[食記] 台北芝山 鐵人壽司 酷酷的板前 MASA師傅

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餐廳名稱:鐵人壽司 消費時間:2019年05月 店家地址:台北市士林區福華路128巷8號 店家電話:02 2837 6688 營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:00(週二公休) 餐點價位:特上握壽司(980元)、極上握壽司(1580元) 可否刷卡:不可 有無包廂:暫無 推薦菜色:金殼蝦、黑毛魚、醃蘿蔔、時不知鮭、螢烏賊、藤壺、島鰺、海膽 停車地點:路邊公有停車格 鄰近捷運:捷運芝山站 圖文網誌:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350280748 ---------------------------------- 鐵人壽司是一間在台北芝山捷運站附近走路不用三分鐘的日料餐廳, 對於捷運族來說是一個非常方便的用餐地點, 至於對汽機車族,因為壽司羊並不是台北人, 所以這個部分就不太清楚了,不過應該也不會是太大的麻煩才對。 鐵人壽司的門面不大, 看起來並不是那種現下流行的日料裝潢, 反而比較像是一間日式居酒屋的感覺。 入座後會看到很簡單餐具, 走的不是什麼太華麗的路線,但是還滿細心的, 因為旁邊的紙巾已經弄成用手拿壽司的之後,方便擦乾淨的配置, 就這一點,比起精雕細琢的餐具來說, 貼心的服務方式會更容易打動壽司羊, 在預算有限的狀況之下。 鐵人壽司的消費方式基本上有三種, 第一種是特上握壽司(980元)、 第二種是極上握壽司(1580元), 主要是差在刺身跟跟烤物, 想說難得來台北一趟,所以壽司羊選的是1580元的極上握壽司, 不過有特地問師傅說:「不要烤物可不可以換生食?」 雖然有些這類型的無菜單料理當天問的時候可能不行, 但是,在鐵人壽司完全沒有這個問題, 雖然當天才問這不是一個太好的習慣就是了~~~ 第三種就是指定金額的配菜, 不過這個就一定要預訂了~~~ 當天在板前有兩位師傅, 一位就是鐵人壽司的板前長兼老闆的MASA師傅, 雖然話不多,有點酷酷的,但是真的手藝沒話說, 另外還有一位二廚,不過就不知道怎麼稱呼了, 處理一些配料的感覺也還不錯, 而且感覺起來會比較親近一些, 不是說MASA師傅的人不好, 只是因為外貌的關係,所以感覺會比較嚴肅一些。 鐵人壽司的薑吃起來有點甜甜的,味道還滿辛的, 所以壽司羊吃了一片之後就放棄, 山葵的部份不是當場現磨的,而是放在盒子當中, 需要用的時候才拿出來。 醃蘿蔔 鐵人壽司的醃蘿蔔跟其他間的日本料理的醃蘿蔔味道不太一樣, 不是常見的醃柚子或是紫蘇葉, 而是放了一些梅子粉,還滿特別的味道, 吃起來轉換味道的效果還不錯, 下次請禾莊的阿凱師傅弄弄看~~~ 吃起來的口感偏甜,酸味還好, 口感上因為是切大薄片的關係,所以吃起來脆度沒有很高, 不過整體而言是好吃醃蘿蔔沒有問題。 台北的壽司店不敢說, 但是在高雄如果要論到好吃的醃蘿蔔, 那壽司羊一定會第一個想到禾莊, 雖然不能說專門為了這個醃蘿蔔去吃禾莊, 但是,換個方式想, 如果連醃蘿蔔都可以處理得這麼用心了, 那握壽司怎麼會不美味呢~~~ 第一道:金殼蝦 炙燒 稍微炙燒過的金殼蝦聞起來香香的, 口感上少了一些生蝦的脆,多了一些熟蝦的嫩, 吃起來還可以感覺到生蝦的甜味,是讓人喜歡的一道生魚片。 