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[心得] 自釀酒 蜂蜜梅子白蘭地

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時間 (2021-05-10 13:02:44)
推文27則 (24推 0噓 3→)
作者: silver0314 (吾要失態了!) 看板: Wine
標題: [心得] 自釀酒 蜂蜜梅子白蘭地
時間: Mon May 10 13:02:42 2021

今年梅子很夯就來釀個梅子酒
https://i.imgur.com/AI1NQsU.jpg
洗淨去蒂頭,真空冷凍(幫助組織破碎出汁)

加葡萄糖(10斤梅子我加了1KG葡萄糖)
https://i.imgur.com/SuZ9cdm.jpg
自然出汁約3天,加入酵母(使用D47蜜酒酵母)
https://i.imgur.com/4SHaJ2P.jpg
後來把家裡一瓶沒人要喝的梅露也加下去,因為有碎渣導致泡泡一直上推,只好換大不鏽
鋼槽(35L)

又加了5斤蜂蜜調整糖度到25度
https://i.imgur.com/siuA12G.jpg
https://i.imgur.com/qBrP0gL.jpg
結果糖度起伏太高,酵母直接罷工
稀釋到20度 再另外補酵母
https://i.imgur.com/2tLuUaD.jpg
大約第10天就發酵完了,不再冒泡
取了兩瓶釀造酒冰箱儲藏沉澱
https://i.imgur.com/KWKowhR.jpg
↑剛裝瓶尚未沉澱完成

渣汁分離
https://i.imgur.com/mN14x2N.jpg
渣先蒸餾一次,蒸餾完的渣基本上味道雜亂又可怕,無法再利用直接丟棄

全收,蒸餾到約20度(然後就焦底了)
30度~20度我就當酒尾丟回汁中
https://i.imgur.com/XJJnsZT.jpg
https://i.imgur.com/mOmK0Ns.jpg
https://i.imgur.com/XxWYcaG.jpg
約50度,1L

汁和酒尾再混合蒸餾
https://i.imgur.com/4izyM5R.jpg
https://i.imgur.com/HkRSFFM.jpg
初餾液63度(明顯比渣蒸餾出來的高)
取一小瓶留樣比對
餾出約2L

渣和汁的初餾液(約3L多)
一起再複餾一次
得約2L
初始酒度8X,一路收到50度
50度下收到30度酒水給媽媽炒菜用
https://i.imgur.com/amHOgf8.jpg

複餾出來的成果
73度約2L (累死,熬夜一整晚蒸餾才2公升)
https://i.imgur.com/BlzLzH7.jpg
味道乾淨,帶有梅子與蜂蜜的香氣,但仍舊有一股不討喜的植物味(但我哥喝是說他沒什
麼感覺)。
之後有時間再勾兌成40度加冰塊氣泡水試試看。

心得:好累,好玩而已,不敷成本。--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(pttweb.tw), 來自: 101.12.24.251 (臺灣)
※ 文章網址: https://pttweb.tw/Wine/M.1620622964.A.68B

※ 編輯: silver0314 (101.12.24.251 臺灣), 05/10/2021 13:05:48
#1
: 好猛 還蒸餾05/10 14:37
#2
: 推實驗精神!05/10 14:46
#3
: 好厚工,哈哈05/10 15:07

#4
: 推步驟、心得分享05/10 15:19
#5
: 真的不計成本,感謝分享05/10 16:22
時間最貴...
#6
: 再放到橡木桶!05/10 16:30
木桶大的做不出那個量 小的吃太快就會over 之後再看看怎麼處理
#7
: 超強05/10 16:39
#8
: 厲害 推個!05/10 17:43
#9
: 放陶罐泡木條05/10 20:06
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/10/2021 20:11:15
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/10/2021 20:12:26
#10
: 做酒小批量真的是累個半死才榨出一點點,而且你還蒸餾耗損05/10 20:13
#11       更大...下次多做點我幫你分XD05/10 20:13
#12       然後發酵別裝這麼滿不然就要裝排氣05/10 20:15
主要是因為有浮渣
#13
: 大大能分享一下使用的蒸餾器形式或是購買資訊嗎05/10 20:32
我跟別人買二手的不鏽鋼蒸餾器 ,銅片要另外找
https://i.imgur.com/Zs67cIM.jpg
我的是35L,酒度轉接器是要另外買的
https://i.imgur.com/xC071Ot.jpg
轉讓給我的人是整套賣 所以我也不知道去哪買
只知道是淘寶貨
但是現在運費太貴了等疫情過了再說吧
#14
: 好猛05/10 22:47
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 00:11:01
#15
: 感謝大大回覆05/11 01:12
#16
: 推分享跟專業實驗05/11 03:32
其實比我更專業更有經驗的前輩很多,但他們都怕被政府亂查天天拜訪,所以都默默交流
www
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 08:56:21
#17
: 請問那隻測量的正常名稱叫啥05/11 11:24
比重計 還是你是說糖度計?
#18
: 專業釀酒師啊05/11 11:38
超不專業XD
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 12:52:48
#19
: 強05/11 13:44
#20
: 推05/12 15:37
#21
: 看到蒸餾直接傻掉05/13 08:42
#22
: 不懂酒 光看就覺得好厲害05/15 00:27
#23
: 以後開酒廠版友可以打折嗎05/15 15:44
#24           我上個認識這樣自己來的後來開酒廠了05/15 15:44
#25
: 優秀,值得推薦05/16 21:35
#26
: 推!真有心05/16 23:33
#27
: 看完,手下我的膝蓋06/12 16:48

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