszngold: 不上來 08/04 13:00
這絕對會是個問題,當然多半台灣溫體牛的現切都主打「主廚or老闆特別挑選部位」 But...有時候部位喜不喜歡是看每個人喜好不同
9Fskyhal: 應該是生意太好吧? 08/04 13:04
10Ffuruuchitw: 有聽說這家店老闆夫妻對員工不是很好 08/04 13:05
11Fopple30340: 本來還打算父親生日去吃這間的… 08/04 13:15
個人這次經驗來說,慶生還是選擇比較保險的店家(Ex.碳佐麻里) 起碼你還會有杯免費藍藻檸檬蜜招待和無限雞湯 +比較好的服務
12Fsuperfunjog: 客人吃不到預訂的餐點絕對是大傷,搞不好還特地請假 08/04 13:27
13Fsuperfunjog: 或是招待外地友人,整個心情都搞壞了 08/04 13:27
是,原先朋友也是透過我想再多開發招待客人時用的店家清單
14Fuuoo12: 默默從名單中移除 不敢恭維 08/04 13:28
15Fsuperfunjog: 另外老闆失誤還爆氣整個就糟糕透了 08/04 13:30
16Fjiern: 店家漏單 老闆出面承認錯誤並道歉 但客人拍桌嗆老闆 老闆沒 08/04 13:43
17Fjiern: 回嘴 態度一回事 看你內文 老闆也說今天他請客 08/04 13:43
18Fjiern: 這種老闆算脾氣好 如果我已經道歉還遇到客人拍桌 一定立馬 08/04 13:43
19Fjiern: 趕人 做生意沒必要做的沒人格 08/04 13:43
20Fjiern: 你說Google評論很多人寫到預約後當天根本沒確實記錄是指燒 08/04 13:43
21Fjiern: 烤還是肉的部位 這二者不一樣 08/04 13:43
22Fbennybennyb: 有人在釣魚喔,原po別上當 08/04 13:54
別擔心,老江湖了,實話實說腳踏實地不怕帶風向
23Ftieneun: 道歉有什麼用 08/04 14:13
24Fjiern: 嗯 道歉沒用 拍桌有用 08/04 14:15
25Fjiern: 然後拍完桌 店家火氣上來再檢討店家態度不佳 08/04 14:15
26Ftieneun: 不漏單不就沒事了 08/04 14:16
27Ftieneun: 漏單了再說客人態度不好 08/04 14:17
28Fjiern: 內文那一段說店家漏單再說客人態度不好 請指出來 08/04 14:18
29Fjiern: 你自己說的 不要指不出來 08/04 14:19
30Ftieneun: 噢,我指的是你那段趕人論,改一下,漏單了還趕人 08/04 14:19
31Fjiern: 呵 亂說話被捉包 指不出來又改口 08/04 14:19
32Ftieneun: 沒有改口阿,我的確是看到你推文才回的 08/04 14:20
33Ftieneun: "道歉也什麼用"也是對你那句"老闆出面承認錯誤並道歉" 08/04 14:21
34Ftieneun: 已經預約了店員還跳針預約也不知道是什麼問題 08/04 14:21
35Ftieneun: 噢,這句是對原文 08/04 14:22
36Fw2776803: 預約無效那幹嘛預約 08/04 14:26
37Fjiern: 所以人不能出錯?還是店家一旦出錯道歉 接著就要被拍桌並被 08/04 14:38
38Fjiern: 言語激 不然道歉沒有用 要如何 是要求店家如何 可否說一下 08/04 14:38
39FTT: jiern我先回你,從頭到尾是我告訴老闆 08/04 14:44
40FTT: 我完全不需要你請客,問題是你承諾再聯絡我 08/04 14:45
41FTT: 我也再次確認沒有漏街的電話 08/04 14:45
42FTT: 歡迎你去和老闆確認我的態度如何 08/04 14:46
43FTT: 我完全沒發脾氣講道理,滿意沒呢? 08/04 14:47
44FTT: 拿人手軟,抱歉,我吃東西不玩熟客特別 08/04 14:47
45FTT: 重點是老闆自己完全沒做到承諾的預訂 08/04 14:48
46FTT: 老實說,你想顛倒過程是你的心態 08/04 14:50
47FTT: 重點是老闆這樣疏失還很不客氣 08/04 14:50
48Fessential015: 笑死 店家出包客人反應也不行 08/04 14:56
49FTT: 你可以努力護航,但我不會說謊話 08/04 14:57
50Fessential015: 連備料都缺東缺西 不過看老闆在google評論上反應好 08/04 14:57
51Fessential015: 像也沒多在乎XD 08/04 14:57
52Fs99770045: 已滅火 08/04 15:01
53Fching7478: 台南現在的老闆都越來越有個性就對了? 08/04 15:08
54FFantasyhisai: 預約你的預約的預約 08/04 15:12
55Fnptrj: 這價格沒寫品種,大概也就那樣吧 08/04 15:19
56Fck6a83: 有個性的有人會護航啊 他們又不怕 08/04 15:23
57Fsweetpepper: 已滅火 08/04 15:29
58Fiampuki: 感謝分享 08/04 15:39
59Fa45: 啥時預約的? 08/04 15:45
60Fa45: 等待回覆,有等到嗎? 08/04 15:47
請問還有問題要提出嗎?