第二三道:濱鯛(左)、馬鞭魚(右) 濱鯛吃起來Q彈Q彈的,魚肉的味道還滿鮮的, 因為有帶皮,多了一點QQ的感覺。 馬鞭魚吃起來很嫩,不過稍微有點帶筋, 味道是滿鮮甜的滋味。 第四道:山藥櫻花蝦 櫻花蝦吃起來不苦,而是有淡淡的鮮味,讓人喜歡, 比起之前愛台中某間日本料理店吃到, 會帶苦味的櫻花蝦來說,好上太多太多。 山藥吃起來有點脆黏脆黏的感覺, 配上底下的醬汁一起吃,感覺還不錯。 第五道:笛鯛 吃起來味道比較清淡一些的魚種, 記憶點沒有太高~~~ 第六道:黑毛魚 魚味一樣不會很重, 比較特別是是外皮很Q比起剛剛的濱鯛都還要Q, 配點醬油跟山葵可以增添一些鮮味。 醃漬小黃瓜 吃起來脆脆的, 口感跟味道上都還不錯, 是一個轉換口中味道的小菜。 第七道:時不知鮭 魚肉吃起來還滿鮮甜的 而且還會有一些脆脆QQ的口感, 是會讓人喜歡的時不知鮭, 比起前一天在一期一會(鮨)吃到的時不知來說, 不知道大勝的多少。 第八道:海鱸魚 吃起來口感上比較紮實一些,鮮味OK沒問題。 第九道:螢烏賊 聽MASA師傅說這個是尺寸最大的螢烏賊, 吃起來的感覺果然非常的棒, 而且螢烏賊的鮮甜味更是保留的非常的完整。 話說這樣可能對一期一會(鮨)有點不好意思, 因為就剛好吃到類似的東西,而且又是前後兩天吃, 所以這樣一比,兩者的差距就很明顯的表現出來, 在一期一會(鮨)吃到的螢烏賊並不會到難吃的程度, 但是就是會讓人吃不到對於螢烏賊的期待, 味道上表現的非常普通, 可是在吃鐵人壽司的螢烏賊時完全不會, 而是會非常的強烈感受到海鮮濃郁的味道在嘴裡綻放開來的感覺。 第十道:羽太握 鐵人壽司所以用的醬油會比較有甘甘的感覺, 第一貫握壽司比較習慣先吃醋飯的味道跟口感, 鐵人壽司的醋飯吃起來稍微偏軟, 味道上會有點微微的甘甜味,酸味不會太明顯, 溫度跟鬆軟度都沒有什麼異常的表現, 基本上從頭到尾醋飯都有很棒的水平。 回到羽太來說, 魚肉吃起來的口感比較脆一點, 還帶有一點彈彈的感覺, MASA師傅的壽司很漂亮, 魚肉跟醋飯的比例控制得很好, 並不會有讓人在吃飯糰的感覺。 第十一道:黃雞魚握 微炙燒 吃起來的口感有點QQ的, 因為有炙燒過所以有點香香的味道, 魚肉本身吃起來有微微的甜味。 話說,聽聞這間鐵人壽司許多, 直到今日才有機會來吃, 就問問MASA師傅在這個地方開業了多久, 沒有想到也已經四年之久了, 哈,突然有種很多東西在一不注意之間, 就過了很久的感覺啊~~~ 第十二道:真鯛握 終於換到吃起來比較軟嫩的魚種, 微微帶有一些筋的口感,鮮味還不錯, 也是壽司羊還滿常看到的魚種之一。 第十三道:鮫鰈鮨邊肉握 炙燒 跟一般常邊的鮨邊肉完全不一樣, 不是那種入口即化的油膩感, 而是還可以咀嚼到魚肉口感的感覺, 吃起來一樣很嫩,但是有感覺到部分地方有點Q彈的口感, 聞起來有點香,但是味道比較薄一些, 吃起來會稍微有點外熱內冷的感覺。 中間緩衝的小菜:軟絲 吃起來有著很新鮮的軟絲才有的脆度,鮮甜沒話說。 第十四道:石鯛握 魚肉吃起來有是有彈的感覺, 但是不是Q彈,而是一種硬彈的, 魚肉稍微比較硬了一些,鮮味中等。 第十五道:藤壺 這個藤壺可以說是壽司羊這些年吃日本料理以來, 吃到最怪的食物, 從之前在鐵人壽司的粉絲頁上面看到這個東西, 就決定說一定要來吃吃看, 可是前天預訂的時候卻忘記說,很害怕當天會吃不到, 不過還好在詢問小師傅之後, 獲得了「你要吃吃看嗎?」