[食記] 台南 石精臼牛肉湯

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餐廳名稱:石精臼牛肉湯 消費時間:最近一次為2019年/2月 地址: 台南市民族路二段246號 電話: 06 223 2266 營業時間: 17:00~賣完為止 (星期一店休,因為那天不殺牛) 老老闆退休就沒有凌晨時段囉! 推薦菜色: 牛肉湯,牛雜湯 (要看緣份) 每人平均價位:110~130 可否刷卡:否 有無包廂:無 圖文網誌版:http://0rz.tw/oTbLn 不多解釋,就是台南牛肉湯唯一愛店。 吃了這麼多次,竟然沒寫食記,好像有點對不起老闆(是說生意已經夠好了,不用我錦上 添花...XDD) 最近老老闆退休了,兒子接手,也稍微把店面翻新整理了一下。 來看看新的環境,說說新的營業時間和點菜方式好了。 《重點整理》 湯頭是牛骨清湯,沒有蔬菜水果中藥,有人覺得味道太淡,我是覺得這樣才吃得出燙牛肉 的甘甜味。 傍晚五點開賣,老闆不肯跟我說一個確定的打烊時間,只說早點去選擇比較多。 基本款就是小碗牛肉湯,其他部位則是看緣分,每個部位煮透悶熟的時間不一樣,常去就 什麼都吃的到。 比較常出現的有牛腩、牛心、牛肝、牛舌、牛筋;我也吃過牛食道、骨髓、鳳尾筋。 我通常是跟老闆點150的,請老闆幫我配,但這是熟客吃法,前幾次去不要裝熟....XDD 可以加湯,建議吃到剩下一半的湯就去加湯,這樣才會有原來牛肉血水的甜味...好嗜血 呀... ^^" 老闆有點面惡心善,忙的時候沒有表情,但平常其實很有趣,不要被嚇到了。 有帶小朋友的,不要讓小朋友玩筷子,這是衛生問題,老闆很在意這個。 嶄新的店面和工作台 那天去剛好是整修完第一天上工,大家都還在熟悉新的道具,準備迎接228連假人潮。 看那工作檯多麼亮晶晶! 石精臼地名和店舖介紹 言簡意賅,該提的重點都提到了,也有告訴大家喝湯、沾醬的小撇步喔~~ 舊店面 舊工作檯 《關於牛肉湯》 屠宰場星期一不殺牛,所以很多牛肉湯店星期一都是店休的。嚴格來說,是星期一晚上到 星期二中午都不供貨。 如果在不供貨的時間,還有營業的牛肉湯店,基本上就不是使用溫體牛肉。 更不好的,有可能用的是私宰的病死牛。因為合格屠宰場都需要有獸醫在場檢驗,如果有 病死牛要處理,就會趁屠宰場沒營業那天偷偷私宰。 至於肉的品質,基本上老字號的店家都會有自己指定使用的部位,品質都不會太差。 但是每天牛隻的狀況不一樣,環肥燕瘦都會有,所以每天牛肉的品質多少也有點不同,這 點誤差範圍還是要容許的。 以前會覺得牛肉泡在湯裡太久會柴掉,所以要先夾起來放旁邊。 BUT石精臼老闆說,那是不好的牛肉才有那種問題,他們家的牛肉泡著還是一樣好吃,只 有牛肝不能泡太久! 這麼有自信,我當然就是相信了呀!XDD 以上牛肉湯小知識,希望讓牛肉湯愛好者越吃越內行呀~~ 牛肉湯 NT$110 這是很菜的時候點的牛肉湯,但這樣就已經夠好吃了。 牛肉湯 這應該是不同部位的肉,切法也有點不一樣。 牛肉好不好吃,切肉師傅的技術真的佔很大重要性。 牛心+牛肝 肉燥飯 NT$20+150的湯 石精臼的肉燥飯其實也蠻好吃的,不敢吃肥肉,可以澆鹹(淋肉汁)就好。 我忘記那個白白的是哪個部位了,反正都很好吃....XDD 成為熟客後,都變成大的藍色碗了,嘿嘿 牛食道+骨髓+牛肚+牛肉 這是去年過年期間的豪華版牛雜湯,食道還蠻好吃的! 牛舌+牛心+牛筋+牛肉+牛腩 用燙的牛舌也可以很好吃,如果剛好有,請一定要嚐試一下! 招待的牛大骨 有時候快打烊,老闆會問我有沒有趕時間,不趕時間就會丟一塊熬湯的大骨給我啃 (是狗 嗎? XDD) 這真是一個友情的象徵呀~~~LOL 這是以前老老闆的凌晨時段 大家在黑暗中各就各位等小黃送肉來,肉沒來,老闆是不會打開路邊騎樓的燈的,整個很 好笑。 現在看不到這種場景啦~ 如果在石精臼沒有營業的時間,我又想吃牛肉湯,白天我會吃西羅殿,深夜我會吃康樂街 ,不想跑很遠我會吃阿牛的蘿蔔牛腩湯,偶爾會吃家附近的阿億。 六千太早,鬍鬚忠、文章、阿村都吃過幾次,但沒有深愛。 反正食物這種事很見仁見智,也很看跟老闆有沒有投緣,沒有什麼絕對的啦! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.149.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1552138652.A.B99.html
flower6: 上次去這間被台南人朋友說是觀光客在吃的 03/11 01:47
flower6: (黑人問號) 03/11 01:47
moola: 見仁見智沒錯 03/12 04:30
moola: 我就覺得很普通 03/12 04:30
jharden13: 普 03/14 13:21
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留言數 標題 作者 日期
1 [食記] 台南 石精臼牛肉湯 reesion 2014/05/28 18:02:48
2 [食記] 台南 石精臼牛肉湯 BenLucy 2014/08/16 16:31:07
0 [食記] 台南 石精臼牛肉湯 yuenwei 2014/09/30 17:48:08
0 [食記] 台南 石精臼牛肉湯 z24518261 2016/06/01 20:28:17
5 >> [食記] 台南 石精臼牛肉湯 Raggie 2019/03/09 21:37:30

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