61FTT: https://i.imgur.com/5d1Zdvt.png 星期二 08/04 15:47
62Fkaws1228: 啊護航的怎麼消失了XD 人可以犯錯啊,但問題要怎麼解決 08/04 16:02
63Fkaws1228: 嘛,叫客人點別的吃,那客人預約的目的在哪?還反過來 08/04 16:03
64Fkaws1228: 變成是因為客人態度不好了,所以才不小心反嗆客人了, 08/04 16:03
65Fkaws1228: 原來這就是處理的方式,受教了~~ 08/04 16:03
66FEatAway: 看到もつ鍋本來很燒...但是感謝原po滅火 08/04 16:38
67Fsky6969: 原PO你沒錯 如果是我 當下一定比你更火 08/04 16:51
68Fw2776803: 預約就是想吃特別的,大老遠跑來結果沒辦法吃又叫你點別 08/04 16:57
69Fw2776803: 的,一定會火大,不是免費就可以解決的 08/04 16:57
70Fw2776803: 要免費可以呀,預約的項目免費 08/04 17:02
是的,這個點也是我能體諒朋友當下爆氣的關鍵點 老闆可以採取不同的應對方式來安撫 (你提到的是最阿莎力的海派老闆) 但他偏偏是選擇了一個最差的回覆方式 等於直接和顧客說「我就忘記你的預訂,兩手一攤你都來了就點別的吃啊
71Freader2714: 護航仔太噁心了 08/04 17:08
72Fracings8837: 都預約還這樣 爛透了 08/04 17:48
73FHarunobu: 推遇到鳥事還用心寫,要是我的話就直接走了 08/04 18:00
74Fs7598261: 台南就是太多這種嘴秋老闆...然後說那是有個性 08/04 18:05
75Fbaychi999: 笑死 預約都接不好還敢用預約限定的東西 08/04 18:27
76Fjoijoe: 老闆該感謝某個幫護航的敗評價 08/04 18:51
77Fjiern: 店家錯誤 道歉不夠 客人拍桌+出言洗臉 店家態度仍要高興及 08/04 18:57
78Fjiern: 謙卑 才叫剛好 08/04 18:57
你不用刻意帶風向,我言詞沒半句洗臉的話 店家這麼大的疏失是擺明了沒準備叫你點其他吃 如果你這樣也很能接受 而且很開心滿意毫無火氣的感謝老闆忘記 那也只好祝福你往後餐廳預約通通沒替你準備
79Fjiern: 另外 我的問題請不要避而不談 你不是指Google評論很多人寫 08/04 18:57
80Fjiern: 到預約後當天根本沒確實記錄 是指燒烤還是肉的部位 08/04 18:57
81Fjiern: 這二者並不一樣 08/04 18:57
好的,我直接來回覆你「燒烤沒有,「肉的部位」(實際上應該說是內臟) 通通沒有 還可以再多加一個『預定的もつ鍋(摩滋鍋)整個忘光光 我內文都清楚說了,老闆只說「抱歉,是我的錯誤」 你怎麼一直避而不談呢? 真的很歡迎你去和老闆詢問是不是「完全是他的錯誤」 再考慮一下要不要繼續提油桶來護航 真的別再害老闆了 ※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 19:13:08
82Fbest31403: 可憐阿護航仔 08/04 19:15
83FQkooQ: 高單價+特定預約,這樣還搞不定,這個很雷啊 08/04 19:17
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 19:22:30
84Fjiern: 我跟店家不認識是要救什麼火???你有你的看法我有我的意 08/04 19:20
85Fjiern: 見 討論並不是二分法也不用貼標籤 還是跟你看法差異 就是 08/04 19:20
86Fjiern: 店家的人 08/04 19:20
87Fjiern: 通常違反預約比較常是指定部位 不會是燒烤 Google評論也是 08/04 19:20
88Fjiern: 如此 因這家指定好的部位比燒烤好吃 08/04 19:20
