Re: [食譜] 新疆大盤雞+寬麵

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總之謝謝大家這麼認真看待這份食譜! 每個人一定都有自己想守護的味道吧! 倒也不用去追究對錯、食譜真的沒有絕對啊... 「還原度」這三個字 對某些人來說是很絕對的三個字吧 推文又再討論這三個字 我只是想說跟我當時吃的味道很像啊 所以下意識的這樣寫了 味道這麼抽象主觀的事 要是再戰還原度高不高 大概沒完沒了 如果要強調的是食材配方的話 那我還原度真的超不及格啊 總之說出口的話也收不回 不管我解不解釋,都有人在意 解釋了、 可能又要被說當初你就寫清楚就好了啊 (對啊、當初我別寫那三個字不就沒事了) 但是 那絕對不是我想分享食譜的本意啊 (本意真的不是要說我大盤雞超正宗) 我只是想表達:這道菜很好吃! 雖然有點無奈 不過大家的意見我都接受 只能說以後要謹言慎行 畢竟大家是這麼認真的在看待食譜 是我太過隨性啦 也感謝zask2980 這麼用心的分享 真的是長知識了呢! 相信當初z大也只是 想單純說出自己的想法 某些人覺得這是提醒 某些人覺得是苛責 總是說者無心、聽者有心 誤會就是這樣來的。 也是因爲有質疑的回應存在 才讓z大跳出來回應的吧! 總之辛苦了!謝謝分享! 希望大家看了 都想去新疆吃道地的大盤雞! 引述《zasx2980 (滱4jt戇晸Sニ[email protected]??端?8Fm)》之銘言: : 新疆大盤雞是由辣子雞延伸出來的,既然有人留言詢問缺了哪幾項香料,大盤雞最重要 : 乾辣椒、大青辣椒(螺絲椒)都沒有加進去,香料差了草果和香葉。 : 不會加花菜和甜椒,因為大盤雞的原身是辣子雞,主角根本就是螺絲椒啊!馬鈴薯也只 : 下去吸味道、增加份量、增加飽足感的配角。 : 更不會加醬油膏,因為新疆地域的歷史與飲食習慣,本來就不是醬油產地,也不喜歡熱 : 吃起來有甜味,基本上不會用醬油膏作菜,如果有加的話那也是模仿其他菜系,所以真 : 不要誤導沒有接觸過新疆菜的其他人 : 並且,新疆菜都非常油膩,加花菜下去味道會跑掉而且沾滿油,新疆同事聽到都傻眼了 : 新疆由於地域文化習慣,其實很少吃蔬菜,若是到南疆比較古老的聚落去,他們的生活 : 材裡只有肉、奶製品、麵粉、水果,頂多會吃點大番茄、小黃瓜和洋蔥,其他什麼綠葉 : 、花菜等等,他們甚至是一輩子都沒吃過。我有認識的人在南疆作溫室種植大小番茄、 : 瓜和甜椒,在南疆本地賣不出去,大多數都是往北疆賣。後來產季末,產量比較少無法 : 攤運費的時候,都還是「拜託」當地員工帶回去吃掉的 : 我相信原po作出來的應該很好吃,但是這樣作法還原度真的不高。這不是在質疑原po的 : 飪功力,而是「講究」大盤雞真正的味道。原po可以說自己改良、可以說自己就地取材 : 模仿,都沒有問題,但是要說「自己作的還原度很高」,我認為可能讓別人有錯誤認識 : 盤雞的疑慮。 : 啊講這麼多發現自己手機裡竟然沒有留一張大盤雞照片,因為反正每週至少吃一次太家 : 了 : 那就放個在路邊吃的羊肉燜餅子 : https://i.imgur.com/eaGEJMI.jpg
: 據說是成吉思汗帶隊出征的時候,為了方便,先炒了一鍋羊肉,再隨便擀了一張麵皮當 : 蓋,這樣羊肉燜熟了麵皮也被蒸氣蒸熟了,再隨便用鍋鏟把餅皮戳到湯汁裡面泡一下就 : 好吃!別看講了這麼多隨便在大漠裡走跳的大漢們,作菜真的都很隨便的,但是粗曠得 : 美味啊 : 而通常點這道菜,只會算羊肉的錢,麵餅是【免費的】,所以就算點一公斤羊肉卻跟老 : 說要6個人吃,老闆眉頭都不會皺 : 再加碼一個印象深刻的東西好了 : https://i.imgur.com/n8BeFcb.jpg
: https://i.imgur.com/snMFpYo.jpg