的回應, 而不是「可能要下次提早預訂」的回覆, 這下當然是「好!!!」。 這時候就看到小師傅從冷凍櫃中的塑膠袋拿出一小顆走道後台, 感覺應該是拿去水煮的樣子。 過沒有多久就聽到小師傅在敲東西的聲音, 感覺應該是在敲這個殼, 因為看當天其他客人吃的, 也沒有螃蟹或是其他需要敲打的東西, 感覺起來...這個藤壺的這個殼還滿硬的。 取出來的藤壺肉只有一點點, 上面的部分是藤壺的嘴巴並不能吃, 只有下方的部位是可以食用的, 只要捏住上頭,下方的藤壺肉很快的就會脫落。 因為從來沒有吃過藤壺,所以其實對於口感跟味道上來說是有點害怕的, 但是沒有想到吃起來的感覺跟在螃蟹的味道超級像的, 吃起來很像在吃軟殼蟹的感覺, 也有點像是在吃螃蟹殼中靠近嘴吧的部分, 當然,螃蟹的那個是不太能吃的~~~ 如果不介意水煮之後腥味有點重, 壽司羊會說,這個真的是超級好吃的!!! 可能是目前吃到的怪食材中,最好吃的一個吧~~~ 吃完之後, 壽司羊有問說,藤壺是平常就有在賣的食材, 還是只有特殊時節才會有, 小師傅有說到,這個是船東配合很久,而且交情不錯, 才能買得到的現定食材, 一般來說並不會很常出現, 而且買這個基本上很不划算,對於店家來說, 因為這個在算價錢的時候是連殼帶海水一起下去秤斤算, 所以雖然看起來的價格不高, 但是如果換算能吃的部分,其實價格會高到嚇人, 而且也不是常常有的東西, 所以也沒有打算特別要拿來賣,就是當成特殊的食材。 第十六道:島鰺握 島鰺也就是俗成的白甘, 順邊也說明一下,如果新注音要打「鰺」這個字請打「ㄙㄠ」, 不過通常師傅在唸的時候都會唸島「森」或島「深」。 島鰺吃起來會更有脆彈感, 是這魚種很常見的特質,而且鮮甜度也很棒, 鐵人壽司的島鰺也是符合這樣的水準, 而且是吃過的島鰺當中,表現比較好的那一類。 當然, 基本上壽司羊目前還沒有吃過不好吃的島鰺, 可能是這種魚的水準本來就高,也可能是壽司羊的運氣好。 第十七道:黑鮪魚 醬油漬(先)炙燒(後) 因為油度很夠,所以吃起來口感上很嫩, 帶有點筋,不過還不算難咬, 不管黑鮪魚還是醬油的味道都稍微比較重一些, 吃起來應該是當日最重的味道了, 雖然單吃有點過重,但是如果配酒感覺就很適合。 第十八道:紅喉握 炙燒 魚肉吃起來的口感很嫩, 但是在剛剛醬漬黑鮪魚強烈風味的衝擊之下, 這一貫紅喉的味道就沒有這麼強烈, 是比較平淡的感覺, 如果可以早點出現, 感覺應該會更可以吃出魚料的味道。 第十九道:青花魚握 佐 蔥花薑末 青花魚也是味道比較重的魚種, 有時候會利用蔥花跟薑末去腥味, 有時候會加以醃漬不一定, 鐵人壽司的青花魚吃起來還滿鮮的, 而且也會有香香的感覺, 稍微有點鹹,但是不會有太多的酸味, 是壽司羊比較喜歡沒有醃漬太久的青花魚。 第二十道:海膽 松葉蟹 鮭魚卵 蘿蔓捲 最後一貫握壽司稍微比較不吃功夫, 比較像是純粹在吃料的感覺, 沒有特別注意是什麼牌子的海膽, 但是味道很鮮甜,讓人非常的喜歡。 鮭魚卵跟松葉蟹的份量都不多, 是一個不錯的配角,但是記憶點都不是太深, 也就是沒有特別好吃,但也絕不是不好吃的感覺。 小小私心的認為,如果可以包海苔就好了~~~ 第二十一道:蝦頭味噌湯 因為有放入蝦頭(貌似金殼蝦), 所以喝起來鮮味十足, 還可以吃到很棒的蝦卵, 而且是兩個蝦頭都有吃到~~~ 第二十二道;水果 水果的部份就不多說了, 蓮霧、哈密瓜跟紅龍果,吃起來就是水果該有的味道。 