感覺你的邏輯真的不太順暢,可以再加點油 明眼人都知道努力貼標籤的人是誰 護航≠你是店家的人,我也沒這指控 我也只是按照你的詢問反問你「請問你覺得老闆完全忘記客人預訂很OK嗎?」 怎麼輪到你是避而不談呢?(那幹嘛一直要丟我這句,我都沒避呢!) 你知道這間店目前燒烤還不是常態項目嗎??? 感覺你整個詢問就是搞不清楚狀況 你沒看仔細もつ鍋(摩滋鍋)上頭有寫著【預定】嗎? 只好再重貼一次給你〔好心特別幫你用紅圈圈https://imgur.com/pSdhprl.jpg
89Fjiern: 先不論幹嘛拍桌+言語激諷再退一步講 店家出錯也生不出來預 08/04 19:24
90Fjiern: 訂的餐點 08/04 19:24
91Fjiern: 你不要道歉 那要什麼? 08/04 19:24
又要先不論啦? (還有,麻煩別自己多添加言語譏諷,請勿亂說話和添加文意) 我確實不需要多餘沒意義的道歉 那先不論以上種種解釋 老闆你記得這個『預定』就好了 如何呢?很簡單,但就是碰上了 這當然不會是我身為顧客的問題不是嗎? 另外 我的問題請不要避而不談 x 2(怎麼已經兩次不回呢?) ※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 19:41:39
92Fhanabi025: 可悲護航仔 只會覺得這間店爛 08/04 19:40
93Fpingusister: 還好已經封鎖某個帳號,不然看他跳針真的很惱人。XD 08/04 19:51
94Fw790818: 感謝踩雷 看完不會去了 08/04 20:00
95Fjessicabpgi: 感謝分享,明事理的人都心裡有個底了 08/04 20:04
96Fcpks: 老闆應對真的不好,如果要請客請在道歉完接著說,而不是客 08/04 20:07
97Fcpks: 人不滿意道歉以後才加碼。jiern大概沒什麼社會歷練吧,才會 08/04 20:07
98Fcpks: 不知道成功預約無法出餐的嚴重性在哪。假若原po朋友真的拿 08/04 20:07
99Fcpks: 這間招待客戶,卻遇到相同情況,這有多難堪?再來,如果有 08/04 20:07
100Fcpks: 間店主打龍蝦吃到飽,你預約成功到了現場,店家告訴你沒看 08/04 20:07
101Fcpks: 到預約訊息,叫你改吃普通buffet,你的感受是?最後我看到 08/04 20:07
102Fcpks: 你一直曲解原po的話,一直提拍桌子這件事,原po有說他們拍 08/04 20:07
103Fcpks: 桌子嗎?還是你人在現場? 08/04 20:07
如果真的是隔壁那桌用餐的一家人的話更是求之不得
104Frurara: 感謝分享,店家這樣很滅火,覺得你們繼續吃下去沒走人已經 08/04 20:19
105Frurara: 很有度量 08/04 20:19
106FEatAway: 不要道歉那要什麼?要燒烤內臟跟もつ鍋啊xdd 08/04 20:21
107Fgoodser456: 感謝滅火 08/04 20:31
108FQkooQ: 就是有預約,才會有更多的期待,結果帶來的是更大失望 08/04 20:32
109FQkooQ: 店家應對上,如果再好一點點,說不定可以獲得另外的加分 08/04 20:33
110FQkooQ: 店家絕對有權利拒絕,不過這例已建立在,入店內已預約完成 08/04 20:34
111Foginome: 同意護航的是不是沒出過社會啊...完全在狀況外 08/04 20:35
112Foginome: 臉被打腫了還顧左右而言他想要辯... 08/04 20:35
113FQkooQ: 樓主也同意規則,所以提早預約才前往 08/04 20:36
114Foginome: 這經歷和我之前在大農莊的經歷完全相似 08/04 20:37
115Foginome: 也是提早預約,然後老闆完全忘了,那天是情人節 08/04 20:37
116FQkooQ: 很明顯店家是理虧的,朋友不悅的點我能理解 08/04 20:38