: 北疆人的端午節粽子 : 是用蘆葦葉包的(因為北疆冬天都零下20-30度,竹子活不下去啊) : 用圓糯米包裹椰棗、大紅棗和葡萄乾,然後水煮,完全不需要再加糖或是任何調味,啊 ~ : 也不需要繩子綁喔~用蘆葦葉尖穿過粽子中心就固定住了 : 粽子充滿蘆葦清香的草味,乾淨清爽的米味,裡面散發乾果自然的甜香味,小小一顆百 : 不厭! --
1Fsmallshow3: 你的比較好吃啊09/14 01:37
2Fsmallshow3: 我從來都不怎麼吃"道地"的東西,好吃就好 09/14 01:39
3Fpearlymirror: 還原度就是跟原作相像的程度啊,人家拿你的描述出來09/14 02:02
4Fpearlymirror: 討論你的食譜,然後你在這裡說還原度沒有很絕對,是09/14 02:02
5Fpearlymirror: 在?還是你的還原度很高是指有還原到40%就很高? 09/14 02:02
6Fcarol1122: 謝謝樓上指教、已補充說明09/14 02:22
7Froyant399: 拍拍,ptt匿名很多人講話情緒都放大10倍好好溝通可能09/14 02:27
8Froyant399: 很難。我不太吃辣但看到妳照片有想吃喔,感謝分享:)09/14 02:27
9Ffluffylove: 謝謝原PO跟原原PO讓我們認識這道菜跟新疆的菜系~長知09/14 02:36
10Ffluffylove: 識~09/14 02:36
11Fcarol1122: 真的謝謝支持~感動ing 09/14 02:40
12Fgloria820826: 推~你po的食譜看起來很好吃!我覺得你說的還原度 09/14 03:25
13Fgloria820826: 高不等於你在說你做的是不是符合所謂的「正宗」, 09/14 03:25
14Fgloria820826: 更何況正宗可以有很多種解釋~ 09/14 03:25
15Fue28: 我今天是否可以弄一個鳳梨披薩說這是還原度很高的義大利披薩 09/14 04:52
16Fwebster1112: 老話一句 不能因地制宜的菜色就是"假掰" 09/14 04:58
17Fwebster1112: 正宗 道地 都是相對性 不回原地不回本家如何道地 09/14 04:59
18Fwebster1112: 正宗 ?? 09/14 04:59
19Flamourmoi: 沒看到這篇文章以前沒聽過大盤雞欸。想分享自己吃到的 09/14 06:02
20Flamourmoi: 好吃的菜啊我覺得很棒啊。當地當然有當地的作法啊,說 09/14 06:02
21Flamourmoi: 不定當地每家配方也不一樣,反正心胸開闊,美食才好吃 09/14 06:02
22Flamourmoi: ,要當食評家還是享受美食的人,那就是個人的選擇啦 09/14 06:02
23Flynxcaracal: 用字遣詞的問題吧?原文前面說正宗大盤雞怎樣怎樣, 09/14 06:07
24Flynxcaracal: 後面又說還原度很高,會讓人以為你知道正宗大盤雞該 09/14 06:07
25Flynxcaracal: 有的樣子,而實際卻跟當地的經驗有落差,讀者就會覺 09/14 06:07
26Flynxcaracal: 得怪,多補幾句用家裡現有的材料改版就可以了 09/14 06:07
27Flamourmoi: 想想日本壽司師傅看到我們壽司裡加肉鬆美奶滋,可能也 09/14 06:10
28Flamourmoi: 會氣炸啦,每人追求的價值不同,硬要扯對錯,飯會吃得 09/14 06:10
29Flamourmoi: 好辛苦 09/14 06:10
30Fdancelight: 如果妳做的是烘焙食譜然後說味道沒有絕對的話大概會 09/14 07:47
31Fdancelight: 被砲翻吧,但幸好不是 09/14 07:47