感想: 原本在吃完一期一會(鮨)之後, 就會覺得下次與其再去吃規定這麼嚴格的初魚屋台或是初魚料亭, 還不如享受一下燈光有點昏暗, 但是至少空間寬敞,廁所也不擁擠的一期一會(鮨), 但是人說到真的要變心時候就跟翻書一樣快啊, 留也留不住的感覺~~~ 在隔天吃完鐵人壽司的之後,立刻就推翻這樣的感覺, 鐵人壽司立刻就躍升到壽司羊在台北吃到的壽司店中, 最愛的一間, 當然這樣說不免有點狂妄, 因為在台北如果不要算上壽司郎跟上引的立吞, 也只吃過初魚(屋台、料亭)、一期一會(鮨)、鐵人壽司這四間壽司店而已, 在台北眾多的壽司店當中, 這點數量根本就是微微的燭光而已。 但是...有時候看到台北一些無菜單日本料理的價錢, 不要說是晚上,光是中午的價錢就讓人退避三舍的也很多... 並不是說餐點沒有這樣的價值, 只是有時候覺得以壽司羊這樣愛亂亂吃的個性來說, 好像還沒有到達那一餐可以吃到三四千以上的舌頭, 如果真的去吃一套可能四五千的無菜單日本料理, 有時候還真的吃不太出來有什麼特別之處, 這樣與其讓自己心痛, 不如就先從午餐價格1000元~2000元附近的開始下手, 等到自己的舌頭稍微提升一些的時候, 在開始進攻比較高端的無菜單日本料理吧~~~ 當然,這個是壽司羊對於自己的期許, 一不小心就說了一些廢話了~~~ ((謎之聲:是很多的廢話... 鐵人壽司會讓人喜歡的原因, 不如就從初魚跟一期一會(鮨)讓人稍微不喜歡的地方說起, 首先初魚(屋台、料亭)的出餐方式基本上都只有一種, 除非是有特別的包場, 不然基本上是沒有辦法更動出餐的方式, 要想要吃到全生食的無菜單料理是不可能的, 而且不管是屋台還是料亭, 在座位跟環境上的設計,都是非常的狹窄的, 而且屋台基本上是沒有廁所的, 所以真的忍不住就要去料亭上廁所, 這樣的用餐環環境其實是有些壓迫的, 當然不可否認的也是因為有這樣的犧牲, 所以才可以用比較低廉的價格, 在這麼精華的地段,吃到這樣價格的無菜單日本料理, 而且用料上也不馬虎。 一期一會(鮨)的環境還不錯, 可是就少了坐在板前跟師傅互動的感覺, 的確是在一間壽司店中用餐沒有, 而一期一會(鮨)也不是標榜無菜單日本料理, 是看得到菜單的方式,要吃什麼點什麼, 但是在互動上面來說, 就感覺板前師傅雖然很多, 但是就都只是把壽司捏好放在盤子上, 等客人吃完這一貫之後,再放上另外一貫, 比較沒有互動感,稍微可惜一些。 而且當天在一期一會(鮨)幫壽司羊捏壽司的板前師傅, 是距離壽司羊座位大概還有間隔四五個座位左右, 這樣感覺起來每次再放握壽司的時候, 師傅都要繞過很多人才能放下手中的壽司, 說實在的這樣的感覺其實不會太好, 因為那一位師傅的前面並沒有其他客人, 如果真的要這樣做, 其實在帶位的時候就應該要直接放在那一位師傅面前的座位, 縱然客人不需要跟師傅有什麼互動, 但是至少是可以看到師傅在處理魚料的過程。 當然也是因為有這樣的犧牲,形成的效率, 可能讓一期一會(鮨)在出餐的時候速度比較快, 中午或是晚上的時候有機會翻到兩輪, 食材周轉的比較快,在薄利多銷的情況之下, 也提供了一個在市區的精華地段, 可以用一個不錯的價格,吃到不錯的握壽司。 