117Foginome: 我和女友到了之後大農莊才發現完全忘了我的預約 08/04 20:38
118Foginome: 後來他們查手抄紀錄本有看見我的預約紀錄 08/04 20:39
119Foginome: 情人節當天是我要去找哪家臨時生兩個位置... 08/04 20:39
120Foginome: 當下你就會覺得我不要甚麼道歉,把餐點生出來給我就好 08/04 20:40
121Foginome: 要是今天是要招待重要的客戶,搞一次就GG了... 08/04 20:41
122Foginome: 還在幫店家護航的真的只配回家玩沙... 08/04 20:41
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 20:48:46
123Fzeroyaking: 大家別跟護航的計較啦 他又不是第一次硬掰了 08/04 20:49
124FForWin: jiern從我大學看到現在,都沒變呢呵呵,真懷念 08/04 21:49
125Fopheius: 要是我就給老闆請啊 菜單上的通通給我來一份 08/04 21:50
126Fkyuudonut: 熟悉的 jiern 最對味 08/04 23:00
127FfkQQderpuFF: 這年頭想吃東西照規矩走還要被護航仔噴 在台南當客人 08/04 23:01
128FfkQQderpuFF: 真的很可憐 08/04 23:01
129Ficeye: 之前不是才有"店家免單後上FB酸客人"的新聞 免錢的才貴... 08/04 23:32
130Fwouldyou: 台南很多店家是沒在差小你的評價的 老子做觀光客 08/05 00:04
131Fwouldyou: 就賺飽飽了 不差你幾組網路仔啦~啾咪 08/05 00:04
132Fwouldyou: 店家一堆噱頭 我看還是去巷口牛肉鍋 爽一下還比名店便宜 08/05 00:05
133Fcosx2009: jiern釣魚技術好爛 08/05 00:15
134FAshbrook: 要是我就走人了 感謝滅火 08/05 00:50
135Fhwshann: 這家真的不怎麼樣 說精緻那裝潢也很普通 08/05 09:00
136Fjxigjll: jern不意外 08/05 11:36
137Fis: 摩滋鍋之前去日本吃不喜歡.. 08/05 15:35
138Fmariomandy: 有些人真的是你態度不強硬他們就等著吃你夠夠啊 08/05 16:16
139Fessential015: 雙手一攤叫妳吃別的 危機處理零分 08/05 22:02
140Fprovidence: 光他這樣漏單我一定當場走人 搞的照遊戲規則走的客人 08/06 20:00
141Fprovidence: 是奧客一樣 身為老闆自己漏單不檢討 還一副覺得原 08/06 20:00
142Fprovidence: po是奧客 08/06 20:00
143Fprovidence: 話說護航仔484只挑自己想看的做腦補阿 08/06 20:13
144Fprovidence: 流程明明是 08/06 20:13
145Fprovidence: 1. 老闆出來道歉 直接要原po點別的 08/06 20:13
146Fprovidence: 2. 原po朋友對老闆提出的方案覺得沒解決問題 08/06 20:13
147Fprovidence: 3. 老闆不爽 直接嗆原po這餐他請 08/06 20:13
148Fprovidence: 護航仔直接忽略2把 1 3連起來看 挺牛逼der 08/06 20:13
149Fprovidence: 開店最重要的是誠信 今天掉單 改天算錯帳 08/06 20:13
150Fprovidence: 然後客人不接受老闆的方案都是客人的問題??? 08/06 20:13

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