[問題] 關於這款雞湯拉麵

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https://i.imgur.com/YpxiiuB.jpg
https://youtu.be/n60LKRiNvsc
如題 這款叫神奈川淡麗系拉麵 想問一下如何減少需要的材料的份量 首先影片裡使用一隻全雞 用85度熬煮四小時做出大概6~8人份的雞湯 https://i.imgur.com/PKiawnr.jpg
https://i.imgur.com/Aju5Rxx.jpg
如果想要做成四人份的該如何修改雞湯的食譜? 我媽就說別浪費一隻全雞不如改成半邊雞+兩份豚骨 不過豚骨沒很大大概是一般拉麵製作影片的一半就是了 然後關於製作雞油 如果有建議可以提出因為影片裡用了一大堆雞皮應該是免不了 https://i.imgur.com/LycsTSd.jpg
https://i.imgur.com/spj0Css.jpg
最後叉燒的部分 https://i.imgur.com/ikK4Nih.jpg
https://i.imgur.com/yWpO8Oa.jpg
大家有沒有比較推薦的叉燒製作方法?總感覺這樣煙燻很麻煩 如果大家認識這款類型的拉麵希望可以介紹一下 謝謝大家 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.219.170.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596388340.A.270.html ※ 編輯: asssstang (61.219.170.105 臺灣), 08/03/2020 01:13:24
2Fdt0312: 我照他的方法做叉燒 很好吃~~ 08/03 01:24
3Fdt0312: 雞湯你就單純的拿大量雞骨架來熬就可以了吧 不用拿全雞 08/03 01:30
4Fdt0312: 你可以買雞皮回來煸 就會有很多雞油了 08/03 01:32
5FG773: 雞油也可以找肉攤幫你留存雞腹內的黃、白脂肪 08/03 01:42
6FJetrel: 叉燒或許可以考慮煎完滷一下,上桌前再切片炙燒? 08/03 02:01
7Fdt0312: 我也是用樓上的方法做的~ 最後炙燒一下超香 08/03 02:25
8Fmrschiu: 吃不完的雞湯可以冷凍可以放很久... 08/03 09:01
9Fmrschiu: 用冰格冰一小塊一小塊泡泡麵或拌麵都很讚... 08/03 09:03
10Fmrschiu: 我覺得用一隻全雞簡單俐落頂多剩下幾人份高湯將來還能用 08/03 09:30
11Fmrschiu: 沒必要改... 08/03 09:30
12FMarkchan: 前陣子有做一下拉麵,看到野和尚大大的文章受不了想吃 08/03 12:46
13FMarkchan: 前陣子有做一下拉麵,看到野和尚大大的文章受不了想吃 08/03 12:51
14FMarkchan: 多打一次==,你可以跟雞肉攤買雞骨架/雞腿骨帶肉 08/03 12:52
15FMarkchan: 很便宜,我之前就是這樣直接買來控湯頭,沒加豬骨 08/03 12:52
16FMarkchan: 雞皮的部分就看你有沒有辦法買小份量,用量不大,除非要吃 08/03 12:53
17FMarkchan: 叉燒就肉綁好丟進壓力鍋,煮8分鐘,打開翻面在煮8分鐘 08/03 12:54
18FMarkchan: 煙燻麻煩可以考慮到時候切片用噴槍噴或煎一下,變炙燒 08/03 12:55
19Fmrschiu: 市面上有賣煙燻鹽煙燻調味粉或是加火腿類會有煙燻味.. 08/03 13:22
20FcallTM: 我是買兩隻土雞...把雞分解 然後雞架去熬 08/04 14:38

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