標題

[食記] 台北 松山 T+T

看板Food板作者earth875 (噗啊juujon~)
時間. (2023-10-11 01:28:04)
推文1則 (1推 0噓 0→)
餐廳名稱:T+T
  消費時間:2023/09
  地址:台北市松山區敦化北路165巷11號
  電話:(02) 2719-9191
  營業時間:12:00 ~ 14:30; 18:00 ~ 22:00
  每人平均價位:3,000 ~ 5,000

  圖文網誌:http://juujon.pixnet.net/blog/post/233501940


久仰T+T大名已久,幾次想在重要節日時來訂位朝聖一下,都實在很難有位子,這天無意

間滑一滑手機,恰巧在中秋假期開端的中午竟然有高腳桌的位子,趕緊就下訂了來造訪。



T+T本身藏身於宏國大樓後方的民宅之中,乍看實在不算起眼,頂多就T+T這三個大字印在

店門口,跟坊間的義式餐酒館其實沒什麼差異。此外裡頭座位的安排也是蠻不像印象中的

米其林餐廳,座位其實蠻狹窄的或緊鄰著隔壁,基本上服務生在解說菜色時一定會混雜著

其他客人聊天的那種近。不過即便是這樣很像親民的餐酒館環境,T+T的餐點表現依舊令

人驚艷。



剛入座確認完有沒有不吃或是過敏的食材後,馬上就上了一個雪白的貝殼蓋碗,才意識第

一道料理就在入座後的幾秒鐘間登場了。這道是以烏魚子為構想去呈現,將烏魚子去掉筋

膜後形塑成花瓣,搭配醃漬蘿蔔去拼成這橘白相間的疊瓣菊花模樣,花瓣下方是蜜漬西洋

梨塊,且帶有一點果泥,上方再放了魚子醬點綴成花蕊。不過說實話這道料理對外國朋友

可能會更驚奇,對於年節常吃烏魚子的台灣人來說新鮮感略顯不足,蘿蔔算是淺漬殺青但

不帶酸甜,純粹補上水份,下方的西洋梨塊算是煮得好吃,不過還是遠不及水梨最單純的

清爽甘甜,是視覺系勝過美味度的一道開胃菜。



不過第二道肉骨茶為概念發想的前菜就很符合我對T+T的期望了。將豬頰肉、豬頭肉跟豬

耳朵等部位切碎,搭配油封鮑魚丁塊製作成藥燉氣味的法式肉凍,本就已是經典又精緻的

肉凍做法,不過上頭鋪上了醬煮過的冬菇片,放上氣味濃厚又能去膩的蕗喬跟歐當歸葉,

這種中西合併又不會感到突兀的結合,確實令人感到耳目一新,此外享用完肉凍後的肉骨

茶湯也很不錯,雖然沒什麼白胡椒味但湯韻渾厚,而蒜頭就像鬆軟又鮮甜的馬鈴薯一般在

嘴裡綿化,這兩者的呼應很完美。



第三道上的是招待的炸生蠔,不過應該是每個人都有,所以可以當作是不在菜單上的隱藏

菜色,概念上是蚵仔麵線的解構,可以在裡頭看到麵線、牡蠣、柴魚、辣椒醬與大蒜的元

素,可惜沒有香菜(?)。主要是這麵線的麵衣炸得很好,金酥不焦黑也不膩口,蠶絲卷的

粗脆又有下方日式麵衣的口感,生蠔的熟度也掌握在有鮮度又不會過度奶稠的狀態,醬汁

本身像台式風味的辣味美乃滋,由豬排醬、辣椒醬和蛋白所組成,搭配柴魚片後香氣頗有

蚵仔麵線的即視感,不過鮮味更提升且口感也截然不同,是個人心中理想的fine dining





由干貝、豆漿與櫻花蝦為主體的料理發想於鹹豆漿,先將干貝高湯混入豆漿製成豆腐球,

豆腐球的質地綿軟之餘略帶有海鮮清甜,接著搭配老母雞熬製的澄清高湯,結合了櫻花蝦

乾、菜脯跟油條,整體是非常好喝的湯品,不過少了鹹豆漿該有的酸勁,甚至也沒有辣油

跟蔥花的辛香料氣味,就算解釋完了也很難跟鹹豆漿做聯想,反倒是更像傳統辦桌會有的

櫻花蝦米糕香氣,又結合了米糕後一定會有的慢火燉雞湯,直覺上更像精緻的辦桌料理,

很熟悉又開心的味道。



下一道是我戲稱為黃豆祖孫三明治的料理,主元素有豆皮、豆腐乳跟豆瓣醬,由炸得金酥

的薄豆皮作為三明治的麵包,夾層為豆腐乳調味過的雞絲,下方配有豆瓣醬製成的味噌醬

,用筷子就能挾起來享用,也是很直觀且好吃的料理,不過就少了一點驚喜感。題外話是

這道料理應該不好擺盤,可以看到內場喬了很多角度也擺了好幾次都不滿意,最後上桌時

也能明顯看到我們兩盤份量不一致的狀況,感受有點不太好,感覺是有點吃力不討好的料

理呀。



發想於新加坡辣椒蟹的鱈場蟹料理是另外加價的菜色,本來一開始還不想點是想看看其他

菜色的表現,吃到蚵仔麵線時想說$490有鱈場蟹料理,且T+T的Chef據說也擅長於新加坡

料理,因此後來還是追加了一份。不過後來體認到一件事,T+T在料理形式上還是偏向法

餐或是現代料理,因此對於辛香料尤其香氣的處理上會趨於溫和細緻,比較不會像亞洲小

吃那般噴香誘人,這個狀況在前面的肉骨茶、蚵仔麵線和鹹豆漿都有相似的特質,因此即

便這道鱈場蟹是做辣椒蟹的概念,香氣太內斂還是有點差強人意。



