Re: [問卦] 川菜怎麼點才內行???

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※ 引述《HDSM (Love Not Change O'_'O)》之銘言: : 安安 : 大給賀阿!!! : 是降的拉 : 本肥想問問各位八卦食神們 : 川菜怎麼點才內行阿??? : 本肥是有聽說必點回鍋肉拉 : 或是應該要點傳說中的魔幻麻婆豆腐??? : 阿阿阿 選擇好多 : 所以只好請八卦食神們解惑一下了o'_'o 中菜半瓶水來回一下 川菜淵源流長 經過多代名廚注入心血 經典菜式眾如繁星 但時光流逝 人事已非 許多好菜已沒多少人會做 更別說賣 了解川菜 除了讓妹子崇拜 顯得自己內行 更要了解其中的文化傳承、歷史意涵 既然是上館子點菜 就來說說經典的菜色 小吃類的鐘水餃、怪味麵、水煮牛、饞嘴蛙一類就先割愛 以下是半瓶水推薦 菜單沒有的話請切勿責怪掌廚... 達人級 天府皮蛋 白油味型 此菜看點在以草木灰所製皮蛋 非一般強鹼所製味道可比 夫妻肺片 麻辣味型 自江湖菜而入宮廷宴席 小人物逆襲的代表作 據說初創為一對夫婦 故而名之 太白醬肉 醬香味型 此菜難在醃製 古法須得以前夾心腿肉抹酒加鹽、花椒醃製七天 吃到須得好好珍惜 神仙鴨 川菜中與北平烤鴨南北爭輝的鴨肉料理 此菜考功夫的地方在於上鴨全隻 但煮得酥爛軟嫩 整鴨皮無破處但關節全卸 吃到的話請給師傅掌聲 龍眼甜燒白 甜食 甜燒白又名夾沙肉 乃是糯米、豆沙與豬肥肉的三重奏 而龍眼甜燒白 則是諸多變化中最賞心悅目的一種 甜肥黏的Trio 令人大讚妙極 清蒸江團 川菜裡較少見的海鮮類 江團是魚的名字而非甚麼團子XD 正宗者在蒸時須得用網油(豬的腹膜)蓋上 魚身斜剞嵌入佐料 大師級 腰果鴨方 鴨肉墊底 鑲上蛋皮 戴兩個腰果 說是中菜但結構卻像西式蛋糕 現有廚師改良以芋泥陪襯 別有一番風味 雪花雞淖 古川菜的分子料理代表、將雞胸肉反覆以刀背去筋後剁碎重組 混以蛋清調製 輕飄飄不帶一絲油膩感 看似豆花 食似雪花 鍋貼魚片 又是一個鬼妙組合 豬膘肉貼上魚片 配上輔料 肥瘦相依 口味奇妙 玫瑰鍋炸 甜點 原料極簡單但成菜極難 雞蛋 麵粉 澱粉 糖 油 沒了 川菜中基本功的極致 鳳翅遼參 又是少見的海鮮料理 雞為鳳 參做龍 龍鳳搭配 滋味也是有趣 傳說級 開水白菜 名動天下的國宴擔當 清澈如水又濃郁無匹 配上微甜的白菜 喝完請為花上十幾個小時燉湯、掃湯的廚師喝采 雞豆花 雪花雞淖的Boost版本 雪花雞淖加上開水白菜的"開水" 讓你吃的全是肉卻以為是茹素 清湯腰方 傳說中的傳說 鹹鮮味型 此菜難在豬腎有三層不同組織 外層極難斷生但內層極易 一不小心便過熟或仍生 極難掌控 單位以秒計算 川菜的極致火侯 燕窩干膏湯 傳說中的傳說中的傳說 所謂干膏乃是看似豆腐 卻是豬肝所製 配上開水白菜的開水與燕窩 極致奢華 極致美味 此菜還有另一個更加玄之又玄的變化 乃是以蘿蔔切絲取代燕窩 以假亂真 據說此做法白蘿蔔絲須得黏稠帶勁 甩牆不跌方算成功 若有哪個鄉民吃到 還拜託告訴大家 功德無量 以上就是半瓶水推薦 不要問我哪裡有 因為我很多也吃不到 只能望著菜譜發呆XD 大家若有其他建議也歡迎提出! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.42.97 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1530125983.A.226.html
cynthia0620: 沒圖 223.140.60.252 06/28 03:02
ghostl40809: 幹 你幹嘛半夜貼這篇QQ 114.36.2.234 06/28 03:03
fjuting: 自貢鹽幫菜系真是川菜裡財大氣粗的代表 114.45.119.124 06/28 03:05
有錢就是大爺!!哈哈 ※ 編輯: driftingjong (211.20.42.97), 06/28/2018 03:06:22
eroschang888: 沒吃過的菜說的頭頭是道 如同凡人聲 14.0.168.235 06/28 03:30
eroschang888: 稱見耶和華神跡 14.0.168.235 06/28 03:30

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41 [問卦] 川菜怎麼點才內行??? HDSM 2018/06/27 22:36:24
5 >> Re: [問卦] 川菜怎麼點才內行??? driftingjong 2018/06/28 02:59:41

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