32Flamourmoi: 因為好奇,自己上youtube看上大陸人作的大盤雞,很多也 09/14 08:32
33Flamourmoi: 都有加糖炒糖色,加醬油,還有人加蕃茄醬?感覺大陸的 09/14 08:32
34Flamourmoi: 廚師也不是真的很正宗,我想也沒有太糾結正宗的必要吧~ 09/14 08:32
35Flamourmoi: ~個人想法嘍。說不定以前人不加,只是因為缺乏食材這樣 09/14 08:32
36Flamourmoi: 。 09/14 08:32
37Ffiregunzs: 重新定義了還原度,受教了 09/14 10:05
38Fkimberly: 我是覺得這篇回文跟烹飪版好像沒什麼太大關係了 09/14 10:29
39Faction4jerry: 就用字不精準啊 09/14 10:35
40FAgneta: ......覺得可以不用再一篇啦 09/14 10:35
41Faa85720tw: 說人假掰不會顯得自己比較高尚或體貼啊某樓 09/14 11:34
42Fps20012001: 重新定義了還原度+1... 說人假掰沒比較高尚再加1 09/14 12:10
43Fsmallshow3: 我覺得她說的還原度是吃起來的爽度一致吧... 09/14 12:25
44Fsmallshow3: 重情緒的,通常只是在說感覺 09/14 12:26
45Fsmallshow3: 我一開始也是說,雞弄成豬腳樣很新疆,如果很講究"原 09/14 12:30
46Fsmallshow3: 味" 那麼我稱讚就變汙辱了 09/14 12:30
47Fmuxijiner: 我來推一下推文lynxcaracal大說的,我自己沒看過也沒 09/14 14:59
48Fmuxijiner: 聽過更沒吃過大盤雞,所以我覺得的確就是文字說明上補 09/14 14:59
49Fmuxijiner: 一句話就沒事了。Z大回文也沒有說原po不能有自己的做法 09/14 14:59
50Fmuxijiner: 啊,烹飪板上多的是各有各的做法的料理,這就是分享食 09/14 14:59
51Fmuxijiner: 譜的意義呀。我個人看原po的食譜也會想做來試試看,因 09/14 14:59
52Fmuxijiner: 為真的看起來很好吃啊!只是如果沒有Z大出來說明,我會 09/14 14:59
53Fmuxijiner: 真的以為那就是新疆大盤雞的材料做法的食譜。當文章內 09/14 14:59
54Fmuxijiner: 沒說清楚,讀者怎麼會知道所謂的還原度很高,原來指的 09/14 14:59
55Fmuxijiner: 是美味程度而不是還原的菜色本身?原po也提到了自己行 09/14 14:59
56Fmuxijiner: 文隨興造成誤解了,也沒有要針對原Po不讓她分享啊,重 09/14 14:59
57Fmuxijiner: 點只是,若有調整做法,那就在食譜上註明一句「食材因 09/14 14:59
58Fmuxijiner: 地制宜稍有調整」就很清楚啦。正因為不是滷肉飯這種熟 09/14 14:59
59Fmuxijiner: 悉的家常料理,所以不是看到這份食譜的人都能察覺到這 09/14 14:59
60Fmuxijiner: 是有調整過配方跟材料的做法。 09/14 14:59
61Fs2657507: 有時候覺得烹飪版眾火氣很大 09/14 20:17
62FNovaop: 有時候覺得ptt版眾很鄉愿 09/14 20:42
63FjunQ: 09/15 01:02
64Fdt0312: 我也覺得還原度這個詞被重新定義了@@ 09/15 01:17

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