[新聞] 最新研究 瘦身成份菊苣纖維有傷肝疑慮

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最新研究 瘦身成份菊苣纖維有傷肝疑慮【壹吃心安】 https://www.nextmag.com.tw/realtimenews/news/456638 文/文長安(輔大餐旅系兼任講師) 膳食纖維是指不能被人體消化道酶分解的植物源食物成分,主要是多醣類及木質素。可分為 兩類: 一、 可溶性纖維,可溶於水,吸收水分後成為凝膠狀半流體,在結腸中細菌作用下易於發 酵生成氣體與生理活性副產物,是益生元。某些可溶性纖維阻止腸黏膜粘連與潛在致病細菌 遷移(translocation)因此能調理腸道炎症,這種效果稱為contrabiotic。 二、 不可溶性纖維,不溶於水,是新陳代謝惰性,提供充盈(bulking),可以是不發酵, 例如木質素能夠改變可溶性膳食纖維的吸收速率;也可以使益生元在大腸中發酵,如抗性澱 粉。這些填充纖維在通過消化道時吸收水分促進排便。 目前飲料類食品加工添加的膳食纖維,多選用可溶性纖維菊糖 (inulin)。菊糖是菊苣根部 的萃取物,因此又稱菊苣纖維,屬於水溶性膳食纖維,為8至9個果糖聚合而成的果寡糖 (Fr ucto-oligosaccharides) ,其結構不為人體所吸收,卻可被腸道中的益生菌(如Bifidus b acteria)發酵分解,作為其生長的營養來源,有助於維持腸胃道益菌叢之穩定。 此外膳食纖維的膨脹效果,會延長食物停留在胃部的時間,產生飽足感,另一方面又可促進 腸道蠕動,幫助排便順暢,進而減少食物之攝取,且本身熱量及油脂含量均偏低,達到控制 體重之效果。 另外,菊糖甜度為蔗糖的十分之一,與代糖 (Aspartame、Xylitol等) 合用會有較自然圓潤 的甜味,且不升高胰島素分泌,維持血糖穩定,目前為糖尿病患常使用的低熱量醣取代品。 可溶性膳食纖維最大特點就是可以發酵,發酵一定要有菌,也促成菌生長的營養來源。細菌 就像人一樣,大部分的菌都是對人體無害,這無害的菌部分還對人體有益。 聚合而成的果寡糖-纖維菊糖就像我們吃的食物一樣,有硬的、軟的、好吃的、難吃的,健 康的人是不挑食,什麼天然食物都吃;壞人及米蟲則專挑軟飯吃。同理,好的益生菌,什麼 菊苣纖維都會發酵;而壞的菌卻只針對小分子、水溶性強的且比較不黏的菊苣纖維進行發酵 。 大分子的菊苣纖維溶解數度很慢、黏度很高,不適合飲料的食品加工,但卻是益生菌喜歡的 食物。小分子的菊苣纖維溶解數度很快、幾乎沒有黏度,非常適合飲料的食品加工,卻也是 壞菌的主要發酵食物來源。 2018年10月18日由美國學者在Cell期刊發表的一篇論文【Dysregulated Microbial Ferment ation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer(可溶性纖維的失調微生物發 酵誘導膽汁淤積性肝癌)】,即明確指出動物實驗有使動物導致肝癌此缺點。其原因為壞菌 大量滋生的結果,造成膽固醇代謝出的膽酸無法排出體外,而迴流至肝臟,在肝臟淤積史的 實驗動物引發肝癌。 建議: 1. 食品業者採用菊苣纖維進行食品加工時,應採用含各種分子量的天然菊苣纖維,不可僅 使用小分子量的菊苣纖維。 2. 消費者在購買菊苣纖維飲料時,應購買有點黏的飲料較佳。 作者簡介: 現任輔大餐旅系兼任講師。 曾任行政院衛生福利部食品衛生處、食品藥物管理署技正,任職25年退休;為國內食安權威 專家。著有《食安守門人教你聰明擇食,安心飲食》、《教你安心買,健康吃》等。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.70.112 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1557819995.A.3AB.html
cruby841031: 長知識 05/14 17:45
itsia: 半年前就看過這個研究,現在一堆飲料都加這個 05/14 17:46
Thewayfrom: 常喝的統一陽光豆漿裡就有加這個,這樣我到底該不該 05/14 19:56
Thewayfrom: 喝0.0 05/14 19:56
Alan1995: 以前只要喝統x高纖豆漿,就會一直放很臭的屁,尤其是放 05/14 20:05
Alan1995: 屁的頻率超出平常太多倍,太晚喝還會導致半夜睡不著,因 05/14 20:05
Alan1995: 為一直在放臭屁.... 05/14 20:05
TRYING: 無糖高纖豆漿還有健康食品認證 ......... 05/15 09:17
BUE: 每朝是不是也有加呀? 05/15 12:34
TllDA: 不升高胰島素? 這怎麼跟板上說的不一樣 05/15 15:08
isud40401: 說個笑話「健康認證」 05/15 16:09
prettysasa: 真的 難怪我喝統的無糖豆漿 超多屁很困擾 05/15 17:01
MeowDeLay: 安啦 台灣良心出的無糖高纖也是用菊苣纖維,真有問題 05/15 20:52
MeowDeLay: 怎麼會推出? 而且這個東西用的很廣泛,就只有一篇論文 05/15 20:53
MeowDeLay: 這樣講而已有點少啊 05/15 20:54
viviD: 有耶!!放屁有感!!! 05/16 10:40
yuyu0340: 謝謝分享 05/16 11:28
Yuchann: um…那篇paper我閱讀過 前提是缺乏TLR5的小鼠餵食大量inu 05/19 03:55
Yuchann: inulin 才會得肝癌 我個人認為攝取適當的量 以及均衡飲 05/19 03:58
Yuchann: 食才是最重要的 05/19 04:03
Yuchann: 沒有TLR5基因缺陷及大量攝取inulin應該是沒問題 05/19 04:05

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