Re: [心得] 新鮮的水煮蛋

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有一次拿家裡阿雞剛下的溫體蛋 跟冰在冰箱一周的蛋(同一窩雞) 一起拿去做白煮蛋 後續一樣快速沖冷水到涼就剝 得知新鮮的蛋真的不能帶殼煮 溫體蛋蛋殼和蛋白巴得緊緊 剝完只剩下蛋黃可以吃 新鮮的蛋較適合拿去煎炒 如果你和我一樣嗜吃白煮蛋 請至少冰他一個星期 但甚麼原理我真不曉得 然後跟你分享一下白煮蛋的方式 拿個容器裝一盆蛋 放進電鍋 內鍋不要加水 外鍋+100cc的水(我喜歡吃全熟) 如果你要吃生一點 水就少些 等電鍋跳起後用悶的方式給他熟 這個方式不用顧火 蛋殼也不會破 沒有蛋花湯風險 很方便哦 推薦你試試看 另外 說一下敲氣室的方式 那是以前在超商打工 煮茶葉蛋 才要那樣敲 因為要讓滷汁比較好進去上色 至於白煮蛋 沒有這個需求 不要冒這個險嘛 真的很容易蛋花湯 以上是每天都要吃五顆水煮蛋(以上) 的我的一點點心得 希望有幫到你! ※ 引述《bccon (sha)》之銘言: : 家中有養雞,每天都一堆蛋,嘗試各種蛋料理後,溏心蛋廣受歡迎,今天又做了一遍,但 : 是蛋的賣相非常醜陋,十幾顆沒有一顆完整。 : 今天使用冰箱蛋(生出第三天),稍微清洗之後才入大滾的水中煮有加鹽,(比起上次鹽 : 才加一點)這次裂掉的比較少,其中有一顆被我壓到直接變蛋花湯 : https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg
: 蛋又小冰較小煮大約5-6分鐘,撈起放冰水,可能也是沒有超級急速冷,表面溫度降我就 : 試撥一顆黏蛋殼,再過大概2分撥了半顆黏放回去繼續冰,怎樣都黏,蛋花湯蛋也黏,只 : 是沒那麼嚴重,推估是蛋太新鮮,冰水真的有效因為剛開始那幾顆黏的部份比較多,下次 : 在蛋底戳洞看看會不會爆 : https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg
: 蛋的氣室很小(光滑面只是假象) : https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg
: 實驗結果真的不要用太新鮮的蛋啊...(^_^)a -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.51.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562457121.A.517.html ※ 編輯: ga86041 (114.36.51.169 臺灣), 07/07/2019 08:03:47
jasmine0902: 鄰居有養雞送的新鮮雞蛋真的超難撥!跟技術無關 07/07 09:34
mikentsai: 新鮮的蛋適合做蒸蛋 07/07 13:25
kuangyue: 推會嗎我新鮮蛋用蒸的泡一下冰水很好剝啊 07/07 14:55
msa8529: 阿雞 你的寵物嗎 XD 07/07 19:04
Tchieh: 新鮮真的是有程度差異的,只要是市售盒裝蛋,新鮮度跟家裡 07/08 10:33
Tchieh: 的雞1小時前剛下的來拿來煮就是有顯著差異,即便是你看包 07/08 10:34
Tchieh: 裝日期不過也就前天而已,還是不一樣。沒養過雞很難體會 07/08 10:34
libra142: 每天五顆!感覺皮膚跟頭髮都會很健康 07/08 17:50

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