壽司羊不太清楚台北的房價, 大概的印象就是很貴,一般人買不起, 而芝山站感覺是比較沒有在市區的精華地段之中, 租金的部分應該也稍微比較便宜一些, 在場地的利用上來說, 就沒有像是初魚(屋台、料亭)這麼擁擠, 是一個讓人吃飯起來比鮫舒服的環境, 甚至可以這樣說用起來感覺有點浪費XDDDD 以互動感來說,雖然MASA師傅人有點酷酷的, 感覺起來有點嚴肅,但是吃到中途的時候, 就會覺得師傅的人還不錯, 而且問的很多問題都會有很細心的回答, 當然旁邊的小師傅也有很大的加分作用。 更重要的是, 鐵人壽司有給人無菜單料理的期待感, 除非是看到魚料, 不然永遠不會知道師傅下一道準備要出什麼, 而且整套吃完之後是有超出預期的滿足感, 不會像是一期一會(鮨)吃完之後, 有點留下期待感小小沒有被滿足的感覺, 當然這個不是一期一會(鮨)的問題, 因為用餐的方式早就是在去吃之前已經知道的事情, 只是抒發一下壽司羊個人的感想。 而且也不會像是初魚(屋台、料亭)給人這種制式化, 不太能更動的感覺, 當然,到現場才說不吃熟食要吃全生食, 這樣的習慣實在不好...是必須要改進的部分, 不然有時候對於店家來說確實是一個麻煩~~~ 原本鐵人壽司1580元的套餐中有一道烤物, 不過壽司羊請MASA師傅換成是生食, 就這樣的感覺來說,吃起來非常的滿意, 但是在初魚系列的壽司店大概就做不太到這件事情~~~ 所以這就是壽司羊喜歡鐵人壽司, 更勝過初魚(屋台、料亭)跟一期一會(鮨)的原因。 美食最後都是一種個人的感覺, 沒有人可以說自己是百分之百正確, 所以以上的感想也只能當作一個小小的參考, 雖然是一個愛吃日本料理的人, 也喜歡將自己的想法分享大家, 但是如果有什麼跟您所想的不一樣, 也歡迎跟壽司羊說, 另外如果有好吃的日本料理,不管在台灣的哪裡, 也都請分享給壽司羊吧~~~ 最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.78.16 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1560085991.A.82F.html kamgx58:轉錄至看板 Taipei 06/09 21:16 kamgx58:轉錄至看板 BigShiLin 06/09 21:17
maverick007: Masa在市民大道經營壽司店更久,就是房租關係才收起 06/10 11:56
maverick007: 來去開鐵人,千元級壽司店除了鐵人壽司,還可以試試 06/10 11:56
maverick007: 漁鱠、一宗、律,你偏愛生食不然的話心鮨也是我推薦 06/10 11:56
maverick007: 的口袋名單之一(熟食)。 06/10 11:56
maverick007: 更正,心鮨已改名真真庵 06/10 11:58

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5 >> [食記] 台北芝山 鐵人壽司 酷酷的板前 MASA師傅 kamgx58 2019/06/09 21:13:08
0 [食記] 台北芝山 鐵人壽司 酷酷的板前 MASA師傅 kamgx58 2019/06/09 21:16:49
4 [食記] 台北芝山 鐵人壽司 酷酷的板前 MASA師傅 kamgx58 2019/06/09 21:17:39

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