回到料理本身,炸鱈場蟹腳炸得很好吃,不僅蟹腳完整且裡頭也多汁,是很優質的日式天

婦羅品項,而醬汁本身因為香氣不盛,酸甜的口味倒更像比較好吃的ABC辣椒醬,甚至單

吃炸蟹腳會更美味,因此比較沒有驚艷的感覺,這道就不太建議加點了。



最久仰大名的T+T車輪餅,可能我期待有些過高,對個人來說餅皮有些過厚,嚼感也比較

搶戲,然後松露餡料也不像卡士達餡那般流香,比較像米布丁或奶黃包那種沙軟的質地,

可能個人期待的是薄皮與松露卡士達餡的組合,不過中間那塊肥鴨肝仍舊是亮點,肥滿豐

盈的油脂香氣爆發,讓整個車輪餅提升到不平凡的檔次,這個巧思真的很棒。



主餐有兩種可供選擇—羊鞍或是A5和牛紐約客,兩者我都很喜歡。羊鞍的靈感取自於當歸

羊,選用腰椎兩側帶皮脂又質地柔軟的部位,結合了中藥材的特性一同熟成,再把皮面煎

香,羊肉與皮脂的香氣跟中藥材本就是絕配,再用西式的手法呈現最柔嫩的肉質,嚼口肉

汁之間漫溢著煎過的羊油與中藥香,是個人當天最欣賞的菜色!



而A5和牛是解構蒼蠅頭的概念,選用紐約客的部分去炭烤帶出香氣,底層有豆豉醬汁使肉

味更濃郁,旁邊切花刀的則是煙燻過的韭菜,不過以它的厚度跟爆汁狀況更像韭菜花,煙

燻氣味跟炭烤牛排相互呼應較勁,而最吸引我的其實是上面那一小撮Mascarpone醬汁,結

合了辣油跟花椒油去製作,讓肥美的和牛肉汁有更平衡解膩的香氣。不過這道不建議把全

部元素搭在一起吃,會很難品味料理的細節,一小口和牛蘸著醬汁,再交替著煙燻韭菜花

享用,會更饒富滋味。



使用瑤柱、羊肚菌跟越光米的料理取自於廣東的撈飯,其實傳統撈飯的做法本就跟西式的

燉飯有些相似,將生米放入高湯中烹煮後再蒸煮熟成,這道料理可能也是類似的做法,吃

起來就像米糕那般油香且滋味濃郁,飯卻又像精緻燉飯那般飽滿彈牙,也吸滿了瑤柱濃縮

的海味,配上羊肚菌跟炸菇類呈現香氣跟口感層次,確實好吃。



甜點有兩道品項,也做了兩種不同的美學呈現。第一道將糖漬過的蘋果丁做成甜白酒果凍

的圓球,裡頭也帶有山楂的香氣層次,跟甜白酒的氣味意外地合拍,下方打底的紫蘇梅冰

沙也提供沁涼的酸甜口感,在吃完撈飯後享用實在討喜。而第二道大黃、黃瓜與水蜜桃的

甜點則是比較抽象現代的美感,將大黃跟黃瓜刨片後做成漬菜,包裹著酸奶慕斯跟糖煮水

蜜桃,再淋上醃漬大黃的甜醬,口感上吃得到黃瓜的嫩脆跟恰如芹菜的大黃纖維反差,再

從桃香濃郁的甜蜜中帶出果酸跟酸奶的些許清爽,也是很耐人尋味的甜美收尾。



整體而言個人很喜歡T+T解構再創作的理念,像是肉骨茶、蚵仔麵線、當歸羊跟蒼蠅頭,

這幾道雖然都是發想於傳統料理,卻在既定印象之中翻玩出新的口感、新的風味、新的氣

象,讓人細細品味Chef的巧思細節,兼顧美味也有新鮮的體驗,這樣的詮釋會讓人期待換

季後的新菜色,也期待突破框架的美食概念,以這樣的出發點來說,價位雖然不低,卻也

很值得一訪,此外相比其他fine dining選擇或許相對可負擔了。



不過T+T似乎在香氣上比較內斂,好比許多料理本來概念都是著重辛香料氣味,但改造呈

現後都略顯失焦或遜色,像鹹豆漿跟辣椒蟹都有些差強人意,或許說過於強烈的香氣也較

難好好品味那些層次,好在T+T團隊的好手藝依舊讓它很美味,只是概念就有點難get到了

。題外話是這裡的服務其實還蠻親切且周到的,不過可以感受到不同外場人員介紹菜餚的

細節也有所不同,有一位男性服務人員介紹得就很詳細,聽他解說概念跟手法時,彷彿就

像親眼見證料理的誕生,而另一位可能是侍酒師的人員可能也要幫忙外場,在介紹時就只

描述如何享用而已,概念就比較簡略,詢問素材時也只說是菇類之類的,這點就比較可惜

了。但整體來說還是很推薦沒去過的朋友一探究竟唷!


--

http://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗,就能在這裡找到些什麼。
自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得,歡迎點 LIKE 訂閱。
   └https://www.facebook.com/juujon
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(pttweb.tw), 來自: 180.177.115.179 (臺灣)
※ 文章網址: https://pttweb.tw/Food/M.1696958887.A.CCF
#1
: 看來不錯10/11 08:22
※ 編輯: earth875 (180.177.115.179 臺灣), 10/11/2023 10:58:26

相關文章


Food熱門文章