[問卦] 蜀漢老麵是不是過譽?

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實在太興奮惹~ 白羅家的麵點王,拿出祖傳老酵母-蜀漢老麵。 這是從三國時代就留下來的酵母,用來做麵食、饅頭包子都有神祕口味。 但是現代麵包都使用香精、化學調味,人類根本吃不出老麵口感。 請問蜀漢老麵是不是過譽? 這有個屁用 -- 麒麟船準備放火惹~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.184.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1552822068.A.35B.html
s820912gmail: 過期了啦 03/17 19:27
iamxup6: 檢驗符合標準 03/17 19:29
cocking: 黃金開口笑才是潘吧 03/17 19:29
bronco5229: 修幹老妹 03/17 19:29
hiojvd: 應該這樣說 酵母菌也是生命 也要吃東西 03/17 19:30
要吃三小? 這裡有沒有麵點王?
ohrring: 幹早就發霉了ㄅ 03/17 19:30
ohrring: 而且還被醜老男人碰過誰敢吃 03/17 19:30
bigcho: 我家這邊標榜老麵的都發的很不平均 難吃 03/17 19:31
hiojvd: 老麵就那一罐也被消化完了 所以裡面的酵母根本被餓死了 03/17 19:31
※ 編輯: cattgirl (42.73.184.42), 03/17/2019 19:32:14
kopuck: 幹這蜀漢老麵真的能吃嗎 衛生局不用管一下嗎 03/17 19:31
doro0202: 其實老麵有種味道是化學酵母沒有的 03/17 19:32
hiojvd: 故蜀漢老麵什麼的根本唬爛 不可能放那麼久 03/17 19:33
doro0202: 但其實也沒比較好吃就是了 03/17 19:33
Chia2323: 放了快兩千年都不會發霉你敢吃? 03/17 19:34
bigcho: 大家都是反串不知道老麵是什麼意思嗎 03/17 19:35
shcjosh: yeas菌種不同而已 03/17 19:39
ㄤㄤㄤ 是哪種酵母? ※ 編輯: cattgirl (42.73.184.42), 03/17/2019 19:43:37
hellogoodbye: 62台 神秘美人向恩 03/17 20:03
god890529: 其實老麵的存放是 一坨加了酵母、糖、水、麵粉的麵 03/17 20:42
god890529: 團並放置於溫暖潮濕的環境8~12小時(當然要蓋保鮮膜) 03/17 20:42
god890529: 之後麵團再分一半並加入新的麵團 再做發酵的步驟 然 03/17 20:43
god890529: 後就一直循環 03/17 20:43
god890529: 還有人提到酵母吃什麼 其實在麵團中有加入糖和水 酵母 03/17 20:45
god890529: 就是吃這些碳水化合物 當然不放糖也可以 因為麵粉也有 03/17 20:45
god890529: 糖只是加速發酵的過程和增加口感而已 03/17 20:45
god890529: 順帶一提 發酵時會產生二氧化碳並導致麵團膨脹 所以很 03/17 20:48
god890529: 多鬆軟又大的發酵性麵體就是因為這個 當然也跟時間有 03/17 20:48
god890529: 關係 當發酵時間或是酵母不夠就烹調時 麵體表面就會熱 03/17 20:48
god890529: 脹冷縮凹下去 03/17 20:48
god890529: 還有老麵會有種酒香 其實就是類似酒類發酵的道理 03/17 20:49
god890529: 更正 麵粉也有碳水化合物 03/17 20:50
god890529: 以上是小弟我高中校外實習時自學的 若有錯誤請指正 03/17 20:53
god890529: 講好聽是校外(其實是經考試後在校內實習) 03/17 20:54
fgh33665: 你4不4不敢正視蜀漢老麵? 03/17 20:58
runrunGO: 我比較好奇彈跳甲魚湯成真的可能性 03/17 21:02

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